Соус сальса верде с анчоусами и свежей зеленью
Описание рецепта
Есть версия, что это соус, лет так 2 000 назад, римские легионеры завезли в Европу с Ближнего Востока. Перепробовав минимум 5 разных рецептур, остановилась на этом, на мой взгляд, очень сбалансированном. И само собой - вкусном! Salsa Verde отлично подходит и к спагетти, и к мясу, и к рыбе. Да и просто с чиабаттой, или с сыром. Мятный вариант сальсы я делаю к цветам цукини Соус можете хранить в холодильнике несколько дней в плотно закрытой баночке.Слово редактора
Сальса верде — зелёный соус с историей в две тысячи лет: по одной из версий, его завезли в Европу римские легионеры с Ближнего Востока. В основе — свежая зелень, анчоусы, дижонская горчица и белый винный уксус. Соус получается пряным, чуть острым и очень ароматным. Хорошо работает с пастой, запечённым мясом, жареной рыбой и овощами на гриле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- чеснок1стакан
- анчоусы6шт.
- петрушка30г
- базилик1горсть
- мята1г
- горчица дижонская1ст. л.
- винный уксус белый1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки37г41.11% от дневной нормы
- Жиры13г16.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории306кКал12.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Анчоусы, базилик, петрушку, мяту, чеснок, дижонскую горчицу и белый винный уксус сложила в чашу процессора.Зелень лучше предварительно обсушите бумажным полотенцем, чтобы соус не был водянистым. - Шаг 2
Шаг 2Измельчила всё до однородной консистенции.Степень измельчения — на ваш вкус: можно оставить мелкую крошку или пробить до пюре. - Шаг 3Шаг 3Добавила перец по вкусу и перемешала. Солить не стала — анчоусы дают достаточно соли.Попробуйте соус перед подачей — если кислоты мало, добавьте ещё несколько капель уксуса.
На заметку
Подавайте соус сразу или дайте настояться 15–20 минут — вкус станет более цельным. Храните в закрытой банке в холодильнике до трёх суток, сверху можно залить тонким слоем оливкового масла. Этот рецепт легко адаптировать: попробуйте добавить каперсы или заменить мяту кориандром. Фото готового соуса отлично передаёт его яркий зелёный цвет.Оценить513
0
Комментарии
2вчера первый раз услышала про точно такой же вариант от Джейми Оливера. Такая вкуснятина!
Отличный соус!!!