Особенности рецепта: Песочные пирожные с яблоками и вишнёвым джемом

🟢 Быстро 🔥 655 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 5. Автор Галина.

Песочные пирожные с яблоками и вишнёвым джемом

27 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Это мой второй рецепт изделия из песочного теста от Иды Сави. Первый — птифуры с абрикосами. Там использовалось мягкое сладкое песочное тесто. Технологию его приготовления я называю теплой. А эти пирожные готовятся из сладкого песочного теста, которое готовится холодным способом. Оба способа приготовления песочного теста от Иды Сави делают его необыкновенно нежным и рассыпчатым. Никакой сухости, с чем у многих ассоциируется этот вид теста. Позже я напишу пост с ее рекомендациями по приготовлению разных видов песочного теста. Количество пирожных зависит от их размера. У меня размер определялся яблоками — 9 см. В итоге получилось 10 штук. Испекла сегодня утром, и уже все «растаяли». Если малинового или вишнёвого джема нет под рукой, попробуйте абрикосовый или сливовый — тесто прощает многое. А ещё эти пирожные отлично держат форму на следующий день, так что можно печь заранее, к приходу гостей.

Слово редактора

Закрытые песочные пирожные с яблочной начинкой и джемом — компактный десерт из холодного песочного теста, которое не требует долгого замеса. Кружки теста собираются попарно с кольцами яблок и каплей джема внутри, а после выпечки посыпаются сахарной пудрой. Такой способ приготовления теста делает выпечку рассыпчатой, без сухости, характерной для песочной основы. Подходит для чаепития и хранится несколько дней в закрытой посуде.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы71г
23.67% от дневной нормы
Калории655кКал
27.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Натереть цедру половины лимона. Холодное масло нарезать кубиками.
Масло должно оставаться холодным до последнего момента — так тесто получится более рассыпчатым.
Шаг 2
Муку просеять на разделочную доску, сверху насыпать сахар и цедру, вбить яйцо.
Просеивание муки прямо на доску ускоряет замес и помогает равномерно распределить сахар с цедрой.
Шаг 3
Сверху выложить кусочки масла и длинным ножом...
На этом этапе масло рубится ножом с сухими ингредиентами, а не растирается руками — так тесто не нагреется.
Шаг 4
Измельчаем в крошку.
Крошка должна получиться мелкой и однородной, без крупных комков масла.
Шаг 5
Как можно быстрее собираем все в тесто (долго месить не рекомендуется), оборачиваем пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 1 час, а лучше на ночь (как я и сделала).
Долгий отдых в холодильнике важен: тесто становится пластичным и меньше крошится при раскатке.
Шаг 6
Яблоки очистить от кожицы, нарезать кружочками в полсантиметра и удалить сердцевину.
Толщина кружков яблок влияет на время выпечки — слишком толстые ломтики могут не пропечься за отведённые пятнадцать минут.
Шаг 7
Тонко раскатать тесто (3 — 5 мм), вырезать парное число кружков нужного диаметра. На половину кружков уложить кольца яблок, в центр — немного джема или мармелада. У меня малиновый джем. В опциях его не было. Этот джем выбрала случайно, но оказалось просто превосходное сочетание.
Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента — так оно не липнет и легче переносится на форму.
Шаг 8
Покрыть оставшимися кружками теста, защипать края, смазать желтком (я обычно смешиваю его с молоком), проткнуть по центру или наколоть вилкой и выпекать при температуре 210°С 15 минут, именно до светло-золотистого цвета, чтобы не пересушить.
Следите за цветом корочки в конце выпечки — светло-золотистый оттенок сигнализирует, что пирожные готовы.
Шаг 9
Остывшие пирожные посыпать сахарной пудрой. Приятного чае-кофе-пития!
Дайте пирожным полностью остыть перед посыпкой пудрой, иначе она быстро растает от тепла.

На заметку

Пирожные подают к чаю или кофе, посыпав сахарной пудрой непосредственно перед подачей. Хранить их лучше в закрытой посуде при комнатной температуре — так тесто дольше остаётся рассыпчатым. Джем можно заменить на любой другой густой фруктовый или ягодный, а яблоки — на груши схожей плотности.