Шоколадные баклажаны по-итальянски рулетом
Описание рецепта
Ежегодно в августе в местечке Майори региона Кампания, что на побережье Амальфи, для отдыхающих и местных жителей проводится праздник этого шоколадного десерта (Melanzane al cioccolato alla Calabreze), который считается истинным деликатесом. Насладиться им приходят многочисленные туристы и жители со всего региона. А создан рецепт несколько столетий назад и является блюдом неаполитанской кухни. Ломтики баклажана, как правило, обжаривают в оливковом масле затем окунают в шоколад и выкладывают на тарелку, украшая цукатами, орехами, миндальным печеньем. В этом семейном рецепте, который я нашла на одном из сайтов, баклажаны отваривают, а не жарят, и моей семье он тоже пришелся по вкусу. Никто из них так и не смог определить баклажан в составе этого десерта. Если рома под рукой нет, можно взять коньяк или даже бренди — вкус только выиграет от лёгкой ореховой нотки. Отличный вариант, чтобы удивить гостей десертом, который совсем не похож на привычные баклажаны.Слово редактора
Шоколадные баклажаны по-итальянски — редкий пример десерта из овоща, который встречается в неаполитанской кухне уже несколько столетий. В классическом варианте ломтики баклажана обжаривают, но в этом рецепте их отваривают в сахарном сиропе с ромом, что делает текстуру мягче и нежнее. Начинка из миндального печенья и цукатов, замоченных в алкоголе, сворачивается в рулет и поливается растопленным шоколадом. Блюдо подойдёт тем, кто любит нестандартные сочетания и готов удивить гостей необычной подачей.Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры10г12.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для десерта нам нужен шоколад, баклажаны, сахар, цукаты, миндальное печенье, ром (коньяк, ликер или другой напиток) для варки баклажан и замачивания цукатов.Выбирайте тёмный шоколад с содержанием какао не менее 60 процентов — он лучше держит форму при застывании. - Шаг 2
Замачиваем цукаты в роме (коньяке, бренди).Чем дольше цукаты пропитываются алкоголем, тем ярче будет вкус начинки — не спешите с этим шагом. - Шаг 3
Очищенные и нарезанные тонкими ломтиками баклажаны (7-9 ломтиков) отвариваем в небольшом количестве воды с сахаром и ромом (коньяком, ликером, бренди).Нарезайте баклажаны вдоль, чтобы ломтики было удобно сворачивать в рулет после начинки. - Шаг 4
Пока варятся баклажаны, измельчаем миндальное печенье (не очень мелко).Печенье лучше крошить руками или скалкой — блендер может превратить его в слишком мелкую пыль. - Шаг 5
Когда баклажаны будут готовы, перекладываем их в дуршлаг.Дайте баклажанам немного остыть перед следующим шагом, чтобы легче было работать с ломтиками. - Шаг 6
Ставим на них пресс на несколько минут — даем стечь воде из баклажан.Этот этап важен: лишняя влага помешает начинке держаться и сделает рулет рыхлым. - Шаг 7
Ломтики баклажан посыпаем крошкой миндального печенья, цукатами.Распределяйте начинку равномерно по всей длине ломтика, отступив от края, чтобы рулет не расползался. - Шаг 8
Баклажаны с начинкой сворачиваем рулетом и укладываем на тарелку.Сворачивайте рулеты плотно, но аккуратно — баклажан после варки становится довольно хрупким. - Шаг 9
Поливаем их растопленным на водяной бане шоколадом.Растапливайте шоколад на медленном огне и следите, чтобы в него не попала вода — иначе он свернётся. - Шаг 10
И дегустируем, пытаясь представить себя на побережье Италии вместе с другими участниками праздника шоколадных баклажанов.Дайте шоколаду немного застыть перед подачей — так рулеты будут держать форму на тарелке.
Комментарии
8Мариночка,кусочек я бы тоже попробовала,любопытно)))😆😉
Я опубликовала на сайте едим дома. В кулинарной книге новый рецепт. Это плюшки с маком "Розачки".Пожалуйста напиши коминтарий.😊😊😊😊
Даже не могу представить это на вкус ☺️. Баклажаны не самый мой любимый овощ, но это бы попробовала из интереса 😘💐
Ой-ой-ой😝 Марина!!!😝 мне срочно надо это попробовать!!!😜 я даже и не знал что так можно....😳 тем более что я очень люблю баклажаны😋 очень аппетитно😊
Представляю как это необычно вкусно. С месяц назад нашла торт с баклажанами, готовится по такому же принципу как этот рецепт, в закладках с грунтовыми баклажанами до следующего года.