Наполеон на песочном тесте со сметанным кремом
Описание рецепта
У этого торта богатая история. Я познакомилась с ним, когда вышла замуж и вошла в новую семью. Ни один праздник не обходился без этого торта. Его пекла моя свекровь. Мне он нравился, но вкуснее от получался у ее сестры, для нас тетя Нина. А ей рецепт этого торта достался от ее свекрови. И по рассказам моего мужа именно торт в исполнении бабы Тоси был самым вкусным. Я скептически относилась к названию торта. В моем представлении на тот момент торт «Наполеон» ассоциировался только с коржами из слоеного теста, а здесь тесто было песочное, и с заварным кремом, а здесь сметана взбивается с сахаром. Хотя, как мне позже сказали профессионалы, и такой торт имеет право называться «Наполеон». На встречу нынешнего Нового года муж убедил меня приготовить именно этот торт. И без каких-либо изменений и нововведений. Я изменила только его форму (в семье мужа это был всегда огромный прямоугольный торт) и сократила количество ингредиентов. Пекла я этот торт впервые и, по мнению гостей (а, главное, мужа!) торт удался. Для меня это наивысшая оценка. К сожалению, у нас в магазинах нет продукции организатора конкурса. Если у вас нет Baileys под рукой, крем получится ничуть не хуже и без ликера — просто добавьте чуть больше ванильного сахара. А тем, кто торопится, всё равно советую дать торту отстояться хотя бы полдня, иначе песочные коржи не раскроют себя.Слово редактора
Этот «Наполеон» построен не на слоёном тесте с заварным кремом, как привычно многим, а на песочных коржах и взбитой сметане с сахарной пудрой. Торт состоит из шести тонких коржей диаметром 22 сантиметра, которые пекутся отдельно и собираются с ореховой посыпкой. В крем добавляется ликер Baileys — он смягчает вкус и придаёт лёгкую ореховую нотку. Бока обмазываются крошкой из обрезков теста, а сверху торт посыпается орехами. Перед подачей ему нужно выстояться около суток, чтобы коржи пропитались и стали мягче.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основыне
- мука450г
- сливочное масло300г
- сахар150г
- яичные желтки4шт.
- сахар ванильный1ч. л.
- соль1щепотка
- Крем
- сметана 35%500г
- сахарная пудра5ст. л.
- грецкие орехи рубленые1.5стакан
- ликер Baileys2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры52г65.00% от дневной нормы
- Углеводы49г16.33% от дневной нормы
- Калории670кКал27.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Масло с сахаром взбить миксером до растворения сахара. Продолжая взбивать, добавить желтки (по одному).Масло для взбивания лучше заранее достать из холодильника — комнатная температура даёт более однородную текстуру. - Шаг 2
Все сухие ингредиенты соединить, добавит к яично-масляной смеси и быстро замесить тесто. Поместить в холодильник на 30 — 40 минут.Не пересыпьте муку — тесто должно оставаться пластичным, а не крутым, иначе коржи получатся жёсткими. - Шаг 3
Готовое тесто разделить на 6 частей. Я раскатывала тесто, слегка припылив мукой, прямо на пекарской бумаге и вырезала круг диаметром 22 см. Обязательно наколите вилкой, чтобы корж не «пузырился». Обрезки пойдут на крошку для боков нашего торта.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе часть коржа пропечётся быстрее и подгорит по краям. - Шаг 4
Выпекаем при температуре 200°С до светло-золотистого цвета (5 — 10 минут), все зависит от вашей духовки. Я оставляла коржи остывать прямо на бумаге. Они получились очень рассыпчатые, хрупкие. Пара даже разломились, но я спрятала их в середину пирога. Все знают такую хитрость.Следите за коржами внимательно в последние минуты — песочное тесто быстро переходит от золотистого к тёмному. - Шаг 5
Сметану взбиваем до загустения, понемногу добавляя сахарную пудру. Скажу по секрету, я все-таки ослушалась мужа и от себя в крем добавила пару ложек ликера. Орехи подсушиваем в духовке или на сухой сковороде и измельчаем.Взбивайте сметану холодной — так она быстрее загустеет и лучше удержит форму при нанесении на коржи. - Шаг 6
Осталось только собрать. На каждый корж выкладываем часть крема и посыпаем орехами. Верх тоже посыпаем орехами, а бока крошкой от измельченного коржа. Торту нужно обязательно выстояться, чтобы пропитаться. Примерно сутки. Поздравляю всех с Новым годом!Промазывайте коржи равномерно и не жалейте времени на отстаивание — от этого зависит мягкость готового торта.
Комментарии
12Прекрасный рецепт! Спасибо за идею с песочным тестом! Торт получается и вкусным и эффектным. Что касается нетипичного теста для коржей - так автор сразу в заголовке указала **Домашний**. Никаких претензий на классический вариант. Рекомендую! Буду делать ещё не раз! Галина, спасибо огромное!!! 🌹🌹🌹🌟🌟🌟👌👌👌
Галина, не обращайте внимание. У нас в семье тоже не классический Наполеон, но вкуснее этого торта я ничего не ела. А рецепт имеет право быть, не удаляйте, себе забираю.
Галина, спасибо-очень вкусный тортик. И не обращайте внимание на озлобленных барышень....всегда интересно читать маленькие истории из жизни рецептов.
Рецепт торта Наполеон появился более ста лет назад, Автор торта изобрел его к 100-летию изгнания Наполеона из России и его классический рецепт никто не менял уже более ста лет. Поэтому свои новые рецепты называйте, как угодно, но не путайте с Наполеоном настоящим.
Назовите его, как угодно, но это не Наполеон. Наполеон готовится исключительно из слоенного теста и заварного крема, а то, что представлено, должно иметь другое название. Никто не спорит, что вкусно, но это не Наполеон.