Оладьи «Формула любви» — пышные, без масла на сковороде
Описание рецепта
Вот такой диалог есть в замечательном фильме «Формула любви». — Откушать изволите? — Как называется? — Оладушки. — Оладушки… Оладушки… Где были? У бабушки. Селянка, у тебя бабушка есть? — Нету. — Сиротка, значит. Предлагаю приготовить невероятно нежные оладьи из пшеничной и ржаной муки.Слово редактора
Оладьи на смеси пшеничной и ржаной муки, замешанные на кефире с молоком. Взбитый отдельно белок делает их высокими и воздушными, а мёд даёт лёгкую сладость. Жарятся на сухой сковороде без масла. Подходят для завтрака или позднего бранча — подавать можно с мёдом, ягодным сиропом или сметаной.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука100г
- ржаная мука50г
- мед2ст. л.
- соль1щепотка
- сода0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- яйца куриные1шт.
- кефир240мл
- молоко60мл
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы55г18.33% от дневной нормы
- Калории403кКал16.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Яйцо разделить на белок и желток. Белок убрать в холодильник — он понадобится позже.Белок лучше взбивать в чистой сухой миске — малейший след жира не даст пене подняться. - Шаг 2Шаг 2В большой миске смешать венчиком все сухие ингредиенты: пшеничную муку, ржаную муку, разрыхлитель, соду и соль.Чем тщательнее перемешаете сухие ингредиенты венчиком, тем равномернее распределится разрыхлитель.
- Шаг 3
В отдельной миске слегка взбить желток, добавить кефир, молоко, оливковое масло и мёд, перемешать до однородности.Долго не мешайте: чем больше будете перемешивать тесто, тем плоскими и резиновыми выйдут оладьи. - Шаг 4Шаг 4Влить жидкую часть в сухую и перемешать до объединения — долго не мешать, небольшие комочки допустимы.Именно комочки в тесте — норма, не старайтесь от них избавиться.
- Шаг 5Шаг 5Разогреть сковороду на среднем огне. Пока сковорода греется, взбить белок до крепкой пены.Сковорода должна хорошо прогреться, иначе оладьи прилипнут даже без масла.
- Шаг 6Шаг 6Добавить взбитый белок в тесто и аккуратно вмешать спатулой до объединения — снова долго не мешать.Вмешивайте белок складывающими движениями снизу вверх, чтобы сохранить пузырьки воздуха.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать оладьи на сухой сковороде без масла. Как только на поверхности появятся первые пузыри — перевернуть. Подавать с мёдом, сиропом или сметаной.Пузыри на поверхности — верный сигнал: переворачивайте сразу, не ждите, пока края подсохнут полностью.
На заметку
Готовые оладьи подавайте сразу — горячими они особенно хороши. Если остались, разогрейте на сухой сковороде или в духовке при 160 °C пару минут. Этот рецепт с фото покажет, насколько важен порядок действий: белок в конце и минимум перемешивания — и оладьи получатся высокими и мягкими внутри.Оценить55
0
Комментарии
5Шаг 1. В другой миске немного взбить желток, добавить кефир и молоко, масло и сироп, перемешать. - Какой сироп добавлять? В ингредиентах о нем не написано ни слова.
чудесный рецепт. спасибо.
Такая соблазнительна горка оладушек))) 😊😍😄
Фото-просто 'не реальное'!!! Цвет....ммм...всё такое аппетитное🐾🐾😋
Очень аппетитно выглядят, румяные, фото замечательное😊😚😘