Домашний зефир без агар-агара, на желатине
Описание рецепта
Бесконечно вкусное лакомство, которое просто тает во рту. Этот вариант делаю без агар-агара — на обычном желатине, так что повторить его можно даже без похода в специализированный магазин. Отсаживать массу удобнее через кондитерский мешок с крупной насадкой, но подойдёт и плотный пакет с отрезанным уголком.Слово редактора
Домашний зефир на желатине — вариант классического лакомства без агар-агара и без выпечки. Основа держится на взбитом сахарном сиропе с желатином, лимонная кислота и сода дают лёгкую пористую структуру, а краситель делает зефир цветным по желанию. По консистенции такой зефир получается мягче и упругее классического, ближе к маршмеллоу. Массу отсаживают кондитерским мешком и охлаждают перед сборкой половинок — техника простая, но требует времени на замачивание и застывание.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар500г
- желатин1ст. л.
- лимонная кислота0.5ч. л.
- сода0.5ч. л.
- сахар ванильный1ч. л.
- краситель пищевой0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы100г33.33% от дневной нормы
- Калории418кКал17.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сахар замочить в 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 2 часа.Точно отмерьте воду: её избыток замедлит нужную концентрацию сиропа на следующем шаге. - Шаг 2
Желатин замочить примерно в 50 мл холодной кипяченой воды, оставить на 2 часа.Желатин замачивайте отдельно от сахара — так проще контролировать пропорции при смешивании. - Шаг 3
Через 2 часа поставить сахар на слабый огонь, добавить ванильный сахар и кипятить 7 — 8 минут, постоянно помешивая. Должны появиться маленькие пузырьки — от этого момента и засекайте время.Не пропустите момент мелких пузырьков — именно с него начинается отсчёт нужного времени кипения. - Шаг 4
Снять сахар с огня, добавить к нему желатин и взбивать миксером на маленькой скорости 10 минут.Взбивайте на низкой скорости стабильно все десять минут — так масса равномерно насыщается воздухом. - Шаг 5
Затем добавить лимонную кислоту и взбивать еще 5 минут.Лимонная кислота осветляет и стабилизирует структуру — добавляйте её постепенно, чтобы не перебить консистенцию. - Шаг 6
Далее добавить соду.Соду можно предварительно погасить в ложке воды, если хотите более равномерное распределение. - Шаг 7
Добавить краситель (можно и без него, тогда зефир получится чисто белый) и снова взбивать 5 минут. Я брала краситель в порошке, но можно и жидкий, здесь непринципиально. И по количеству опирайтесь на то, насколько насыщенный цвет зефира вы хотите получить.Насыщенность цвета зависит от количества красителя — добавляйте небольшими порциями и оценивайте результат. - Шаг 8
У вас должна получиться очень густая масса, которая держит форму. Если миксер на маленькой скорости не справляется, то можно скорость увеличить.Если масса плотная, увеличивайте скорость аккуратно, чтобы не разбрызгать состав по стенкам чаши. - Шаг 9
Затем перекладываем нашу зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем зефиринки на противень, застеленный пекарской бумагой (можно взять большое блюдо или доску — любую плоскую посуду, которая есть под рукой) и убираем в холодильник на 3 — 4 часа.Отсаживайте зефиринки одного размера — тогда половинки при сборке будут совпадать по диаметру. - Шаг 10
Достаем из холодильника, с помощью смоченного в холодной воде ножа снимаем половинки зефиринок с бумаги, скрепляем их между собой и посыпаем сахарной пудрой.Нож смачивайте почаще, чтобы масса не липла и половинки снимались с бумаги целыми. - Шаг 11
Зефир получился мягкий, воздушный и упругий, больше похожий на маршмеллоу, чем на классический зефир. И очень вкусный! Приятного аппетита!Готовый зефир храните в холодильнике в закрытой посуде — так он дольше остаётся мягким.
Комментарии
14Всем привет. Вчера приготовила зефир по этому рецепту, он получился жидковат, хотя делала все по рецепту. И кисловат. Думаю, надо варить сахар подольше, и добавлять чуть меньше лим. кислоты. Зефир по вкусу очень похож на магазинный вариант, и несмотря на кислинку, понравился. Буду готовить ещё, спасибо за рецепт💓💓💓
Получилось с первого раза 😊
Спасибо большое за рецепт.получилось очень вкусно.буду делать теперь частенько
У меня почему то сахар не растворился (( всё получилось, форму держит, красивый, но, сахар на зубах ((( он где должен раствориться? При кипячении? Я кипятила как указано 7-8 мин
Получился с первого раза. Идеально. Масса по бумаге не растекается, хорошо держит форму и сода совсем не чувствуется, делала без красителя- белый. Если брать все ингредиенты точно и взбивать нужное количество времени, то все выходит просто класс.