Пицетты с лососем на медовом тесте
Описание рецепта
Какой же итальянский обед без пиццы — традиционного и любимого блюда! Корнями уходящее далеко в глубь веков, оно популярно во всем мире и давно стало интернациональным. Классическая пицца готовится из муки сорта дурум (твердые сорта пшеницы), оливкового масла, дрожжей(закваски) и воды. Мои пицетты приготовлены по классической рецептуре, но с добавлением меда. Сочетание нежного лосося с каперсами и руколой — это так гармонично и просто очень вкусно! Конечно, можно купить готовое тесто, но приготовленное своими руками, оно будет с вашей энергетикой и добрыми пожеланиями! Если духовка не разогревается выше 250 °C, как у меня — не переживайте, пицетты все равно получатся с румяной корочкой, просто присматривайте за ними в конце выпечки. Такие мини-пиццы отлично подойдут и для праздничного стола, и для быстрого сытного перекуса на двоих-троих гостей.Слово редактора
Пицетты — это мини-версия классической итальянской пиццы, удобная для порционной подачи. Основа готовится из дрожжевого теста на воде с добавлением меда, который смягчает вкус и помогает корочке лучше подрумяниться. Начинка держится на контрасте: слабосоленый лосось, свежая рукола, каперсы и мягкий сыр — моцарелла или адыгейский. Тесто раскатывается в небольшие лепешки и выпекается на раскаленном противне при высокой температуре, а сыр и рыба выкладываются уже после первой запечки, что сохраняет их текстуру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука450г
- дрожжи сухие8г
- вода250мл
- оливковое масло2ст. л.
- мед1ч. л.
- соль1ч. л.
- Для начинки
- лосось слабосоленый500г
- сметана 25%300г
- сыр мягкий300г
- каперсы1банка
- рукола150г
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры29г36.25% от дневной нормы
- Углеводы37г12.33% от дневной нормы
- Калории488кКал20.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим ингредиенты для работы.Заранее выложите все ингредиенты на стол — тесто на меде требует точного соблюдения температуры воды, спешка тут ни к чему. - Шаг 2
Приготовим тесто: в теплой (40°С) воде растворяем мед, затеем дрожжи и ждем, когда дрожжи начнут работать, появится пенная шапочка. Далее просеиваем муку, делаем углубление и добавляем в него масло оливковое и дрожжевой раствор, соль. Подсыпая муку с краем, замешиваем тесто.Проверяйте активность дрожжей по пенной шапочке: если она не появилась за десять — пятнадцать минут, дрожжи стоит заменить. - Шаг 3
Перекладываем тесто на стол, припыленный мукой, замешиваем тесто. До состояния эластичности вымешиваем 7 — 10 минут. Я это делала 3 минуты и переложила в чашу хлебопечки, продолжила замес там и оставила на 1 час на расстойку. Можно убрать в теплое место, накрыв тканью.Долгий вымес можно сократить, если есть хлебопечка или тестомес — важна не длительность, а эластичность теста. - Шаг 4
Готовое тесто нарезаем на одинаковые порции (10 шту).Делите тесто по весу, а не на глаз — так лепешки получатся одинаковыми и пропекутся равномерно. - Шаг 5
Из каждой раскатываем лепешки размером d 12— 14 см. Разогреваем духовку вместе с противнем до 270°С (у кого духовка может нагреваться до такой t, у меня только до 250°С).Раскатывайте лепешки одинаковой толщины, иначе центр может остаться сырым, а края подгорят при высокой температуре. - Шаг 6
Каждую лепешку слегка смазываем сметаной (не до самого края, оставляя 5 — 7 мм), добавляем соль и отправляем на раскаленный противень и выпекаем 10 минут до румяной корочки.Не выкладывайте сметану до самого края — иначе она подгорит и даст горечь на бортике готовой пицетты. - Шаг 7
Вынимаем пицетты из духовки, смазываем еще раз сметаной.Второй слой сметаны наносите сразу после духовки, пока лепешка горячая — так покрытие лучше пропитает корочку. - Шаг 8
Выкладываем ломтики лосося, руколу, раскрошенный мягкий сыр (можно вместо моцареллы взять адыгейский, а лучше и тот, и другой), каперсы, солим, перчим.Выкладывайте лосось и сыр непосредственно перед подачей, чтобы рыба не успела нагреться и потерять текстуру. - Шаг 9
Сразу подаем к столу!Подавайте пицетты теплыми — на холодной лепешке сыр и лосось теряют часть вкуса и аромата.
Комментарии
7Так и тянется рука за твоими пиццетами!))))) 😊😉
Хорошенькие пиццеты,Мариночка! 😊
Классные какие 😍 Вкусненькие 😋
Да, Мариш, тесто с добавлением мёда особо вкусное, я тоже теперь часто использую.😋😊 И начинка очень по вкусу мне 😋💗
Вкусно, очень 😇, с беленьким, думаю тоже 😜😍💐