Крепли на кефире с дрожжами — пышные и воздушные
Описание рецепта
Крепль, крепли - легкие в приготовлении булочки, понравятся и взрослым, и детям. Очень напоминают привычный нам хворост. Но тесто совершенно другое. Я бы сказала, экономнее.Слово редактора
Крепли — традиционная выпечка во фритюре на основе дрожжевого теста с кефиром и сметаной. Внешне напоминают хворост, но формуются иначе: полоску теста дважды протягивают через надрез и замыкают в кольцо. Получаются пышными, воздушными, с хрустящей корочкой. Подавать с сахарной пудрой к чаю или кофе. Тесто требует времени на подъём — 3-4 часа в тепле.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кефир500мл
- сметана2ст. л.
- яйцо2шт.
- дрожжи свежие1упаковка
- сода2ч. л.
- соль1щепотка
- пшеничная мука3стакан
Пищевая ценность
- Белки97г107.78% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы481г160.33% от дневной нормы
- Калории2687кКал111.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Взбить яйца с солью. Кефир немного подогреть и вместе со сметаной добавить в яйца, перемешать.Подогревать кефир до комнатной температуры или чуть теплее — это активирует дрожжи быстрее. - Шаг 2Шаг 2Соединить все сухие ингредиенты, смешать. Добавить к кефиру и яйцам.Количество муки может варьироваться в зависимости от её влажности и жидкости кефира. Добавлять постепенно до мягкого теста.
- Шаг 3Шаг 3Тесто положить в глубокую ёмкость и поставить в тёплое место на 3-4 часа. Оно должно увеличиться в 3 раза.Для хорошего подъёма держать тесто при 28-30 °C, можно поставить миску в слегка нагретую духовку.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать не тонко. Нарезать полосками. Каждую полоску разрезать пополам и сделать в ней надрез.Раскатывать пласт толщиной около 1 см — тонкое тесто не даст нужной пышности.
- Шаг 5Шаг 5Через надрез протянуть один конец 2 раза (а не один, как для хвороста). Концы соединить в кольцо.Двойное протягивание через надрез — отличительная черта креплей, создаёт характерную форму и текстуру.
- Шаг 6Шаг 6Жарить в разогретом фритюре. При подаче посыпать сахарной пудрой.Фритюр должен быть достаточно горячим (170-180 °C), чтобы крепли мгновенно поднялись и не впитали лишнее масло.
На заметку
Готовые крепли выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Посыпать сахарной пудрой прямо перед подачей — так она не растворится. Хранить можно 2-3 дня в закрытом контейнере, но лучше всего есть свежими, пока хрустящие. Рецепт с фото показывает каждый этап формовки — особенно важно правильно протянуть концы для традиционной формы.Оценить58
0