Особенности рецепта: Цитрусовый сабайон с апельсинами и белым вином

🟢 Быстро 🔥 214 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 6. Автор Елизавета.

Цитрусовый сабайон с апельсинами и белым вином

30 июня 2026

Время приготовления 30 мин

ЕлизаветаАвтор рецепта

Описание рецепта

Сабайон — это классический итальянский десерт с добавлением белого вина. Сочетают его с совершенно разными ингредиентами: ягодами, фруктами, бисквитным печеньем. Этим десерт и хорош: его можно легко корректировать под себя. Вместо вина использовать шампанское, брюты, менять пропорции сахара и жидкости, добавлять ароматизаторы и т.д. В преддверии зимы мне захотелось приготовить его с цитрусами. Апельсин в соусе сабайон с нотками лимона — прекрасный освежающий, а главное, полезный десерт. Его необычный кисло-сладкий вкус обязательно придется вам по душе. А готовится десерт элементарно. Коротать зимние вечера с ним весьма приятно!:) Кстати, апельсин можно заменить на мандарин (или даже грейпфрут), и тогда новогоднее настроение вам обеспечено!

Слово редактора

Сабайон — классический итальянский десертный соус на основе яичных желтков, сахара и белого вина, взбитый на водяной бане до пышной кремовой пены. В этом рецепте он дополнен лимонным соком и сливочным маслом, подаётся тёплым поверх очищенных апельсиновых долек. Блюдо легко адаптировать: вместо белого вина подойдёт брют или полусухое шампанское, а апельсины можно заменить любыми цитрусами или ягодами.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки5г
5.56% от дневной нормы
Жиры6г
7.50% от дневной нормы
Углеводы35г
11.67% от дневной нормы
Калории214кКал
8.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Апельсины очищаем от кожуры и мембран, раскладываем по креманкам.
Металлическая миска лучше проводит тепло, чем стеклянная, — соус взобьётся быстрее и равномернее.
Шаг 2
Венчиком взбиваем яйца, желтки и сахар прямо в металлической миске — смесь должна стать однородной.
Следите, чтобы дно миски не касалось воды, иначе желтки могут свернуться.
Шаг 3
Ставим миску на водяную баню с кипящей водой и взбиваем около двух минут, пока не образуется пена.
Взбивать нужно непрерывно — остановка даже на минуту грозит неровной текстурой.
Шаг 4
Добавляем сок лимона и продолжаем интенсивно взбивать смесь.
Лимонный сок добавляйте постепенно, регулируя кислотность по вкусу.
Шаг 5
Снова помещаем миску на водяную баню и взбиваем ещё семь-восемь минут, не останавливаясь.
Не бросайте взбивание — именно на этом этапе формируется характерная воздушная структура сабайона.
Шаг 6
Снимаем миску с огня, добавляем сливочное масло и вино, тщательно перемешиваем.
Масла берите ровно столько, сколько указано в рецепте: избыток перебьёт вкус цитрусов и вина.
Шаг 7
Шаг 7
Когда сабайон немного остынет, заливаем им апельсины в креманках и сразу подаём.
Подавайте немедленно — тёплый сабайон значительно вкуснее остывшего.

На заметку

Десерт подают тёплым сразу после приготовления — при остывании пена оседает. Если нужно сделать заранее, храните сабайон отдельно от апельсинов в холодильнике не дольше нескольких часов и перед подачей слегка подогрейте на водяной бане. Этот рецепт с фото легко масштабируется: пропорцию желтков и сахара можно увеличить вдвое для большой компании.

Оценить53

Елизавета