Грузинская ачма — слоёный пирог с сыром
Описание рецепта
Ачма — это когда каждый слой буквально тает во рту, а сыр тянется так, что не оторваться. Мне нравится, что результат выглядит эффектно, хотя в основе — самые обычные продукты, которые всегда есть дома. Отличное блюдо для тех, кто любит что-то сытное и по-настоящему домашнее.Слово редактора
Ачма — грузинский слоёный пирог с сыром, родственник хачапури. Главная особенность — тонкие пласты теста сначала отвариваются в кипятке, затем укладываются слоями с сыром и маслом. Готовится из простых продуктов: мука, яйца, вода, сыр. Получается нежной, сырной, с золотистой корочкой. Подходит для семейного обеда или праздничного стола.Пищевая ценность
- Белки131г145.56% от дневной нормы
- Жиры101г126.25% от дневной нормы
- Углеводы337г112.33% от дневной нормы
- Калории2771кКал115.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто и раскатать на 6 тонких пластов (по размеру формы для выпечки — прямоугольной).Раскатывать тесто максимально тонко — чем тоньше пласты, тем нежнее получится ачма. - Шаг 2Шаг 2Первый пласт уложить на смазанную маслом форму для выпечки.Использовать прямоугольную форму 20×30 см или близкую по размеру.
- Шаг 3Шаг 34 пласта по очереди опустить в кастрюлю с кипящей водой, а затем в кастрюлю с холодной водой.Держать пласты в кипятке 1–2 минуты, затем сразу охлаждать — так они не слипнутся.
- Шаг 4Шаг 4Уложить их один на один, смазывая растопленным сливочным маслом и пересыпая сыром (последний пласт в воду не опускать).Для начинки подходит сулугуни, имеретинский сыр или смесь моцареллы с брынзой. Не жалеть сливочного масла — оно делает ачму сочной и ароматной.
- Шаг 5Шаг 5Нарезать квадраты, смазать сливочным маслом.Нарезать квадраты до запекания острым ножом, чтобы не деформировать слои.
- Шаг 6Шаг 6Предварительно разогреть духовку и запекать 30 минут при температуре 180 °C, затем ещё 10 минут, увеличив температуру до 220 °C до получения золотистой корочки.Следить за корочкой на последних 10 минутах — она должна стать золотистой, но не пригореть.
На заметку
Подавать ачму горячей, сразу из духовки — в этот момент она особенно нежная и тянется сыром. Можно дополнить мацони или сметаной. Остывшую ачму хранить в холодильнике до 3 дней, разогревать в духовке. Этот рецепт с фото показывает классический вариант; есть и ленивая ачма из готового лаваша, но домашнее тесто даёт неповторимую текстуру.Оценить512
0
Комментарии
2Очень хочу приготовить, но с температурой мне тоже не понятно.
Спасибо. Какая температура для запекания?