Яичный рулет с сыром «Мозаика» в духовке

Яичный рулет с сыром «Мозаика» в духовке

Время приготовления 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Фильм «Одиноким предоставляется общежитие» (1984 г.) - один из любимейших фильмов, диалог несравненного Фрунзика Мкртчана с молодой женой (Елена Драпеко) стал классикой, и последняя фраза уплыла в народ: — Возвращаю мою жену..., она аб-со-лют-но не умеет готовить! — А яичницу? — Опять яичница! Утром яичница, днем яичница, вечером яичница, а ночью — омлет! Приготовьте рулет из омлета по рецепту Ю. Высоцкой и гости скажут: «Пальчики оближешь!». Я решила запечь основу в духовке, добавила прослойку из сыра сверху, а не внутрь. Да, в фильме есть еще фраза от Натальи Гундаревой: «Если женщина не права, нужно попросить у нее прощение». Если под рукой только свежие яйца, а не порошок, смело замените — просто ориентируйтесь на плотность массы и будьте готовы, что запекаться основа будет немного дольше. А начинку легко подстроить под то, что есть в холодильнике — рулет отлично простит эксперименты.

Слово редактора

Яичный рулет «Мозаика» — вариация классического рецепта Юлии Высоцкой, где плотную омлетную основу не жарят порциями на сковороде, а запекают целым пластом в духовке. Начинка из сладкого перца, лука-порея, помидора и кукурузы заворачивается внутрь горячей основы, а сыр посыпают сверху, чтобы он склеил слои при остывании. Получается яркий на срезе рулет, который нарезают на шайбочки и подают холодным — удобная закуска для праздничного стола или сытный завтрак.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры7г
    8.75% от дневной нормы
  • Углеводы3г
    1.00% от дневной нормы
  • Калории92кКал
    3.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Подготовим вначале начинку. Лук порей измельчить до состояния нарезанного зеленого лука. В оригинале — зеленый лук.
    Подготовим вначале начинку. Лук порей измельчить до состояния нарезанного зеленого лука. В оригинале — зеленый лук.
    Мелкая нарезка важна для равномерного распределения начинки в тонком омлетном пласте.
  • Шаг 2 Сладкий перец небольшого размера нарезать мелкими кубиками.
    Сладкий перец небольшого размера нарезать мелкими кубиками.
    Кубики режьте некрупно, чтобы они не рвали основу при сворачивании рулета.
  • Шаг 3 Сыр мелко натереть. В оригинале было 60 г сыра.
    Сыр мелко натереть. В оригинале было 60 г сыра.
    Натирайте сыр непосредственно перед посыпкой — так он лучше расплавится и склеит слои.
  • Шаг 4 Для омлетной основы я решила использовать яичный порошок. Из него получаются плотные омлеты, что нам и надо, 1 ст. л. заменяет одно яйцо. Я брала 6 ст. л. с горкой порошка.
    Для омлетной основы я решила использовать яичный порошок. Из него получаются плотные омлеты, что нам и надо, 1 ст. л. заменяет одно яйцо. Я брала 6 ст. л. с горкой порошка.
    Яичный порошок даёт более плотную и упругую основу, чем свежие яйца, что важно для сворачивания в рулет.
  • Шаг 5 Порошок любит скатываться в комочки, поэтому лучше его просеять.
    Порошок любит скатываться в комочки, поэтому лучше его просеять.
    Просеивание через сито избавит массу от комочков и сделает текстуру омлета однородной.
  • Шаг 6 Подливать молоко (200 мл) и взбить венчиком. В ингредиентах я указала количество молока для сырых яиц.
    Подливать молоко (200 мл) и взбить венчиком. В ингредиентах я указала количество молока для сырых яиц.
    Соотношение молока и порошка определяет плотность основы — не увлекайтесь жидкостью.
  • Шаг 7 Посолить. Влить пару ложек оливкового масла. Так как нам не нужен пышный омлет, жидкости достаточно.
    Посолить. Влить пару ложек оливкового масла. Так как нам не нужен пышный омлет, жидкости достаточно.
    Оливковое масло делает массу эластичнее, что облегчает сворачивание готового пласта.
  • Шаг 8 Вылить омлетную массу на силиконовый коврик. Если запекать прямо в противне, лучше застелить его промасленной бумагой для выпечки.
    Вылить омлетную массу на силиконовый коврик. Если запекать прямо в противне, лучше застелить его промасленной бумагой для выпечки.
    Промасленная бумага для выпечки — рабочая альтернатива силиконовому коврику, если его нет.
  • Шаг 9 Коврик заранее положить на противень. Размеры моего коврика 30 на 34 см практически совпадают с размерами противня. У Юлии основа жарилась в сковороде партиями, где она отодвигала и сворачивала зажаренное в трубочку, доливая новое «тесто».
    Коврик заранее положить на противень. Размеры моего коврика 30 на 34 см практически совпадают с размерами противня. У Юлии основа жарилась в сковороде партиями, где она отодвигала и сворачивала зажаренное в трубочку, доливая новое «тесто».
    Подбирайте размер коврика или бумаги под противень, чтобы масса легла равномерным слоем.
  • Шаг 10 Насыпать кубики перца. Юлия кладет и взбивает начинку вместе с омлетом, но я решила так.
    Насыпать кубики перца. Юлия кладет и взбивает начинку вместе с омлетом, но я решила так.
    Распределяйте начинку тонким слоем, не доходя до края, чтобы её было легче сворачивать.
  • Шаг 11 Рассыпать лук.
    Рассыпать лук.
    Лук равномерно распределите по всей поверхности, не оставляя пустых участков.
  • Шаг 12 Твердый зимний помидор измельчить и насыпать тоже. От себя я добавила кукурузу.
    Твердый зимний помидор измельчить и насыпать тоже. От себя я добавила кукурузу.
    Твёрдые зимние помидоры лучше водянистых сортов — не дают лишней влаги в начинке.
  • Шаг 13 Сверху посыпала базилик и петрушку.
    Сверху посыпала базилик и петрушку.
    Сушёная зелень раскрывает аромат при контакте с горячей основой прямо во время запекания.
  • Шаг 14 Запекать в разогретой до 180°С духовке буквально несколько минут. Я достала через 6 минут, когда пласт схватился, жарить здесь не обязательно, чтобы рулет не был сухой. Возможно, из свежих яиц запекаться будет дольше.
    Запекать в разогретой до 180°С духовке буквально несколько минут. Я достала через 6 минут, когда пласт схватился, жарить здесь не обязательно, чтобы рулет не был сухой. Возможно, из свежих яиц запекаться будет дольше.
    Ориентируйтесь на схватывание пласта, а не на цвет — важно не пересушить основу в духовке.
  • Шаг 15 Сразу посыпать равномерно тертым сыром.
    Сразу посыпать равномерно тертым сыром.
    Посыпайте сыр сразу после духовки, пока основа горячая — так он лучше подплавится и склеит слои.
  • Шаг 16 Поддеваем с края лопаткой и начинаем сразу же сворачивать в рулет, пока горячий.
    Поддеваем с края лопаткой и начинаем сразу же сворачивать в рулет, пока горячий.
    Сворачивайте без промедления, пока пласт пластичный и не начал остывать и трескаться.
  • Шаг 17 Я сворачивала при помощи коврика, приподнимая его.
    Я сворачивала при помощи коврика, приподнимая его.
    Коврик помогает свернуть рулет плотно и без надрывов, действуя как основа-помощник.
  • Шаг 18 И так до конца. Сухие краешки убрала.
    И так до конца. Сухие краешки убрала.
    Неровные сухие края лучше убрать сразу — так рулет получится аккуратнее на срезе.
  • Шаг 19 Рулет накрыть и оставить до остывания, чтобы сыр склеил все слои.
    Рулет накрыть и оставить до остывания, чтобы сыр склеил все слои.
    Время на остывание под накрытием — ключевой момент для плотной, не рассыпающейся структуры.
  • Шаг 20 Нарезать тонким широким ножом на шайбочки. Получилось 16 порций, не считая обрезанных неровных краев.
    Нарезать тонким широким ножом на шайбочки. Получилось 16 порций, не считая обрезанных неровных краев.
    Широкий нож с тонким лезвием даёт чистый срез без деформации начинки.
  • Шаг 21 Подавать на красивом блюде.
    Подавать на красивом блюде.
    Плоское большое блюдо подчеркнёт мозаичный узор на срезе каждого кусочка.
  • Шаг 22 Украсить сверху свежей петрушкой или другой зеленью.
    Украсить сверху свежей петрушкой или другой зеленью.
    Свежая зелень для украшения оттенит вкус сушёных базилика и петрушки в начинке.
  • Шаг 23 Если заранее нарезали перед гостями, накрыть пленкой и держать в холодильнике до подачи.
    Если заранее нарезали перед гостями, накрыть пленкой и держать в холодильнике до подачи.
    Плёнка защитит нарезанные шайбочки от подсыхания на воздухе до подачи гостям.
  • Шаг 24 Ваши гости, да и семья оценят эффектный и вкусный рулетик!
    Ваши гости, да и семья оценят эффектный и вкусный рулетик!
    Рулет хорош и как самостоятельное блюдо, и как часть закусочной тарелки на праздничном столе.

На заметку

Рулет подают холодным, нарезанным на порционные шайбочки, украшенным свежей зеленью. Хранить нарезанный рулет лучше в холодильнике под плёнкой, чтобы срез не подсыхал. Начинку можно менять на любые овощи по вкусу, а свежие яйца заменят яичный порошок при готовности к более долгому запеканию основы.

Уже приготовили?

5.08
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

рулет
куриный ...
сладкий ...
яичный ...
рулеты закуски
... с маслом
... с помидорами
базилик
помидоры с базиликом
... сушеный

Комментарии

8
Оставить комментарий
  • ВикторияS
    ВикторияS

    Танюш, очень ярко, аппетитно получилось! 😍 Но вот яичным порошком я пока не знакома😊😄

    • Ирина B&C
      Ирина B&C

      Яркий и очень аппетитный рулет!!!😋😋

      • Эдит
        Эдит

        😄😄😄

        • Галина
          Галина

          Красиво , эффектно!

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Танюшка, я смотрю ты теперь часто используешь яичный порошок. Почему? И где ты его покупаешь? А рецепт очень хороший, быстрый и такой яркий, насыщенный результат, для гостей😍😘

            Оставить комментарий