Торт-рулет «Полено» с кремом на выбор
Описание рецепта
Нежный бисквит, который послушно сворачивается в плотный рулет, — это уже полдела. Дальше — выбирайте крем по настроению: сливочный, заварной или с ноткой кураги, и каждый раз получается будто другой торт. Мне нравится, что «Полено» выглядит солидно, а готовится без лишних хлопот — идеальный вариант, когда хочется и красиво, и вкусно.Слово редактора
Классический бисквитный рулет «Полено» — нежный, с тонким коржом, который легко сворачивается. Основа — бисквит на 6 яйцах с мукой и крахмалом. Пропитывается сиропом, внутрь — крем по вкусу: заварной, масляный на сгущёнке, сливочный или с пюре из кураги. Рецепт универсальный: подходит для праздничного стола и подойдёт тем, кто только осваивает рулеты.Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы1г0.33% от дневной нормы
- Калории49кКал2.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Белки отделила от желтков. Белки взбила с половиной сахара до устойчивых пиков. Желтки взбила со второй половиной сахара, затем добавила муку, соль и крахмал — перемешала до однородности.Крахмал делает бисквит менее рассыпчатым и помогает при сворачивании — можно обойтись без него, но с ним корж эластичнее. - Шаг 2Шаг 2Обе массы осторожно соединила, аккуратно перемешала лопаткой, чтобы не осадить белки.Перемешивайте снизу вверх, не круговыми движениями — это сохранит воздух в белках.
- Шаг 3Шаг 3Пергамент промаслила, выложила тесто на противень и разровняла. Выпекала при 180 °C около 15 минут — проверила готовность спичкой.Следите за временем — бисквит тонкий и печётся очень быстро, 15 минут достаточно.
- Шаг 4Шаг 4Горячий корж ножом отделила от краёв противня и перевернула на стол, застеленный пергаментом. Осторожно сняла бумагу, на которой пёкся корж, и свернула рулет вместе с нижним пергаментом.Сворачивайте корж горячим — именно в этот момент он пластичный и не ломается.
- Шаг 5Шаг 5Когда рулет остыл, развернула и пропитала сиропом. Приготовила сироп: 0,5 стакана сахара, 1 стакан воды, пакетик лимонной цедры — прокипятила, остудила, добавила лимонный сок. Можно использовать готовый сироп.Сироп наносите кистью равномерно, не переувлажняйте корж, иначе рулет будет расползаться.
- Шаг 6Шаг 6На корж выложила крем, при желании добавила мелко нарезанные фрукты или джем, затем свернула рулет.Варианты крема — заварной, масляный (сгущёнка плюс масло, взбить), сливочный (взбитые сливки с сахарной пудрой) или с курагой (пюре из припущенной кураги плюс масло плюс сахар, взбить).
- Шаг 7Шаг 7Сверху украсила рулет кремом по своему усмотрению.Украшение — произвольное: можно нанести крем шпателем «под кору», посыпать крошкой или оставить гладким.
На заметку
Готовый рулет уберите в холодильник минимум на час — крем схватится и рулет будет легче резать. Хранится до трёх суток в холодильнике, обёрнутый плёнкой. Этот рецепт допускает много вариаций: меняйте крем, добавляйте фрукты или ягоды. Пошаговое фото поможет поймать нужную консистенцию бисквита и момент сворачивания.Оценить47
0
Комментарии
2Можно просто с абрикосовым джемом, в этом случае промазываете пока ещё тёплый и сразу скручиваете...не надо давать когда остынет. А крем так нельзя, он сразу растает от тёплого пласта. А для джема наооборот, даже лучше пропитается.
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую приготовить....выглядит очень вкусно.