Кекс с цукини и фисташками

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

Цукини натереть на крупной терке.

Из лимона выжать 3‒4 ст. ложки сока и полить натертый цукини.

Измельчить в блендере 100 г фисташек, так чтобы остались небольшие кусочки.

Муку перемешать с разрыхлителем.

Яйца и 80 мл оливкового масла взбить блендером с насадкой-венчиком, затем добавить сахар и продолжать взбивать, пока не получится светлая, пышная масса.

К цукини добавить все фисташки и взбитые с маслом яйца, всыпать муку с разрыхлителем и вымешать тесто.

Продолговатую форму для кекса смазать оставшимся оливковым маслом, выложить тесто и разровнять его.

Выпекать кекс в разогретой духовке 45‒50 минут. При подаче украсить оставшимися фисташками.