Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама
Рецепт дня

Неаполитанское пирожное Le Sfogliatella

Неаполитанское пирожное Le Sfogliatella
Подготовка
1 день
 
Приготовление
3 часа
 
Рецепт на:
5 персон
 
В кулинарную книгу
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для теста
500 г
250 г
15 г
10 г
30 г
200 г
100 г
Для начинки
150 г
400 мл
250 г
2 шт.
500 г
50 г
1 шт.
20 г
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
На весь экран
шаг 1
Тесто для пирожных нужно готовить заранее, лучше за день или не менее, чем за ночь. Для приготовления теста потребуется мука манитоба. Можно заменить на муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Муку обязательно просейте. В стакане теплой воды разведите соль и мед, добавьте масло и охладите. Влейте в муку жидкость и замесите крутое тесто. Месить будет очень трудно, но месить нужно долго, пока тесто не станет гладким. На замес теста уйдет не менее 10 минут. Чтобы было легче, разделите тесто на две части.
Ингредиенты
мука манитоба500 г
вода250 г
мед жидкий15 г
оливковое масло30 г
соль10 г
Тесто для пирожных нужно готовить заранее, лучше за день или не менее, чем за ночь. Для приготовления теста потребуется мука манитоба. Можно заменить на муку высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Муку обязательно просейте. В стакане теплой воды разведите соль и мед, добавьте масло и охладите. Влейте в муку жидкость и замесите крутое тесто. Месить будет очень трудно, но месить нужно долго, пока тесто не станет гладким. На замес теста уйдет не менее 10 минут. Чтобы было легче, разделите тесто на две части.
На весь экран
шаг 2
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на ночь.
Ингредиенты
мука манитоба10 г
Готовое тесто заверните в пленку и положите в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 3
Так же, как и тесто, заранее нужно подготовить основу для начинки. В молоко положите семена и стручок ванили, весь сахар и чайную ложку соли. Доведите молоко до кипения и, интенсивно мешая молоко, равномерным дождем всыпьте семолину. Продолжайте мешать основу для крема еще минуту и все, этого достаточно.
Ингредиенты
семолина150 г
молоко400 мл
сахар250 г
ваниль в стручках1 шт.
соль1 ч. л.
Так же, как и тесто, заранее нужно подготовить основу для начинки. В молоко положите семена и стручок ванили, весь сахар и чайную ложку соли. Доведите молоко до кипения и, интенсивно мешая молоко, равномерным дождем всыпьте семолину. Продолжайте мешать основу для крема еще минуту и все, этого достаточно.
На весь экран
шаг 4
В немного остывшую основу введите 1 яйцо, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
Ингредиенты
яйца куриные1 шт.
В немного остывшую основу введите 1 яйцо, тщательно перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник на ночь.
На весь экран
шаг 5
Утром достаньте тесто из холодильника и, используя тестораскаточную машинку, раскатайте тесто в длинную тонкую ленту. Чтобы вам было удобно работать с тестом, застелите стол х/б тканью, припудрите ее мукой и, прокручивая тесто, также припудривайте валики мукой. Когда лента из теста будет становиться очень тонкой и длинной, используйте скалку, подложив под нее два пакета с крупой. Наматывайте тесто на скалку не плотно, посыпая тонким слоем муки, там где ее нет.
Ингредиенты
мука100 г
Утром достаньте тесто из холодильника и, используя тестораскаточную машинку, раскатайте тесто в длинную тонкую ленту. Чтобы вам было удобно работать с тестом, застелите стол х/б тканью, припудрите ее мукой и, прокручивая тесто, также припудривайте валики мукой. Когда лента из теста будет становиться очень тонкой и длинной, используйте скалку, подложив под нее два пакета с крупой. Наматывайте тесто на скалку не плотно, посыпая тонким слоем муки, там где ее нет.
На весь экран
шаг 6
Далее раскатываем тесто в ленту, смазываем ее тонким слоем топленого масла. В идеале используется свиной жир (смалец), но за неимением такового, масло — отличная альтернатива. Начинаете сворачивать тесто в плотный рулон, слегка растягивая его края в стороны.
Ингредиенты
топленое масло200 г
Далее раскатываем тесто в ленту, смазываем ее тонким слоем топленого масла. В идеале используется свиной жир (смалец), но за неимением такового, масло — отличная альтернатива. Начинаете сворачивать тесто в плотный рулон, слегка растягивая его края в стороны.
На весь экран
шаг 7
Когда все тесто будет свернуто в плотный рулон, смажьте его сверху оставшимся маслом, положите в пакет и отправьте в холодильник хорошо охладиться до нужного вам времени.
Ингредиенты
топленое масло10 г
Когда все тесто будет свернуто в плотный рулон, смажьте его сверху оставшимся маслом, положите в пакет и отправьте в холодильник хорошо охладиться до нужного вам времени.
На весь экран
шаг 8
Все необходимое было подготовлено, осталось приготовить и испечь то, к чему мы так тщательно готовились, и желаем получить превосходный результат. В основу для начинки добавляем рикотту (можно заменить не зернистым творогом), нарезанные цукаты и яйцо.
Ингредиенты
рикотта500 г
цитрусовые цукаты100 г
Все необходимое было подготовлено, осталось приготовить и испечь то, к чему мы так тщательно готовились, и желаем получить превосходный результат. В основу для начинки добавляем рикотту (можно заменить не зернистым творогом), нарезанные цукаты и яйцо.
На весь экран
шаг 9
Готовую начинку тщательно перемешайте, чтобы не осталось крупных комочков основы.
Ингредиенты
яйца куриные1 шт.
Готовую начинку тщательно перемешайте, чтобы не осталось крупных комочков основы.
На весь экран
шаг 10
Рулет из теста нарежьте на кружочки толщиной 1см. Аккуратно выдавите серединку вверх и постепенно, слегка прижимая пальцами слои, начинайте их сдвигать от центра вниз, формируя шапочку.
Рулет из теста нарежьте на кружочки толщиной 1см. Аккуратно выдавите серединку вверх и постепенно, слегка прижимая пальцами слои, начинайте их сдвигать от центра вниз, формируя шапочку.
На весь экран
шаг 11
Наполните начинкой получившийся колпачок, слегка сожмите края и получившуюся ракушку положите на смазанный лист пергамента. Также нежно, не спеша сформируйте все ракушки.
Ингредиенты
оливковое масло10 г
Наполните начинкой получившийся колпачок, слегка сожмите края и получившуюся ракушку положите на смазанный лист пергамента. Также нежно, не спеша сформируйте все ракушки.
На весь экран
шаг 12
Нагрейте заранее духовку до 220°С. Вначале печете пирожные 10 минут при 220°С, потом снижаете температуру до 180°С и продолжаете выпекать 15 — 18 минут до полной готовности.
Нагрейте заранее духовку до 220°С. Вначале печете пирожные 10 минут при 220°С, потом снижаете температуру до 180°С и продолжаете выпекать 15 — 18 минут до полной готовности.
На весь экран
шаг 13
Слегка остывшее пирожное украсьте сахарной пудрой, и можно наслаждаться. Эти пирожные лучше есть теплыми.
Ингредиенты
сахарная пудра30 г
Слегка остывшее пирожное украсьте сахарной пудрой, и можно наслаждаться. Эти пирожные лучше есть теплыми.
На весь экран
шаг 14
Приятного аппетита! Это стоит приготовить. Нежное, тончайшее тесто, вкусная начинка, и вы ощутите вкус Италии!
Приятного аппетита! Это стоит приготовить. Нежное, тончайшее тесто, вкусная начинка, и вы ощутите вкус Италии!
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Найдено:54 423
Показать
Показать
Комментарии — 27
Ed4 square50
Отправить
svetlana30091963
svetlana30091963
14.12.2016 18:21:47

А где можно купить муку молиноба

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
15.12.2016 00:07:26
svetlana30091963,

Монитоба продается в Италии.Меня балует подруга,привозит,зная мою тягу к итальянской кухне.Но вы можете взять любую муку высшего качества.Результат вас не разочарует

ТатьянаS
ТатьянаS
02.12.2016 00:53:55

Поздравляю с РД! 💐

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
13.12.2016 20:39:18
ТатьянаS,

С запозданием благодарю Татьяна за ваше внимание.

svetlana30091963
svetlana30091963
13.12.2016 20:19:47

Что такое симолина

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
13.12.2016 20:37:58
svetlana30091963,

Семолина -это мука из твердых сортов пшеницы в России этот сорт называется Дурум. Я использую манную крупу из твердых сортов,иногда ее на кофемолке измельчаю,если нужно получить более эластичное тесто.

Алла
Алла
12.12.2016 18:24:32

Большое спасибо за рецепт и очень информативную подачу!
Даже не попробовав понимаешь,как это вкусно!

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
12.12.2016 21:41:07
Алла,

Спасибо. Надеюсь когда-нибудь и вы решитесь приготовить.очень увлекательное занятие и отличный результат.

Elina Shamonova
Elina Shamonova
11.12.2016 23:53:04

вы супер женщина!!! Я готова их есть каждый день))) обожаю!!!С кофе!!!ммм...

Ирина Нагорная(Золотько)
Ирина Нагорная(Золотько)
12.12.2016 01:22:22
Elina Shamonova,

Спасибо за столь эмоциональный отзыв. Давно вынашивала желание приготовить,уж больно они пленили меня.

Показать еще комментарии