«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой

Время приготовления 3 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Дорогие кулинары и кулинарочки, вот и настал первый день зимы. Не за горами уже и новогодние праздники, которые мы все ждем с нетерпением. Позвольте сегодня поделиться с вами рецептом вкусного шоколадного торта. Пусть зима начнется со сладкого десерта! Этот «Наполеон» готовила на День рождения дочери, а было это всего 3 дня назад. Получился очень мягкий и влажный торт, чем-то напомнивший пирожное «Картошка», во всяком случае, именно так сказали гости. Мне самой торт тоже пришелся по вкусу, хотя я очень придирчива к десертам, т.к. готовлю их часто и пробую разные, ищу различные сочетания. Совершенно не приторный, такой воздушный шоколадно-кофейный десерт. Могу смело рекомендовать любителям горького шоколада и кофеманам. Попробуйте, это вкусно! Я разделила приготовление торта на 2 этапа. Крем и тесто для коржей приготовила вечером. А на утро следующего дня выпекала коржи и собирала торт, поэтому процесс мне не показался слишком утомительным, хотя потрудиться, конечно, нужно, но как без этого?! Если у вас нет времени на ночную выдержку теста, оставьте его в холодильнике хотя бы на два часа —結果 будет чуть менее слоёным, но всё равно вкусным. Этот торт отлично подойдёт для тех, кто любит десерты с кофейной горчинкой и не боится повозиться на кухне целый день.

Слово редактора

«Наполеон» с горьким шоколадом, кофе и миндальной пастой — вариация классического слоёного торта, где тесто замешано с какао и охлаждённым эспрессо, а традиционный крем заменён сочетанием заварного крема на кофейном молоке и шоколадно-сырной массы с коньяком. Отдельная миндальная прослойка на сахарном сиропе добавляет ореховый акцент между коржами. Технику многослойного складывания теста можно упростить, а количество коржей — уменьшить, если торт готовится не на праздничный стол.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки18г
    20.00% от дневной нормы
  • Жиры43г
    53.75% от дневной нормы
  • Углеводы68г
    22.67% от дневной нормы
  • Калории713кКал
    29.71% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
    Готовим тесто для коржей. Просеиваем муку с какао и солью, тщательно все перемешиваем, чтобы какао хорошо смешалось с мукой. Холодное масло нарезаем на небольшие кубики и рубим вместе с мукой. Заранее приготовленный и охлажденный кофе смешиваем с очень холодной водой и добавляем сахар. Эту смесь вливаем в муку с какао и быстро замешиваем тесто. Формируем тесто в шар, заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 40 минут.
    Рубите масло с мукой быстро, пока оно не начало таять — от этого зависит слоистость готовых коржей.
  • Шаг 2 Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема — заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 — 20). Полученный заварной крем охлаждаем.
    Пока тесто охлаждается в холодильнике, мы, не теряя времени, занимаемся кремом. Первая часть крема — заварная часть. Яйца растираем с сахаром. Туда же просеиваем муку и тщательно размешиваем, чтобы не образовались комочки. Кофе с молоком доводим до кипения. Тонкой струйкой молоко с кофе вливаем в яичную смесь, постоянно мешая. Увариваем крем на водяной бане до загустения, постоянно мешая (у меня на это ушло минут 18 — 20). Полученный заварной крем охлаждаем.
    Заварной крем легко свернётся, если молоко влить слишком быстро — добавляйте его тонкой струйкой, не переставая мешать.
  • Шаг 3 Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.
    Далее готовим шоколадную часть крема. Шоколад поломать на кусочки и растопить на водяной бане, охладить.
    Растопленный шоколад должен полностью остыть перед смешиванием с рикоттой, иначе крем расслоится.
  • Шаг 4 Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.
    Творожный сыр (у меня была рикотта) смешиваем с сахарной пудрой и какао, взбивать не надо. Добавляем остывший шоколад. Затем к шоколадной части крема начинаем понемногу добавлять остывший заварной крем (я для ускорения процесса охлаждения остужала в холодной воде). Тщательно все вымешиваем. В конце добавляем 2 ст. ложки коньяка. Крем готов.
    Рикотту можно заменить любым творожным сыром без сахара — вкус и текстура крема почти не изменятся.
  • Шаг 5 В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.
    В торте есть еще и миндальная прослойка. Чтобы приготовить сироп для миндальной прослойки нужно просто сахар с водой довести до кипения и остудить. 200 мл сиропа смешиваем с измельченным в блендере миндалем, сахарной пудрой и какао. Миндальная прослойка готова.
    Сироп для миндальной пасты используйте только остывший, иначе сахарная пудра в смеси начнёт таять неравномерно.
  • Шаг 6 Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).
    Займемся далее тестом для коржей. Достаем его из холодильника, раскатываем в прямоугольный пласт толщиной в 1 см. Узкие стороны прямоугольника сложить к центру друг на друга, чтобы получилось сложение втрое (как на фото). Раскатываем тесто снова в прямоугольный пласт в 1 см, при этом скалку держа концами, обращенными к незапечатанным краям теста (как на фото). Такое складывание необходимо повторить с тестом 5 раз. Полученный пласт толщиной 1 см заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа (у меня ночь).
    Складывания теста в несколько слоёв — ключевой момент рецепта, от него зависит слоистость коржей, не сокращайте число повторов.
  • Шаг 7 После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180°С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.
    После охлаждения пласт теста я разделила на 12 равных частей. Каждый кусочек теста раскатывала на припыленной мукой рабочей поверхности в очень тонкий пласт так, чтобы потом можно было вырезать круг диаметром 25 см и остались обрезки, которые потом использовала в виде крошки для присыпки торта. Застелить противень пекарской бумагой и перенести корж, наколоть часто вилкой, чтобы не вздувался. Выпекать коржи при температуре 180°С минуты 4 (следим за своей духовкой). Готовый еще горячий корж сразу обрезаем по тарелке/дно разъемной формы.
    Тонко раскатанное тесто выпекается быстро и легко подгорает — не отходите от духовки в эти минуты.
  • Шаг 8 Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.
    Таким образом выпекаем и вырезаем все коржи. Остужаем.
    Обрезки теста не выбрасывайте — из них получится крошка для обсыпки боков торта.
  • Шаг 9 Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.
    Сборка торта. Каждый корж промазываем тонким слоем миндальной пасты. Затем на миндальную пасту равномерно распределяем крем (примерно по 3 ложки на корж). Повторяем процедуру, пока не закончатся все коржи. Оставляем немного крема для выравнивания торта по бокам. Верхний корж промазываем только миндальной пастой, но количество пасты чуть толще, чем на остальные коржи. Бока торта выравниваем кремом и весь торт обсыпаем крошкой из обрезков теста. Накрываем торт и отправляем его в холодильник на пропитку. У меня торт стоял в холодильнике сутки до подачи. Перед подачей торт присыпаем какао и декорируем по своему желанию и фантазии. В моем случае это розы из свеклы и яблок и листики свежей мяты.
    Не жалейте времени на пропитку в холодильнике — от неё зависит мягкость и влажность готового торта.
  • Шаг 10 Приятного аппетита и пусть вам всегда будет вкусно!
    Приятного аппетита и пусть вам всегда будет вкусно!
    Перед подачей дайте торту немного постоять при комнатной температуре — так крем и коржи раскроют вкус лучше.

На заметку

Торт хранится в холодильнике несколько дней, а перед подачей лучше присыпать какао и украсить свежими ягодами или мятой. Коньяк в креме можно опустить, если торт готовится для детей. Главная ошибка — недостаточная пропитка: минимум несколько часов в холоде обязательны для мягкой текстуры коржей.

Уже приготовили?

5.012
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

паста
мука для пасты
... с маслом
... с яйцом
миндальное молоко
крем
кофе на миндальном молоке
какао на миндальном молоке
сироп миндального молока
торт ...

Как готовим

В сиропе

Комментарии

16
Оставить комментарий
  • Елена
    Елена

    Анжела,поздравляю с Новым годом! И в качестве новогоднего подарка-мой отчет и благодарность за рецепт! Извини за фото,делала в спешке,поздно вечером,думала потом успею еще красивое фото сделать,но увы и ах...не успела. Что касается рецепта-я все в соответствие с ним делала-все прекрасно,только я делала ровно на 1/2порции и получила торт размером 21 см в диаметре и высотой почти 6 см. Крем очень вкусный,прям ну очень-очень,коржи как у классического наполеона только с шоколадно-кофейным послевкусием. Сутки он у меня пропитывался в холодильнике,был мягким и ароматным,а вот на второй день он был еще вкуснее как бы настоялся,как и вся шоколадная выпечка,был прям нежным влажным,шоколаднл-ароматным.Рекомендую печь,в приготовлении в принципе не сложный,можно делить на 2дня весь процесс,как я делала:) и еще мне немного не хватило миндальной пасты, вернее я ее конечно тонюсенько размазала,но хотелось бы потолще :)поэтому я бы чуточку увеличила ее количество. А крема достаточное количество,и он прекрасно ложится,наноситься,прям шикарный крем.спасибо за рецепт!😘🌹🌹🌹

    • Елена
      Елена

      Анжелочка,а какой концентрации сахарной сироп для миндальной прослойки готовится?

      • Ирина Нагорная(Золотько)
        Ирина Нагорная(Золотько)

        Отличный торт,новый вариант любимого всеми Наполеона. Захотелось к НГ попробовать воплотить вашу идею. Поздравляю,достойный рецепт=достойная награда!

        • Елена Ковач (kovachev)
          Елена Ковач (kovachev)

          Анжи! С Рецептом Дня тебя, дорогая! 💐 Очень неплохое подтверждение тому, что когда все с душой и для дорогого человека - нравится если не всем, то очень многим! Ура! С днем рождения доченьки!!!🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

          • Наталия
            Наталия

            😍Анжелочка, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤🌺🌺🌺

            Оставить комментарий