Мидии по-провансальски в томатно-винном бульоне
Описание рецепта
Это мой любимый способ приготовления мидий. В этом виде они есть в каждом ресторане на средиземноморском побережье. А напомнила мне об этом Вероника Белоцерковская в «Рецептышах».Слово редактора
Этот рецепт — классика средиземноморского побережья: мидии тушатся в томатном бульоне с белым вином, чесноком и зеленью. Блюдо встречается в каждом прибрежном ресторане Прованса. Подходит как для свежих мидий в ракушках, так и для замороженных — новозеландские мидии в ракушках продаются в крупных супермаркетах и дают отличный результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вино белое1ст. л.
- помидоры500г
- чеснок4зубчик
- базиликпо вкусу
- перец черный1щепотка
- оливковое маслопо вкусу
- багетпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории85кКал3.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Чеснок мелко порубить, шалот мелко нарезать. Обжарить вместе на оливковом масле в глубокой кастрюле или сотейнике до румяности.Вместо шалота можно взять обычный репчатый лук — вкус будет чуть грубее, но допустимо. - Шаг 2Шаг 2Добавить бланшированные помидоры, нарезанные кубиками. Тушить с луком и чесноком на среднем огне 7–10 минут.Вместо свежих помидоров удобно использовать готовые консервированные протёртые томаты — результат ничем не хуже.
- Шаг 3Шаг 3Влить белое вино, добавить тимьян, поперчить и посолить. При необходимости немного разбавить водой.Воду добавляйте осторожно, небольшими порциями — бульон должен оставаться насыщенным, а не водянистым.
- Шаг 4Шаг 4Выложить мидии в бульон и варить ещё 10 минут. Если мидии свежие — выбросить все нераскрывшиеся ракушки.Не передержите мидии — 10 минут достаточно, иначе мясо станет резиновым.
- Шаг 5Шаг 5В самом конце добавить мелко порубленные петрушку и базилик, перемешать и снять с огня.Зелень добавляйте только после снятия с огня, чтобы сохранить аромат.
- Шаг 6Шаг 6Подавать в глубоких мисках с поджаренными на гриле ломтиками багета и холодным белым вином.Хлеб удобно поджарить прямо на сухой сковороде-гриль или в тостере — главное, чтобы корочка была хрустящей.
На заметку
Этот рецепт лучше всего снимать на фото сразу после подачи — яркий томатный бульон и зелень быстро теряют вид. Блюдо подают горячим, хранить его не имеет смысла: мидии при повторном разогреве становятся жёсткими. Если готовите заранее, сделайте томатный бульон, а мидии добавьте только перед подачей.Оценить513
0
Комментарии
3eto oooooochen' vkusno - proverenno!!!! Tol'ko esli midii svezhie - myt'ih nado ochen' horosho. ))))
Ой, как я люблю морепродукты. Просто суперррр!!! Спасибо Вам огромное за рецепт!!!
с ума сойти, вкуснотища!!!!!!!!!!! я все искала вариант,в котором используется помидор +вино!!!!!!!!!отличная тема!!!!!!:):):)