Печенье «Кростоли» с лимонным соком
Описание рецепта
Как вы уже догадались, это печенье «хворост» по-итальянски. Готовят его на карнавальные недели (в феврале), продают повсеместно и называют «карнавальные плюшки». Название происходит от слова crosta — хрустящая корочка. Отличается от нашего аналога добавлением апельсинового или лимонного сока или цедры, можно с ароматным алкоголем. Если апельсины сладкие, сахар в тесто не обязателен, достаточно сверху сахарной пудры. Я использовала лимон, поэтому позволила ложечку сахара. Если у вас нет апельсина под рукой, лимон отлично справится — тесто получается с приятной кислинкой, а хрустящая пузырчатая структура остаётся такой же эффектной. Такое печенье хорошо подать к чаю в компании — разбирают быстро, даже пока остывает на салфетке.Слово редактора
«Кростоли» — итальянская версия хвороста, которую традиционно готовят на карнавальные недели. Тесто на топлёном масле, яйце и цитрусовом соке раскатывают тонким пластом, режут на ромбы и обжаривают во фритюре до хрустящей пузырчатой корочки. Вместо апельсина можно взять лимон — вкус получится с лёгкой кислинкой. Готовое печенье остужают и посыпают сахарной пудрой, а вместо неё иногда используют мёд или карамель. Блюдо простое по составу, но требует аккуратности при раскатывании и обжарке.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука150г
- топленое масло25г
- соль1щепотка
- сахар1ст. л.
- лимонный сок0.5ч. л.
- сахар ванильный2щепотка
- Дополнительно
- сахарная пудрапо вкусу
- растительное масло для жарки0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры15г18.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории187кКал7.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Растопить масло.Топлёное масло даёт тесту более выраженный сливочный вкус, чем обычное растопленное сливочное. - Шаг 2
Вбить яйцо.Яйцо связывает тесто и делает его более пластичным при раскатывании. - Шаг 3
Выдавить сок из апельсина или, как я, из половинки лимона, с которого сняла цедру для кекса «Панеттоне»:Сок должен быть свежевыжатым — так вкус получится ярче, чем из бутилированного. - Шаг 4
Влить сок в масло.Вливайте сок постепенно, чтобы масло и жидкость соединились без расслоения. - Шаг 5
Я еще добавила сахар, но если брать сладкий апельсин, то сахар в тесто не нужно класть.Ориентируйтесь на сладость цитруса: со сладким апельсином сахар в тесте можно вовсе пропустить. - Шаг 6
Просеиваем муку. Добавим ванильный сахар.Просеивание избавляет от комков и делает тесто более однородным и лёгким. - Шаг 7
Замесить тесто.Тесто не должно быть слишком тугим — иначе пласт будет трудно раскатать тонко. - Шаг 8
Перенести на доску или силиконовый коврик, присыпанный мукой.Мука на поверхности не даёт тесту прилипать и рваться при раскатке. - Шаг 9
Раскатать тонко. Пласт получился почти во весь коврик размером 30 на 34 см.Чем тоньше пласт, тем более хрустящим и пузырчатым получится готовое печенье. - Шаг 10
Нарезать на полоски, желательно ножом зигзаг.Зигзагообразный нож не обязателен, но дает фигурный край, характерный для кростоли. - Шаг 11
Теперь поделить на ромбы.Ромбы удобнее переворачивать при обжарке, чем длинные полоски. - Шаг 12
Раскалить оливковое или смешанное пополам с подсолнечным масло в кастрюле с толстым дном.Масла должно быть достаточно, чтобы печенье свободно плавало и равномерно вздувалось. - Шаг 13
Обжарить с двух сторон кростоли.Обжаривайте небольшими партиями — так корочка получится равномерно золотистой. - Шаг 14
Перенести на салфетку.Салфетка или бумажное полотенце уберут лишнее масло и сделают печенье менее жирным. - Шаг 15
Остудить и посыпать пудрой, но я решила показать пузырчатую структуру печенья.Пудру насыпайте только на остывшее печенье, иначе она подтает и потеряет вид. - Шаг 16
Кростоли с кислинкой мне понравились больше нашего обычного хвороста!Кислинка от цитруса — главное отличие такого хвороста от традиционного русского варианта. - Шаг 17
Удержаться от следующей штучки не возможно))Кростоли лучше подавать сразу после остывания — так хрусткость максимальна.
Комментарии
8Прелесть!!!😍😋
Не то слово "Ностальжи", если бы спросили, какое детство на вкус, я бы сказала - со вкусом хрустиков! Ученые пока не изобрели машину времени, но можно приготовить и попасть в детство!
Ностальжи, вкус детства...бабушка нас постоянно такими хрустиками баловала 😍💐
Как вкусно у тебя , Танюш, похрустеть!😋😄😊
Вкусное детство...😋