Фаршированная баранья нога по-итальянски
Описание рецепта
Это шикарное блюдо и отличный повод, чтобы собрать всю семью и друзей за праздничным столом. Немного терпения, ваших усилий и нежное мясо с красивой корочкой у вас на столе. Запеченная баранья нога — это не только очень вкусное блюдо, но и весьма полезное. Баранина богата белками и легкоусваиваемыми жирами, а если для блюда выбирать нежирное и молодое мясо, то его можно даже считать низкокалорийным. У итальянцев запеченная баранина подается в ресторанах и считается традиционной составляющей праздничного меню в любом доме центральной, южной Италии, а также на Сицилии. Давайте же приготовим это прекрасное блюдо и мы! Кстати, если баранья нога у вас крупная, лучше попросить мясника вырезать кость заранее — так вы сильно сэкономите время и нервы на кухне. А начинку можно слегка менять по сезону, например добавить немного вяленых томатов для пикантности.Слово редактора
Фаршированная баранья нога — праздничное блюдо итальянской кухни, где мясо освобождают от кости и наполняют начинкой из зелёного горошка, тёртых сыров грана падано и пекорино, яйца и свежей зелени. Технику держат на двух температурных режимах: сначала быстрое обжаривание при высокой температуре для румяной корочки, затем медленное запекание с белым вином под фольгой до мягкости. Подают горячим, крупными кусками, с овощным гарниром или пюре. Вариантов начинки и гарнира множество — рецепт легко подстраивается под сезон.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- петрушка зелень3веточка
- базилик свежий3веточка
- грана падано2ст. л.
- пекорино2ст. л.
- вино белое сухое200мл
- сольпо вкусу
- перец свежемолотый смесьпо вкусу
- розмарин сушеный1веточка
- чеснок1головка
- баранья нога2.5кг
- горошек зеленый замороженный150г
- оливковое масло Extra Virgin3ст. л.
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры55г68.75% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории601кКал25.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баранью ногу протрите бумажным полотенцем. Острым ножом срежьте лишний жир. Затем надрежьте ногу вдоль и отделите кость, оставив лишь ее крайний кусочек. Эту операцию лучше доверить надежному мяснику (как я и сделала в этот раз).Если не уверены в своих силах, действительно доверьте выемку кости мяснику — так нога сохранит форму для начинки. - Шаг 2
Откройте баранью ногу, подровняйте края и нарежьте на мелкие кусочки обрезки мяса.Обрезки лучше не выбрасывать: мелко нарезанное мясо сделает начинку сочнее и добавит вкуса. - Шаг 3
Для начинки соедините в кастрюле порезанное мясо, размороженный зеленый горошек, тертый сыр и яйцо.Сыр для начинки берите свежемолотый — так он равномернее распределится и лучше свяжет массу с яйцом. - Шаг 4
Посолите начинку, приправьте перцем и тщательно перемешайте все ингредиенты.Не бойтесь досолить — начинка внутри мяса частично впитает вкус во время долгого запекания. - Шаг 5
Вымойте зелень петрушки и базилик, обсушите и измельчите. Добавьте к начинке и перемешайте.Зелень измельчайте непосредственно перед добавлением, чтобы она не потемнела и сохранила аромат. - Шаг 6
Баранью ногу откройте и отбейте молотком для мяса. Посолите и поперчите ножку с обеих сторон.Отбивайте мясо равномерно, не делая дырок — иначе начинка будет вытекать при запекании. - Шаг 7
Равномерно распределите на бараньей ноге начинку.Начинку распределяйте не до самых краёв, оставляя пару сантиметров для удобного скрепления ноги. - Шаг 8
Закройте ногу и закрепите с помощью зубочисток, кулинарной нити или шпагата.Зубочистки удобнее шпагата для точечной фиксации, а нить лучше держит форму на всей длине разреза. - Шаг 9
Налейте в противень оливковое масло, уложите баранью ногу, разрезанную пополам большую головку чеснока. Посыпьте сухим розмарином и поставьте в сильно разогретую духовку (до 230°С) на 10 — 15 мин, чтобы мясо равномерно поджарилось со всех сторон. Для этого периодически поворачивайте ногу на противне.Первые минуты в горячей духовке критичны для корочки — не забывайте поворачивать ногу, чтобы она не подгорела с одного бока. - Шаг 10
Затем влейте в противень белое сухое вино, накройте фольгой, убавьте температуру в духовке до 170°С и запекайте ножку примерно 2 часа, периодически поливая образующимся соком. Если у вас небольшая баранья нога, то времени для запекания потребуется гораздо меньше — 1-1,5 ч. Вынув из духовки, дайте мясу отдохнуть около 15 мин под фольгой.Ориентируйтесь на размер ноги: маленькая пропечётся быстрее указанного времени, проверяйте готовность термометром. - Шаг 11
Подавайте мясо горячим, нарезав крупными кусками. Дополнить баранью ножку можно любым сезонным овощным салатом или запеченными овощами. У меня в качестве гарнира сегодня тыквенно-картофельное пюре. Угощайтесь! Buon appetito!Дайте мясу отдохнуть под фольгой перед нарезкой — так сок останется внутри, а кусочки будут сочнее.
Комментарии
14Очень здоровски :)!
Викуля😍, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺
Вика,шикарное блюдо!Скоро праздники😉😉😉,пригодится😊❤💐💐💐
Полностью согласна с Галиной, блюдо получилось брутальным и очень крутым!😎 Викуль, голосую ручкой за "ножку"! 😜😄
Серьезно😠солидно😎достойно😋