Украинская уха с салом и томатным леком
Описание рецепта
Мой парень сходит от этой ухи с ума — и я его понимаю.Слово редактора
Украинская уха отличается от классической рыбной похлёбки двумя деталями: в бульон закладывают перетёртое сало с чесноком, а к столу подают отдельный соус — лек из помидоров, томатного сока и зелени. Варится из карпа: голова, хвост и куски тушки дают насыщенный бульон. Блюдо сытное, с выраженным чесночным и томатным акцентом — подходит для семейного обеда или рыбацкого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- карп1кг
- сало50г
- картофель4шт.
- морковь1
- петрушка0.5пучок
- чеснок2стакан
- перец черный0.3ч. л.
- перец душистый4шт.
- соль1щепотка
- помидоры1шт.
- сок томатный50мл
- лавровый листпо вкусу
- соуспо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории496кКал20.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель, морковь и луковицу очистить. Картофель нарезать средними кубиками, морковь — крупными дольками, луковицу оставить целой. Карпа почистить, выпотрошить и вымыть. Отделить голову и хвост, тушку разрезать на четыре части.Луковицу можно слегка надрезать крест-накрест — она лучше отдаст аромат бульону. - Шаг 2Шаг 2Сало нарезать очень мелкими кубиками, посолить, поперчить, выдавить один зубчик чеснока и перемешать. Переложить массу в одноразовый пакет, выпустить воздух и отбить молоточком с разных сторон в течение пяти минут.Чем мельче нарезано сало, тем быстрее оно вытопится в бульон и не будет чувствоваться кусками.
- Шаг 3Шаг 3В кастрюлю налить воду, слегка посолить, положить горошины чёрного перца, целую луковицу, картофель, морковь и рыбу вместе с головой и хвостом. Поставить на плиту.Следите за огнём: уха варится в открытой кастрюле на небольшом огне без бурного кипения — иначе бульон помутнеет.
- Шаг 4Шаг 4После закипания варить пять минут, затем вынуть рыбу и заложить подготовленное сало. Через пять минут добавить мелко нарубленный один зубчик чеснока, чёрный молотый перец и при необходимости досолить.Не передержите рыбу до первого вынимания — пяти минут достаточно, чтобы она не разварилась.
- Шаг 5Шаг 5Вернуть рыбу в кастрюлю, добавить нарубленную зелень и два лавровых листа. Варить ещё пять минут, выключить и дать настояться 15 минут. Голову и хвост вынуть.Лавровый лист кладите в самом конце и не варите дольше пяти минут — при длительной варке он даёт горечь.
- Шаг 6Шаг 6Пока уха настаивается, приготовить лек: помидор ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, перетереть через мелкую тёрку или взбить в блендере. Выдавить чеснок в помидорную массу, добавить томатный сок, две щепотки соли, чёрный и красный молотый перец, нарубленную зелень. Перемешать.Для лека лучше взять спелые мясистые помидоры — из водянистых соус получится жидким.
- Шаг 7Шаг 7Разлить уху по тарелкам с кусочком рыбы. Лек подавать отдельно: в каждую порцию добавлять две-три чайные ложки.Лек можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до суток.
На заметку
Уху разливают горячей сразу после настаивания — при повторном разогреве рыба разваливается. Лек подаётся отдельно, каждый добавляет его по вкусу. Рецепт можно адаптировать: вместо карпа подойдёт любая крупная речная рыба. Готовое блюдо с пошаговыми фото поможет сориентироваться по густоте бульона и консистенции лека — ориентируйтесь на цвет и прозрачность.Оценить55
0
Комментарии
1Приготовила по вашему рецепту уху, вышло очень вкусно!!!