Особенности рецепта: Панна котта «Пина колада» на агар-агаре

🟢 Быстро 🔥 712 ккал 🟡 1 ч 15 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Инна Оленич.

Панна котта «Пина колада» на агар-агаре

12 октября 2026

Время приготовления 15 мин

Инна ОленичАвтор рецепта

Описание рецепта

Классический итальянский десерт. Простой в приготовлении, но легкий и вкусный. Разнообразие соусов и самого пудинга, вариации подачи — все это не позволит заскучать от панна котты. Кстати, раньше для желирующего эффекта в этот десерт добавляли вареные рыбьи кости, а сейчас, когда многие используют желатин (те же кости, по-сути), я предлагаю желировать с помощью агар-агара, который обладает гораздо лучшими свойствами, чем желатин, является растительным продуктом, да еще и очень полезен. Подходит вегетарианцам и людям, не любящим вкус желатина. Этот рецепт я особенно люблю подавать гостям летом — холодная кокосовая панна котта с ярким ананасовым соусом напоминает отпуск даже в самый обычный вечер. Если формочек нет, возьмите обычные стаканчики — десерт из них тоже легко достать.

Слово редактора

Панна котта «Пина колада» — вариация классического итальянского десерта на кокосовой основе с ананасовым соусом. Вместо желатина используется агар-агар растительного происхождения, что делает десерт пригодным для вегетарианцев. Кокосовая стружка добавляется в два приёма: часть увариватся со сливками, часть — насыпается для текстуры. Соус готовится отдельно из ананасового пюре с добавлением крахмала и сливочного масла. Десерт застывает в холоде и подаётся в тарелке, залитый соусом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Соус (мусс)
ананасы150г
сахар1ч. л.
сливочное масло1ч. л.
крахмал1ч. л.

Пищевая ценность

Белки7г
7.78% от дневной нормы
Жиры50г
62.50% от дневной нормы
Углеводы58г
19.33% от дневной нормы
Калории712кКал
29.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приступим:)
Перед началом разложите все ингредиенты по порядку — процесс со сливками требует постоянного внимания у плиты.
Шаг 2
Сливки довести до кипения, но не перегреть. Как только начали закипать, плиту ставим на минимум. Добавить сахар, ванильный сахар или ванилин, или ваниль (в идеале ваниль), половину кокосовой стружки и сухое кокосовое молоко (можно заменить на обычное из банки). Все смешать, в конце всыпать агар-агар. И снова довести до кипения. Когда сливки на плите, помешивать нужно постоянно!
Не отходите от плиты: агар-агар начинает густеть быстрее желатина, и смесь легко пригорает при сильном кипении.
Шаг 3
Готовую сливочную смесь процедить, чтобы не осталось комочков.
Используйте мелкое сито или марлю — так соус получится однородным без крупинок кокосовой стружки.
Шаг 4
Оставшуюся кокосовую стружку промыть водой и вернуть в сливки. Стружка достаточно разбухла, пока варилась, и не будет жесткой в пудинге.
Промывание убирает лишнюю сладость и жир со стружки, благодаря чему текстура пудинга остаётся мягкой.
Шаг 5
Распределяем массу по формочкам. Как альтернатива — красивые стаканы, бокалы или баночки. Оставляем в прохладном месте на час (возможно, застынут и раньше).
Если формочки силиконовые, десерт застынет равномернее и легче извлечётся после охлаждения.
Шаг 6
Готовим соус (или мусс). Процесс очень простой и быстрый. Ананасы вместе с сахаром измельчаем в пюре (у меня были замороженные). Если нужно больше соуса, соответственно, нужно просто взять больше ананасов.
Замороженные ананасы дают более насыщенный вкус соуса, чем консервированные — лишняя жидкость просто испарится при взбивании.
Шаг 7
В сотейнике растопить масло, влить ананасовое пюре и добавить крахмал. Перемешать и протушить не более минуты.
Крахмал вводите постепенно и следите за временем — при долгом нагреве соус потеряет свежий фруктовый вкус.
Шаг 8
Из силиконовых формочек пудинг извлекается без труда. Идеально отделяется, так что в горячую воду ставить нет необходимости. В глубокую тарелку наливаем соус, и в центр помещаем панна котту, посыпаем оставшейся стружкой. Украшать можно как угодно, можно полить еще сверху соусом или зажелировать его часть. Приятного аппетита!
Перед подачей охладите тарелки — так панна котта дольше сохранит форму и не растает от тёплого соуса.

На заметку

Подавайте панна котту сразу после извлечения из формы, пока она держит форму и не начала подтаивать от тёплого соуса. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике не дольше одного-двух дней, соус — отдельно. Кокосовое молоко можно заменить сухим аналогом, а ананасы — любыми другими фруктами по вкусу.