Дошеме: азербайджанский плов с курицей слоями
Описание рецепта
В национальной азербайджанской кулинарии есть много видов плова. Я решила сделать дошеме-плов, но и их есть несколько видов. Дошеме означает «уложить». То есть, укладывать слоями на дно кастрюли. Этот вариант плова — самый простой из дошеме-пловов. Для этого рецепта нужен длиннозерный пропареный рис (лучше всего — басмати).Слово редактора
Дошеме — одна из разновидностей азербайджанского плова. Название переводится как «уложить» и описывает принцип приготовления: ингредиенты укладывают слоями. В основе — рис с куркумой или шафраном, кусочки курицы с луком и щедрое топлёное масло. Этот вариант считается самым простым из дошеме-пловов: минимум ингредиентов, но результат — рассыпчатый рис с ароматной нижней корочкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис300г
- топленое масло150г
- лук репчатый3шт.
- курица тушка1тушка
- куркума1щепотка
Пищевая ценность
- Белки57г63.33% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы66г22.00% от дневной нормы
- Калории1126кКал46.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рис замочить в подсоленной воде на 15–20 минут, затем залить кипятком, посыпать куркумой и варить до полуготовности — зерно внутри должно оставаться твёрдым.Следите за рисом: важно снять его с огня до полной готовности, иначе при томлении он разварится. - Шаг 2
Откинуть рис на дуршлаг и дать стечь жидкости.Промойте рис под холодной водой, чтобы убрать лишний крахмал — зёрна получатся рассыпчатее. - Шаг 3
На дно глубокой сковороды или казана положить топлёное масло — не жалея.Можно использовать сливочное масло вместо топлёного, но топлёное даёт более насыщенный аромат. - Шаг 4
Лук нарезать кольцами или полукольцами, перемешать с кусочками курицы и выложить на масло первым слоем.Если хотите равномерную золотистую корочку снизу, убедитесь, что курица и лук покрывают дно ровным слоем. - Шаг 5
Шаг 5Поверх курицы с луком распределить измельчённый укроп.Укроп можно заменить кинзой или опустить вовсе — зависит от вкуса. - Шаг 6Шаг 6Рис выложить в центр горкой поверх слоя с курицей, накрыть крышкой и готовить на медленном огне на рассекателе до готовности.Рассекатель обязателен: без него низ подгорит раньше, чем рис дойдёт до готовности.
На заметку
Готовый дошеме подают прямо со сковороды: нижний слой — курица с луком, верх — жёлтый рассыпчатый рис. Этот рецепт хорошо получается на фото именно в разрезе — видны все слои. Хранить остатки лучше в закрытом контейнере в холодильнике не дольше двух суток; при разогреве добавьте немного воды, чтобы рис не пересох.Оценить51
0
Комментарии
2Всегда для плова покупаю длиннозерный пропаренный рис, с ним блюдо не превращается в кашу. Дошеме, действительно, самый простой из всех видов плова – уложил слоями и никаких проблем)) А курицу рекомендую Петелинку, она невероятно сочная и ароматная! Получится идеально!
Ксюша, рис с курицей нельзя сразу приготовить? Зачем его отдельно до полуготовности доводить?