Профитроли с шоколадом и заварным кремом

Профитроли с шоколадом и заварным кремом

Время приготовления 1 ч
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Я начала печь профитроли в весьма юном возрасте, тогда я их называла эклерами. Помню, как в 17 лет я без страха взяла в руки сотейник и пошла готовить заварное тесто! Не было и мысли, что что-то может не сложиться. И вуаля, с первого раза все вышло на ура! Не бойтесь сложных блюд, все трудозатраты окупятся с головой, результат того стоит. Эти замечательные классические пирожные — они будут особенно хороши, если подать к каждой порции отдельный соусник с нежным шоколадным соусом. Для безупречного результаты используйте только настоящее и качественное молоко, как «Углече Поле» с массовой долей жирности 5,2 %. Если соуса получится больше, чем нужно, не расстраивайтесь — он прекрасно хранится в холодильнике и годится для мороженого или блинчиков. А сами профитроли можно испечь заранее и наполнить кремом перед подачей, чтобы тесто оставалось хрустящим.

Слово редактора

Профитроли — классические французские пирожные из заварного теста, которые выпекают до золотистой корочки, а затем наполняют кремом. В этом рецепте тесто готовится на молоке с маслом, начинка — заварной крем на основе молока и сливок с ванилью, а дополнением служит соус из горького шоколада 70%. Такое сочетание делает десерт особенно эффектным для подачи гостям: пирожные можно предложить с отдельным соусником, чтобы каждый выбирал степень шоколадности сам.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки9г
    10.00% от дневной нормы
  • Жиры25г
    31.25% от дневной нормы
  • Углеводы35г
    11.67% от дневной нормы
  • Калории398кКал
    16.58% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте все ингредиенты.
    Разогрейте духовку до 200°С. Приготовьте все ингредиенты.
    Точная температура важна для подъёма теста — если духовка не разогрета до конца, профитроли получатся плоскими.
  • Шаг 2 Просейте в миску муку, добавьте щепотку морской соли. Налейте молоко в маленькую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
    Просейте в миску муку, добавьте щепотку морской соли. Налейте молоко в маленькую кастрюлю, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
    Соль в тесте не для вкуса, а для структуры — она укрепляет клейковину и помогает тесту держать форму.
  • Шаг 3 Масло нарежьте на небольшие кусочки.
    Масло нарежьте на небольшие кусочки.
    Кусочки масла одинакового размера растают равномерно и быстрее соединятся с молоком.
  • Шаг 4 Затем добавьте его в молоко вместе с сахаром. Когда молоко снова закипит, всыпьте муку и снимите с огня.
    Затем добавьте его в молоко вместе с сахаром. Когда молоко снова закипит, всыпьте муку и снимите с огня.
    Всыпайте муку одним движением и сразу перемешивайте, чтобы не осталось комков.
  • Шаг 5 Хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы получилось густое тесто, поставьте кастрюлю обратно на огонь и вымешивайте 30 секунд. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.
    Хорошенько перемешайте силиконовой лопаткой, чтобы получилось густое тесто, поставьте кастрюлю обратно на огонь и вымешивайте 30 секунд. Снимите с огня и дайте тесту немного остыть.
    Тесто должно легко отходить от стенок кастрюли и собираться в шар — это признак готовности заваривания.
  • Шаг 6 В отдельной посуде яйца слегка взбейте.
    В отдельной посуде яйца слегка взбейте.
    Взбивайте яйца лёгкими движениями, без пены — избыток воздуха скажется на структуре теста.
  • Шаг 7 Добавьте яйца в тесто в 3 приема, каждый раз тщательно перемешивая венчиком.
    Добавьте яйца в тесто в 3 приема, каждый раз тщательно перемешивая венчиком.
    Вводите яйца порциями, а не сразу — так тесто не расслоится и сохранит нужную густоту.
  • Шаг 8 Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите примерно 25 — 30 профитролей на расстоянии друг от друга. Выпекайте примерно 20 минут до золотистого цвета, а затем остудите на решетке.
    Переложите тесто в кондитерский мешок, отсадите примерно 25 — 30 профитролей на расстоянии друг от друга. Выпекайте примерно 20 минут до золотистого цвета, а затем остудите на решетке.
    Отсаживайте порции одинакового размера, чтобы профитроли пропеклись равномерно и одновременно.
  • Шаг 9 Тем временем приготовьте заварной крем: налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте ванильную эссенцию. Кипятите на слабом огне 5 минут.
    Тем временем приготовьте заварной крем: налейте молоко и сливки в кастрюлю, добавьте ванильную эссенцию. Кипятите на слабом огне 5 минут.
    Следите, чтобы смесь не закипела бурно — так крем не свернётся и получится однородным.
  • Шаг 10 В другой миске взбейте яйца с сахаром и крахмалом.
    В другой миске взбейте яйца с сахаром и крахмалом.
    Крахмал загущает крем без комочков, если яичную массу взбить до пышности перед добавлением сливок.
  • Шаг 11 Постепенно влейте горячие сливки в яичную массу, постоянно перемешивая.
    Постепенно влейте горячие сливки в яичную массу, постоянно перемешивая.
    Вливайте горячие сливки тонкой струйкой — резкое добавление может свернуть яйца.
  • Шаг 12 Налейте обратно в кастрюлю и готовьте 2 минуты до загустения, не переставая помешивать. Дайте остыть.
    Налейте обратно в кастрюлю и готовьте 2 минуты до загустения, не переставая помешивать. Дайте остыть.
    Перемешивайте крем непрерывно венчиком, иначе он пригорит на дне и возьмётся комками.
  • Шаг 13 Приготовьте соус. Разломайте шоколад на кусочки, положите в жаропрочную миску, добавьте молоко.
    Приготовьте соус. Разломайте шоколад на кусочки, положите в жаропрочную миску, добавьте молоко.
    Разламывайте шоколад на некрупные равные куски — так он растопится быстрее и без комочков.
  • Шаг 14 Растопите на водяной бане.
    Растопите на водяной бане.
    Следите, чтобы вода не касалась дна миски с шоколадом — прямой контакт с паром безопаснее для текстуры соуса.
  • Шаг 15 Сделайте отверстие сбоку каждого профитроли.
    Сделайте отверстие сбоку каждого профитроли.
    Делайте отверстие сбоку, а не сверху — так крем не вытечет и пирожное сохранит форму.
  • Шаг 16 Переложите заварной крем в кондитерский мешок, наполните им профитроли и подавайте с горячим или холодным шоколадным соусом. Приятного аппетита.
    Переложите заварной крем в кондитерский мешок, наполните им профитроли и подавайте с горячим или холодным шоколадным соусом. Приятного аппетита.
    Наполняйте профитроли непосредственно перед подачей, чтобы тесто не размякло от влажного крема.

На заметку

Профитроли лучше подавать в день приготовления, пока тесто хрустящее, а крем свежий. Пустые заготовки без начинки можно хранить в закрытой посуде до двух суток и наполнять по мере необходимости. Молоко в заварном креме допустимо частично заменить сливками для более плотной текстуры. Главная ошибка — открывать духовку в первые минуты выпечки: пирожные могут опасть.

Уже приготовили?

5.010
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

углечеполе
органическиепродукты
шоколадный
заварной
профитроли
кремы
соусы и заправки
бездрожжевая выпечка
сахарный крем
крем со сливочным кремом

Комментарии

4
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Как вкусно я пронастальгировала!! 😋😇😍😊 Очаровательные профитрольчики-эклерчики!💗 У меня с ними тоже связаны, самые тёплые воспоминания!❤

    • Т
      Т

      Я начинала в школе в 7 классе с тортиков из печенья и творога (там НЕ может не получиться!) 😜 Амалия,у тебя настоящий соблазн в вазочке))) 😍

      • vicky
        vicky

        А я в 17 лет таких слов как эклеры и профитроли вообще не зала, а называла эти пирожные "заварными" и покупала их исключительно в кафе, потому что раньше не пекла вообще 😂😀так что, Амалия, по-хорошему тебе завидую 😇😊 у тебя всё замечательно 👍

        • Елизавета
          Елизавета

          аппетитно!

          Оставить комментарий