Оливье «Семейный» с яблоком и пряной заправкой
Описание рецепта
В семье мужа этот рецепт передают уже не первое поколение — и менять в нём почти ничего не хочется. Пряная заправка с уцхо-сунели и кинзой делает его совсем непохожим на обычный оливье.Слово редактора
Оливье «Семейный» — версия классического салата, в которой вместо чистого майонеза используется смесь майонеза на перепелиных яйцах, обезжиренного йогурта и специй. В состав входят варёные картофель, морковь, яйца, солёные бочковые огурцы, зелёный горошек, колбаса, яблоко антоновка и маринованный белый лук. Заправка настаивается отдельно, салат подаётся в общей салатнице или порционно с соусом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- майонез «Слобода» На перепелиных яйцах6ст. л.
- йогурт обезжиренный6ст. л.
- специипо вкусу
- кинза свежая6веточка
- картофель вареный5шт.
- морковь3шт.
- яйца куриные6шт.
- огурцы консервированные6шт.
- яблоки антоновка2шт.
- колбаса вареная400г
- горошек зеленый замороженный200г
- лук белый1шт.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории515кКал21.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Картофель, морковь и яйца отварить и остудить при комнатной температуре.Охлаждать овощи и яйца в холодильнике не стоит — резкий перепад температуры даёт лишнюю влагу. - Шаг 2Шаг 2Белый лук нарезать мелким кубиком и замариновать в смеси яблочного уксуса, сахара и воды.Лук можно мариновать за 30–40 минут до сборки, этого достаточно для мягкости.
- Шаг 3Шаг 3Приготовить заправку: майонез «Слобода» на перепелиных яйцах, йогурт, сок лимона, ложку горчицы, соль, чёрный перец, уцхо-сунели и рубленую кинзу смешать и убрать в холодильник на два часа.Заправка должна быть очень солёной и пряной — сам салат не солят дополнительно. Уцхо-сунели здесь обязательный ингредиент.
- Шаг 4
Картофель, морковь, яйца и яблоко антоновку очистить и нарезать мелким кубиком.Яблоко лучше добавлять последним из нарезанных — оно не темнеет под слоем остальных ингредиентов. - Шаг 5Шаг 5Солёные бочковые огурцы и колбасу нарезать кубиками того же размера.Огурцы используйте именно солёные бочковые, не маринованные — у них другой вкус и плотность.
- Шаг 6Шаг 6Горошек откинуть через дуршлаг и добавить ко всем нарезанным ингредиентам. Добавить маринованный лук, перемешать.Если горошек мелкий и мягкий, достаточно слить жидкость. Если крупный замороженный — предварительно бланшируйте одну минуту.
- Шаг 7Шаг 7Заправить салат и подать в общей салатнице или разложить порционно и полить соусом сверху.При порционной подаче соус удобно налить в небольшой кувшин и поставить рядом.
На заметку
Готовый салат без заправки хранится в холодильнике до суток. Заправку держите отдельно и добавляйте перед подачей. Этот рецепт хорошо получается и с варёной говядиной вместо колбасы — вкус становится плотнее. Пошаговые фото помогут выдержать одинаковый размер нарезки, от этого зависит текстура готового блюда.Оценить44
0
Комментарии
2мой любимый на все праздники.... овощи варю на пару в мультикухне уже порезанные на кубики, они так цвет не теряют и варятся быстрее
Салатик на все времена! 😊