Апельсиновый кекс с клюквой и орехами
Описание рецепта
По-настоящему зимний кекс из сезонных ингредиентов, апельсинов и клюквы! Тесто для этого кекса готовится по принципу теста для маффинов: сухие ингредиенты просто смешиваются с влажными, без взбивания. За счет этого текстура кекса получается рыхлой и очень нежной. Апельсины дарят кексу невероятный цитрусовый аромат и насыщенный «солнечный» цвет, а клюква эффектно появляется в разрезе кекса, напоминая красные бусины. Такой кекс отлично держится несколько дней под пленкой и даже вкуснее на второй день, когда апельсиновый аромат раскрывается сильнее. Если клюквы под рукой нет, можно заменить ее вяленой вишней или брусникой.Слово редактора
Апельсиновый кекс с клюквой и орехами — зимняя выпечка на основе теста для маффинов, где сухие и влажные ингредиенты соединяются без долгого взбивания. Такой прием дает рыхлую, слегка рассыпчатую текстуру, близкую к песочной. Апельсиновая цедра и сок отвечают за яркий цвет и аромат, а клюква добавляет кислую нотку и красивый рисунок на срезе. Орехи можно заменить любыми другими, а форму выбрать удлиненную кексовую или обычную прямоугольную для хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- апельсины2шт.
- грецкие орехи50г
- мука260г
- сахар150г
- разрыхлитель1.5ч. л.
- сода0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- ванилин1упаковка
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло60г
- клюква120г
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры12г15.00% от дневной нормы
- Углеводы48г16.00% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Натереть цедру апельсина и выжать сок. Всего потребуется 180 мл апельсинового сока и 1 ст. л. цедры. Орехи крупно порубить. Клюкву, если используете крупную садовую, нарезать. У меня была мелкая дикая клюква, поэтому я использовала ее целиком. P.S. Для цедры мне потребовался 1 апельсин, для сока — 2 крупных апельсина.Цедру снимайте только с верхнего слоя кожуры, не задевая белую часть — она горчит и портит аромат. - Шаг 2
Яйцо соединить с помощью венчика с апельсиновым соком и ванилином.Взбивайте яйцо с соком слегка, венчиком, без образования плотной пены — тесто не должно быть воздушным. - Шаг 3
Просеянную муку перемешать с сахаром, разрыхлителем, содой, солью и цедрой апельсина. Добавить порезанное на кусочки холодное сливочное масло.Просеивание муки с содой и разрыхлителем помогает равномерно распределить их по тесту и избежать комков. - Шаг 4
Руками или с помощью вилки перетереть муку с маслом в крошку.Масло должно оставаться холодным — так крошка получится рассыпчатой, как в песочном тесте. - Шаг 5
Добавить яичную смесь к песочной крошке и перемешать тесто ложкой. Сильно вымешивать до идеально гладкого состояния не нужно.Не перемешивайте тесто дольше необходимого: избыточное вымешивание сделает кекс плотным и резиновым. - Шаг 6
Добавить к тесту клюкву, орехи и аккуратно перемешать.Обваляйте клюкву и орехи в небольшом количестве муки перед добавлением, чтобы они не осели на дно. - Шаг 7
Готовое тесто выложить в предварительно смазанную растительным маслом продолговатую форму для кекса и отправить в разогретую духовку до 180°C на 50 — 60 минут.Проверьте, что форма смазана и по бортикам, и по дну, включая углы, если форма прямоугольная. - Шаг 8
Готовность кекса проверьте спичкой или деревянной шпажкой, проткнув кекс в центре. Если шпажка выходит сухой, значит кекс готов! 10 минут дать остыть кексу прямо в форме.Ориентируйтесь на верхний срез шпажки, а не только на центр — края кекса пропекаются быстрее. - Шаг 9
Затем извлекаем кекс из формы и даем ему полностью остыть. При желании присыпаем сахарной пудрой.Не спешите доставать кекс из формы горячим — так он может рассыпаться или потерять форму. - Шаг 10
Разрез! :) Приятного чаепития!Перед подачей дайте кексу полностью остыть — теплый разрез будет крошиться сильнее, чем холодный.
Комментарии
3Необыкновенно вкусный кекс
Ах,какая структура замечательная,рыхлая,ароматная! 😊
Замечательный кекс)