Сицилийские трубочки канноли с рикоттой и цукатами
Описание рецепта
«Это настоящая бомба!», — именно так представила мне этот десерт моя итальянская подруга, когда я впервые увидела канноли (итал. cannoli — «трубочки») в римской пастичерии. Оh, mamma mia! И это действительно так, согласилась я, как только откусила кусочек этого изумительного десерта. Прошло уже достаточно много времени, но для меня нет ничего вкуснее этих чудесных сицилийских пирожных! Представляют они из себя трубочки (обычно порядка 10 см, но бывают и достаточно большие — до 15 см, а также совсем крошечные — всего лишь 3 см), обжаренные во фритюре и фаршированные начинкой из нежнейшей рикотты. Хотя я встречала начинку и из заварного крема. В саму начинку добавляют шоколадную крошку или цукаты, а концы трубочек иногда присыпают рублеными орехами. Канноли достаточно колорийны, но ведь мы и не будем их есть по 5 шт. каждый день, ведь правда?! А вот иногда побаловать себя и своих близких таким десертом с чашечкой ароматного капучино или эспрессо я вам очень рекомендую! Почувствуйте вкус Италии! Viva l'Italia! Если марсалы под рукой не оказалось, не расстраивайтесь — берите любое белое сухое вино, вкус трубочек от этого не пострадает. А ромовую эссенцию я всегда держу на случай, когда готовлю канноли для детского праздника.Слово редактора
Канноли — сицилийский десерт в виде хрустящих трубочек из теста на марсале, обжаренных во фритюре и начинённых кремом из рикотты с цукатами и шоколадной крошкой. Тесто раскатывают тонко, нарезают квадратами и накручивают на металлические цилиндры перед жаркой. Начинку готовят отдельно, протирая рикотту через сито для однородности, а ром или ромовую эссенцию добавляют по вкусу. Классический размер трубочки — около 10 сантиметров, но встречаются и совсем маленькие, и крупные варианты.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука300г
- сахар30.0г
- сливочное масло30.0г
- марсала100мл
- Для смазки
- яйца куриные1шт.
- Для начинки
- рикотта350г
- сахар150г
- апельсиновые цукаты50г
- шоколадные капли30.0г
- ром1ст. л.
- сахар ванильный0.5пакет
- Для жарки
- растительное масло для жарки300мл
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории461кКал19.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Из указанных ингредиентов подготовить тесто, энергично смешивая их, до получения эластичной однородной массы. Вместо крепкого десертного сицилийского вина марсала вы можете использовать любое другое качественное белое сухое вино на ваш вкус.Тесто должно получиться плотным и эластичным — если оно липнет к рукам, добавьте немного муки. - Шаг 2
Скатайте тесто в шар, накройте салфеткой и уберите в прохладное место на полчаса.Охлаждение расслабляет тесто и облегчает раскатку, не пропускайте этот шаг даже при нехватке времени. - Шаг 3
После охлаждения снова месите тесто еще несколько минут и оставьте его еще на полчаса, прежде чем раскатать в тонкий пласт. После нарежьте пласт на квадраты со стороной 10 см и смажьте поверхность взбитым яйцом.Раскатывайте тесто максимально тонко — от этого зависит хрусткость готовой трубочки после жарки. - Шаг 4
Накрутите тесто на металлические трубочки (цилиндры), слегка смазанные маслом, скручивая наискосок и накрывая сверху противоположный край. Хорошо защипите тесто, чтобы не раскрывалось на стыках и жарьте в большом количестве горячего масла.Следите за температурой масла: слишком горячее подгорит тесто снаружи, оставив сырую середину. - Шаг 5
Полностью остудите готовые трубочки на бумажных полотенцах, чтобы стек лишний жир. Затем снимите металлические цилиндры, выполняя это очень осторожно, чтобы не сломать и не раскрошить трубочки.Снимайте цилиндры только после полного остывания трубочек, иначе они легко треснут или помнутся. - Шаг 6
Протрите рикотту через сито и смешайте с сахаром, ванильным сахаром.Протирание рикотты через сито избавляет крем от комочков и делает начинку по-настоящему нежной. - Шаг 7
Затем добавьте цукаты и шоколадные капли (можно заменить тертым шоколадом) и ром. Но если у вас дети, то ром можно и не добавлять или заменить парой капель ромовой эссенции.Тёртый шоколад даст более равномерное распределение по начинке, чем крупные капли. - Шаг 8
Начините трубочки полученной начинкой и украсьте края кусочками цукатов. По желанию посыпьте трубочки сахарной пудрой.Начиняйте трубочки непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от влажного крема. - Шаг 9
Buon appetito!Готовые канноли лучше не хранить долго начинёнными — тесто быстро теряет хрусткость.
Комментарии
13Викуля😍, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺
Викуша, я, наверное, как самая нетерпеливая, заглянула с утра на сайт, а там вот такая разноцветно-веселая приятность! 😊 С Рецептом Дня тебя! 💐
Красотища,Викулечка,у тебя!))) 😊💗❤💗
Вика,какой соблазн!Не откажусь от таких😉😊❤❤❤
Супер....мне очень нравятся, но в отличие от Лены, лишних кг я боюсь 😄, но попробовать очень хочуууууууууу 💗💐