Особенности рецепта: Старинная пасха — рецепт из молока и сметаны

🟢 Быстро 🔥 1164 ккал 🟡 4 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор shirko.

Старинная пасха — рецепт из молока и сметаны

13 июля 2026

Время приготовления 4 ч

Описание рецепта

Этот рецепт живёт в нашей семье столько, сколько я себя помню, — передавался от прапрабабок, и каждый раз результат одинаково хорош. Пасха получается нежной, чуть сладкой, с ореховым привкусом и мягкой кислинкой. Никакого покупного творога — только то, что сварилось у вас на плите. Если вы ещё не пробовали делать пасху с нуля, этот вариант убедит вас, что это того стоит.

Слово редактора

Старинная пасха — это варёная творожная масса, которую готовят без покупного творога: молоко, сметана и яйца уваривают до загустения, затем отжимают под гнётом и смешивают со взбитым маслом, орехами и изюмом. Блюдо не требует выпечки и подходит для пасхального стола. Готовится заранее — масса должна постоять в холодильнике пару часов.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
молоко3л
сметана800г
яйцо10шт.
масло сливочное350г
ванилинпо вкусу
орехипо вкусу
изюмпо вкусу

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры102г
127.50% от дневной нормы
Углеводы30г
10.00% от дневной нормы
Калории1164кКал
48.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Молоко, сметану и яйца взбить вместе до однородности.
Взбивайте до однородности, чтобы желток не осел отдельно.
Шаг 2
Шаг 2
Перелить смесь в кастрюлю и поставить на маленький огонь. Варить, постоянно помешивая, пока масса не начнёт сворачиваться в творог.
Огонь должен быть минимальным — масса легко пригорает. Не отходите от плиты.
Шаг 3
Шаг 3
Откинуть творог на марлю, завязать и поставить под гнёт примерно на три часа. Дать полностью остыть.
Чем дольше стоит под гнётом, тем плотнее получится пасха. Три часа — минимум.
Шаг 4
Шаг 4
Пропустить творог два-три раза через мясорубку или пробить блендером до гладкой консистенции.
Блендер даёт более нежную текстуру, мясорубка — зернистую. Выбирайте по вкусу.
Шаг 5
Шаг 5
Масло заранее взбить с сахаром. Добавить в творог взбитое масло, орехи и изюм, хорошо перемешать.
Масло должно быть комнатной температуры — так оно лучше взбивается с сахаром.
Шаг 6
Шаг 6
Выложить массу в формы и убрать в холодильник минимум на два часа.
Удобно использовать специальную пасочницу или выстланное марлей сито.

На заметку

Готовую пасху держите в холодильнике до трёх суток. Перед подачей аккуратно переверните форму на блюдо. Этот рецепт с фото можно адаптировать: добавить цукаты, лимонную цедру или ваниль по вкусу. Орехи подойдут любые — грецкие, миндаль, кешью.