Тыквенно-дынный курд — нежный и сливочный
Описание рецепта
Про лимонный или апельсиновый курд вы, конечно, слышали, а про тыквенно-дынный — вряд ли. Он получается нежным, сливочным, с бархатистой текстурой и приятным послевкусием, которое сложно описать словами — проще попробовать.Слово редактора
Курд — заварной крем на основе фруктового или ягодного пюре, яиц и сливочного масла. Этот вариант готовится из запечённой тыквы, пюре дыни и свежевыжатого апельсинового сока. Получается густая, бархатистая масса с мягким вкусом и лёгкой цитрусовой ноткой. Подходит как начинка для тортов, тарталеток, блинов или просто намазывается на хлеб.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тыква150г
- дыня150г
- апельсины1шт.
- сливочное масло80г
- сахар5ст. л.
- яйца куриные3шт.
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы83г27.67% от дневной нормы
- Калории749кКал31.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тыкву нарезаем на кусочки и запекаем в духовке или микроволновке до мягкости, затем пюрируем.Удобно запекать тыкву при 200 °C около 25 минут или доводить до мягкости в микроволновке на максимальной мощности за восемь — десять минут. - Шаг 2
Из апельсина выжимаем сок и снимаем цедру. Дыню пюрируем.Цедру снимайте только жёлтый слой, без белой части — она даёт горечь. - Шаг 3
От двух яиц отделяем желтки — белки в этом рецепте не нужны. Сливочное масло заранее достаём из холодильника, чтобы оно стало мягким.Желтки должны быть комнатной температуры, чтобы масса прогревалась равномернее. - Шаг 4
Соединяем в кастрюле тыквенное и дынное пюре, апельсиновый сок, цедру, желтки и сахар.Помешивайте непрерывно — это страхует от пригорания и комков. - Шаг 5
Ставим кастрюлю на маленький огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Как только появляются первые пузырьки — сразу снимаем с огня. До кипения не доводим. Масса должна загустеть.Следите за огнём: кипение делает курд зернистым, поэтому снимайте сразу при первых пузырьках. - Шаг 6
Шаг 6Процеживаем курд через ситечко, чтобы убрать цедру и свернувшиеся частицы яйца. Оставляем немного остыть.Если ситечко мелкое, курд можно протереть дополнительно ложкой, чтобы ускорить процесс. - Шаг 7Шаг 7Добавляем в тёплый курд размягчённое сливочное масло и хорошо размешиваем до однородности. Перекладываем в банку.Масло вмешивайте именно в тёплый, а не горячий курд — так оно даёт кремовую, а не расслоившуюся текстуру.
На заметку
Готовый курд храните в холодильнике в плотно закрытой банке до пяти суток. Используйте как прослойку в торте, начинку для тарталеток или намазывайте на тосты. Этот рецепт с фото подойдёт и как самостоятельный десерт — подавайте в маленьких стаканчиках с ложкой.Оценить53
0
Комментарии
3Делала 4 порции. Тыкву притушила в кастрюле с водичкой. Допустила ошибку, масло положила во время нагревания смести. Возможно, от этого курд получился жидкий и не загустел даже в холодильнике. Реализация быстрая. Едим с оладьями. Получился ровно литр курда.
Вкусно и очень ароматно! 💗
Представляю, какой аромат...😇