Сливочный паштет из лосося с зеленью и вялеными томатами
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии
Описание рецепта
Такой паштет у меня чаще всего появляется на завтрак, когда хочется чего-то сытного и нарядного без особых усилий с утра. Нежно-розовые ломтики на тёмном хлебе с кусочком вяленого томата — уже еда, а не просто бутерброд. Вкус у него мягкий, сливочный, с лёгкой копчёной ноткой от солёного лосося и свежестью укропа. Если вы готовите его на праздничный стол, делайте с вечера — к утру он становится только лучше.Слово редактора
Паштет сочетает свежую и солёную семгу — это даёт плотную, но нежную текстуру и насыщенный вкус без лишней солёности. Сливочный сыр и майонез делают массу кремовой, укроп и вяленые томаты добавляют характер. Блюдо запекается на водяной бане, хорошо держит форму и нарезается ломтиками. Подходит для холодного стола, фуршета или плотного завтрака с тёмным хлебом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез «Слобода» С лимонным соком5ст. л.
- семга свежая500г
- лосось свежесоленый1г
- сыр сливочный300г
- сливки жирные100мл
- укроп свежий0.5пучок
- помидоры вяленые в масле10шт.
- лимонная цедра1ч. л.
- сольпо вкусу
- перец лимонныйпо вкусу
- мускатный орехпо вкусу
- оливковое масло Extra Virgin10мл
Пищевая ценность
- Белки32г35.56% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории466кКал19.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Свежую семгу отделить от кожицы и косточек, нарезать кусочками, сбрызнуть лимонным соком и пробить блендером до однородности.Кожу удобнее снимать с охлаждённой рыбы — она отходит одним пластом. - Шаг 2Шаг 2Солёный лосось или солёную семгу так же пробить блендером. Соединить оба вида рыбы, добавить майонез с лимонным соком, сливочный сыр и белок одного яйца — снова пробить блендером в однородную массу.Следите, чтобы белок был комнатной температуры — так масса взобьётся равномернее.
- Шаг 3Шаг 3Взбить получившуюся массу миксером на средней скорости до лёгкой пышности. Во время взбивания добавить соль, лимонный перец, мускатный орех и лимонную цедру.Не перебивайте массу слишком долго на высокой скорости, иначе текстура станет слишком воздушной и паштет плохо будет держать форму.
- Шаг 4Шаг 4Укроп и вяленые томаты мелко нарезать, добавить в массу и аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.Вяленые томаты нарежьте некрупно, но не в пасту — небольшие кусочки дают приятный акцент в каждом ломтике.
- Шаг 5Шаг 5Духовку прогреть до 180 °C. Форму смазать оливковым маслом, выложить рыбную массу и разровнять поверхность.Форму лучше взять прямоугольную, силиконовую или стеклянную — паштет легче достать и он ровнее нарезается.
- Шаг 6Шаг 6Форму поставить в глубокий поддон с водой так, чтобы вода доходила до середины формы. Верх прикрыть фольгой. Выпекать 20 минут при 180 °C.Уровень воды в поддоне проверьте в середине запекания — при необходимости долейте горячую воду.
- Шаг 7Шаг 7Готовый паштет охладить, извлечь из формы. Он должен быть плотным и нежно-розового цвета. Нарезать ломтиками и подавать.Перед нарезкой паштет должен полностью остыть, а лучше постоять в холодильнике час — тогда он плотнее и держит ломтик.
На заметку
Подавайте паштет нарезанным ломтиками с тёмным хлебом, вялеными томатами или маринованными сливами. Хранится в холодильнике до двух суток, плотно накрытый. Этот рецепт с фото удобно повторить заранее — паштет только выигрывает, если провёл ночь в холоде: вкус становится цельнее, структура плотнее.Оценить54
0
Комментарии
1написано в рецепте 1 г лосося на 6 персон. Ничего не перепутали?