Суп «Шечаманды» с орехами и зеленью
Описание рецепта
Шечаманды — это грузинский вегетарианский суп, он готовится без круп, без мяса и почти без овощей. В качестве пряностей используют большое количество зелени, загущается такой суп мукой, а сытность придают орехами. Шечаманды хорош и теплым, и холодным. Впервые я познакомилась с этим чудесным супом у В.Похлебкина в «Большой кулинарной книге». Кстати, если у вас под рукой не набор из четырех видов зелени, а только укроп с петрушкой — не переживайте, суп все равно получится ароматным. Этот рецепт я готовлю, когда хочется чего-то легкого, но сытного одновременно.Слово редактора
«Шечаманды» — традиционный грузинский суп, который обходится без мяса, круп и почти без овощей: основу вкуса создают лук, обжаренный до мягкости, и большое количество свежей зелени — кинзы, петрушки, мяты и укропа. Густоту супу дает смесь грецких орехов с мукой, измельченная в блендере и разведенная в воде. Остроту добавляет кусочек перца чили. Блюдо подходит и вегетарианцам, и тем, кто соблюдает пост, а подавать его можно как горячим, так и холодным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грецкие орехи1стакан
- мука1ст. л.
- лук репчатый1шт.
- кинза свежая5веточка
- укроп свежий5веточка
- петрушка зелень5веточка
- мята2веточка
- вода1л
- сольпо вкусу
- перец чилипо вкусу
- растительное масло4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры90г112.50% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории941кКал39.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Крупную луковицу почистим, мелко нарежем и потомим на растительном масле до мягкости. Ни в коем случае не зажаривайте.Лук нарезайте помельче — так он быстрее отдаст сладость и равномерно разойдется в бульоне. - Шаг 2
Добавим воду и доведем до кипения. Посолим.Воду можно заранее подогреть, чтобы суп быстрее закипел после соединения с луком. - Шаг 3
Смешаем грецкие орехи и муку в блендере.Блендер измельчит орехи с мукой быстрее, если делать это короткими импульсами, а не непрерывно. - Шаг 4
Измельчим все в крошку.Следите, чтобы крошка получилась однородной — крупные кусочки орехов плохо разойдутся в бульоне. - Шаг 5
Большой пучок разной зелени сполоснем водой, промокнем бумажным полотенцем. Измельчаем в блендере или мелко-мелко нарезаем.Зелень лучше нарезать непосредственно перед добавлением в суп — так она сохранит больше аромата. - Шаг 6
Развести орехово-мучную смесь в воде, добавить перец чили (кусочек), тщательно размешать комочки и потомить минут 10 на слабом огне. Следите, чтобы не пригорело! Добавить всю нарубленную зелень, довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и дать настояться 3 — 5 минут.Перец чили кладите по чуть-чуть и пробуйте — острота у разных стручков сильно отличается. - Шаг 7
Очень вкусный суп готов! Угощайтесь!После выключения плиты не открывайте крышку раньше времени — суп должен настояться и раскрыть вкус.
Комментарии
4Спасибо за рецепт. Суп получился очень вкусный. И не важно, грузинский он или нет. Правда, я добавила больше зелени.
Только в грузинском языке бувы Ы нет. Название звучит შეჭამანდი. Шечаманди.
У нас в Грузии никто так не готовит этот суп😏вот настоящий рецепт этого супа http://www.edimdoma.ru/retsepty/80385-matsvnis-shechamandi-sup-iz-matsoni
Интересно попробовать! 😊😏