Лобио «Киркаш» — грузинское блюдо из красной фасоли
Описание рецепта
Фасоль в грузинской кухне занимает не последнее место. Из нее готовят много разных блюд. Сегодня я предлагаю вариант самостоятельного блюда из фасоли. Называется — «Киркаш». Едят этот вариант блюда руками, помогая лавашом. Время готовки указала вместе с варкой фасоли.Слово редактора
«Киркаш» — грузинский вариант лобио, где варёная красная фасоль соединяется с сырым луком, кинзой и щедрым количеством растительного масла. Никакой обжарки и сложных соусов: блюдо держится на контрасте горячей фасоли и свежего лука, который слегка пропаривается под крышкой. Подают с лавашом — едят руками, зачерпывая. Рядом на стол ставят солёные помидоры, огурцы, джонджоли или маринованный перец.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Продукты
- фасоль красная500г
- вода4л
- лук репчатый3шт.
- сольпо вкусу
- кинза сушеная0.5ч. л.
- кинза свежая1пучок
- растительное масло рафинированное5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры18г22.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фасоль перебрала и промыла. Залила большим количеством воды и поставила вариться на маленьком огне около двух часов.Воды наливайте с запасом — фасоль активно её впитывает при варке. - Шаг 2
Примерно через час проверила уровень воды — фасоль должна быть полностью покрыта. При необходимости добавила воду.Если фасоль оголилась, долейте горячую воду, не холодную — так варка не прервётся. - Шаг 3
Лук порезала пополам, затем ещё раз пополам. Сложила в миску, в которой буду подавать блюдо.Лук нарезайте крупно: мелкие кусочки превратятся в кашу от пара. - Шаг 4
Фасоль выложила на лук шумовкой — без жидкости. Накрыла крышкой и оставила на пять — десять минут, чтобы лук пропарился.Не перемешивайте фасоль с луком сразу — дайте им постоять под крышкой, это смягчает лук и убирает резкость. - Шаг 5
Добавила соль и кинзу, всё перемешала. Полила растительным маслом — около пяти столовых ложек — и перемешала ещё раз.Масла можно взять больше пяти столовых ложек — в этом блюде оно не лишнее. Меньше — не стоит. - Шаг 6
Сверху кладите фасоль без жидкости. Я обычно достаю шумовкой из кастрюли. Положили на лук фасоль и оставили не перемешивая минут на 5 — 10 под крышку, чтоб лук немного пропарился. После добавить соль, кинзу. Все перемешали и полили растительным маслом и вновь перемешали. Количество масла примерно 5 ст. л. Можно и больше, главное не меньше. - Шаг 7
Киркаш едят руками с лавашом. Но я его ем вилкой. - Шаг 8
К фасоли подают различные соленья: красные и зеленые помидоры, огурцы, джонджоли, перец и капусту. Кому что нравится! - Шаг 9
Сегодня я приготовила киркаш без свежей кинзы. - Шаг 10
Приятного аппетита!
На заметку
«Киркаш» подают горячим с лавашом — традиционно едят руками. Рядом хорошо поставить солёные или маринованные овощи: красные и зелёные помидоры, огурцы, джонджоли, перец, капусту. Свежую кинзу можно заменить сушёной — вкус будет чуть мягче. Этот рецепт с фото показывает вариант без свежей зелени, что вполне допустимо.Оценить54
0
Комментарии
1Вкусное блюдо! 😋