Рулеты из говядины (сарма) в красном соусе
Описание рецепта
Вот уж не зря наша Роксолана завоевала сердце турецкого султана. Когда ели эти рулеты, уж очень они похожи на наши завиванцы, только немного форма другая и название с местным колоритом. Никогда не думала, пока не побывала в Турции, что наши кухни все-таки чем-то похожи. Рулеты эти поразили мягкостью и насыщенностью вкуса,а соус придал им еще больше не только вкуса, но и аромата. Постараюсь преподнести вам, дорогие кулинары еще некоторые рецепты, которые мне больше всего понравились в этой стране.Слово редактора
Сарма — турецкое название мясных рулетов, похожих на украинские завиванцы. Тонко отбитая говядина заворачивается вокруг начинки из обжаренных грибов, красного перца, твёрдого сыра и кинзы. Рулеты обжариваются на сковороде или гриле, затем подаются с густым красным соусом на основе вина, бульона и сливок. Подходит для праздничного стола и плотного семейного ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говяжье филе4шт.
- чеснок3стакан
- оливковое масло3г
- сыр твердый100г
- кинза2ст. л.
- бульон1стакан
- пюре1ст. л.
- вино красное4ст. л.
- сливки2мл
- мясо1шт.
- специи1г
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки70г77.78% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории820кКал34.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разогреть оливковое масло на сковороде. Мелко нарезанный лук и давленый чеснок обжаривать пять минут до золотистого цвета.Лук режьте как можно мельче — крупные куски будут выпадать из рулета при заворачивании. - Шаг 2Шаг 2Добавить нарезанные грибы и очищенный красный перец. Обжаривать ещё три-четыре минуты, пока грибы не обмякнут. Оставить остывать на 15 минут.Грибы не должны быть водянистыми: если выделяют много жидкости, дайте ей выпариться на сильном огне.
- Шаг 3Шаг 3В охлаждённые овощи добавить натёртый твёрдый сыр и измельчённую кинзу, перемешать — начинка готова.Начинку кладите без горки — рулет должен плотно закрыться, иначе развернётся при жарке.
- Шаг 4Шаг 4Говядину разделать на порционные куски и тонко отбить. На каждый кусок выложить начинку, завернуть концы и придать округлую форму.Чтобы рулеты держали форму, скрепите их зубочистками или обвяжите кулинарной нитью перед жаркой.
- Шаг 5Шаг 5Для соуса на медленном огне довести все ингредиенты до кипения и, помешивая, варить 15 минут до загустения.Для соуса используйте сухое красное вино — оно даёт нужную кислотность без лишней сладости.
- Шаг 6Шаг 6Рулеты посолить и поперчить, обжаривать на сковороде или гриле с двух сторон 10–15 минут.На гриле рулеты получают румяную корочку; на сковороде — мягче, если прикрыть крышкой в конце.
- Шаг 7Шаг 7Подавать, полив соусом, с овощным гарниром.Зубочистки или нить уберите до подачи, чтобы не попали в тарелку.
На заметку
Подавайте сарму горячей, сразу полив соусом — он быстро густеет. На гарнир хорошо подойдут запечённые овощи или картофель. Хранить рулеты можно в холодильнике до двух суток, разогревая в соусе на малом огне. Этот рецепт с фото даст точное представление о форме и степени обжарки — ориентируйтесь на румяную, но не тёмную корочку.Оценить56
0