Шведские булочки с корицей и сырной глазурью
Описание рецепта
В Швеции булочки с корицей — настоящее национальныое достояние, ведь именно эта страна является их родиной. С 1999 года в стране ежегодно отмечается День булочек с корицей (Kanelbullensdag), и приходится он на 4 октября. В этот день продажи булочек с корицей возрастают в десятки раз. Предлагаю не ждать осени и печь эти булочки уже сейчас! Ведь так здорово зимним вечером выпить чашечку чая или какао с только что испеченной булочкой, или ранним утром в компании с кофе. А еще можно читать вместе с ребенком известную книгу Астрид Линдгрен про Карлсона и смаковать эти ароматные плюшки, ведь именно булочками с корицей (kanelbulle, что в переводе со шведского: kanel — корица, bulle — булка) в оригинальном произведении так любил баловаться сказочный персонаж. А здесь можено посмотреть еще два неклассических варианта этой выпечки (один — с шоколадом и миндалем, а второй — с яблоками и карамелью): и У меня в семье эти булочки давно стали поводом собраться всем вместе за столом, а глазурь из сливочного сыра многие просят добавить погуще. Если не найдёте творожный сыр, его можно заменить на любой другой сливочный без добавок — вкус не потеряется.Слово редактора
Шведские булочки с корицей, известные как каннельбулле, — дрожжевая выпечка родом из Скандинавии, где ей даже посвящён отдельный праздник. Тесто на молоке, сметане и яйце раскатывают в пласт, покрывают маслом с коричневым сахаром и корицей, скручивают в рулет и режут на порции. После расстойки булочки выпекают до золотистой корочки, а сверху покрывают глазурью из сливочного сыра и масла. Получаются мягкие, ароматные рулетики, которые хороши и к чаю, и к утреннему кофе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука500г
- молоко200мл
- сметана50г
- дрожжи сухие8г
- соль1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло75г
- сахар70г
- Для начинки
- корица молотая1ст. л.
- сливочное масло140г
- сахар коричневый165г
- Для глазури
- сыр сливочный50г
- сахарная пудра100г
- сливочное масло1ст. л.
- молоко1ч. л.
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории444кКал18.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
400 г муки смешать с солью, сахаром и сухими быстродействующими дрожжами, которые добавляются сразу в муку.Быстродействующие дрожжи можно всыпать прямо в муку, не активируя отдельно — так тесто поднимется быстрее. - Шаг 2
Добавить к муке растопленное сливочное масло, теплое (не горячее!) молоко, яйцо и сметану. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Следите, чтобы молоко и масло были именно теплыми: слишком горячая жидкость убьёт дрожжи. - Шаг 3
Объединить все ингредиенты с помощью ложки. А затем? постепенно добавляя оставшиеся 100 г муки, продолжаем вымешивать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Важно — не забить тесто мукой.Добавляйте муку небольшими порциями — избыток муки сделает булочки плотными и тяжёлыми. - Шаг 4
Тесто должно быть гладким и эластичным. Всего на вымешивание теста потребуется около 10 минут.Проверить готовность теста просто: если оно тянется и не рвётся при растягивании, вымешивание можно заканчивать. - Шаг 5
Поместить тесто в смазанную растительным маслом емкость, сверху слегка смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 1 час.Тёплое место без сквозняков — например, духовка с включённой лампочкой — ускорит подъём теста. - Шаг 6
Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.Если тесто увеличилось меньше чем вдвое, дайте ему постоять подольше — дрожжи ещё работают. - Шаг 7
Обмять подошедшее тесто руками. В это время приготовить начинку.Обминайте тесто аккуратно, без резких движений, чтобы не выгнать весь набранный воздух. - Шаг 8
Для начинки смешать коричневый сахар с молотой корицей.Коричневый сахар даёт более глубокий карамельный вкус начинки, чем обычный белый. - Шаг 9
Тесто раскатать на слегка присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером приблизительно 45x23 см.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе рулет получится неровным при скручивании. - Шаг 10
Распределить по поверхности теста размягченное сливочное масло, оставив полоску шириной около 1 см по длинной стороне.Незамазанная полоска по краю нужна, чтобы шов легко проклеился яйцом и рулет не разошёлся при выпечке. - Шаг 11
Поверх сливочного масла распределить сахар с корицей. Оставшуюся 1-см полоску без начинки смазать яйцом.Распределяйте начинку равномерно до самых краёв — иначе в готовых булочках попадутся пустые витки. - Шаг 12
Скатать тесто по длинной стороне в плотный рулет. Концы обрезать.Скручивайте рулет туго, но без надрыва теста — от плотности скрутки зависит форма спирали на срезе. - Шаг 13
Получившийся рулет разрезать на 12 приблизительно одинаковых кусочков. Выложить их в смазанную растительным маслом форму не вплотную друг к другу. Накрыть форму пищевой пленкой и оставить на расстойку на 30 минут.Для ровных кусочков удобно резать рулет ниткой или острым ножом одним движением, не пиля тесто. - Шаг 14
Подошедшие булочки отправить в предварительно разогретую до 180°С духовку на 25 — 30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки.Точное время в духовке лучше проверять по цвету корочки — она должна стать золотисто-коричневой. - Шаг 15
Готовым булочкам 10 минут дать остыть прямо в форме. В это время приготовить глазурь. Для нее необходимо взбить блендером сливочный творожный сыр с размягченным сливочным маслом. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавить сахарную пудру. В самом конце добавить молоко и перемешать.Глазурь взбивайте до однородности без комочков, иначе сахарная пудра будет ощущаться зернистой. - Шаг 16
Еще теплые булочки покрыть сверху глазурью.Наносите глазурь именно на тёплые, а не горячие булочки — так она слегка подтает и лучше пропитает верх. - Шаг 17
Приятного аппетита!Свежая выпечка вкуснее в день приготовления, но булочки можно разогреть на следующий день.
Комментарии
8Спасибо огромное за рецепт. Моя семья очень полюбила Ваши булочки👍
Рецепту 2 года ). тем не менее, он прекрасен ))). Спасибо, все получилось.
Большое спасибо, Ирина, за рецепт! От себя в начинку добавила немного маковой массы (потому что осталось от прошлой выпечки). А фото сделать не получилось: пока я отвлеклась муж с дочкой отломили 3 "розочки" и испортили всю красоту ((( С другой стороны, это лучшая похвала рецепту )))
Волшебные булочки. Тесто мягкое. Мужу , сыну и свекрови очень понравились. Спасибо за рецепт, буду их делать по праздникам.
Прекрасные мягкие булочки! 😊😘