Казачий пирог с ливером на дрожжевом тесте
Описание рецепта
Ливерный пирог у многих ассоциируется с чем-то простым и деревенским — и это именно то, что в нём так подкупает. Тесто на опаре получается пышным и мягким, а начинка из сердца, лёгкого и печени с луком и яйцами — сытной и по-настоящему домашней. Сырная корочка сверху добавляет приятный румяный штрих. Кто любит старую добрую кухню без лишних затей — этот пирог точно оценит.Слово редактора
Казачий пирог с ливером — сытная выпечка на опарном дрожжевом тесте с начинкой из субпродуктов. Традиционно используют свиное сердце, легкие и печень, которые отваривают и пропускают через мясорубку. Начинку дополняют жареным репчатым луком, зеленым луком и вареными яйцами. Пирог формируют открытым, защипывая края теста, и посыпают тертым сыром за 10 минут до готовности. Подходит для семейного обеда или ужина.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука300г
- молоко1стакан
- дрожжи свежие30г
- сахар1ст. л.
- масло растительное90мл
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- свиные легкие250г
- лук зеленый1пучок
- сыр российский100г
- специи1
Пищевая ценность
- Белки117г130.00% от дневной нормы
- Жиры149г186.25% от дневной нормы
- Углеводы255г85.00% от дневной нормы
- Калории2833кКал118.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Влить в миску 2/3 стакана теплого молока и развести в нем дрожжи. Всыпать половину просеянной муки, сахар и размешать до получения однородной массы. Поставить в теплое место на 2-2,5 ч.Опара должна увеличиться в объеме вдвое и стать пышной с пузырьками на поверхности. - Шаг 2Шаг 2В готовую опару влить оставшееся молоко, добавить соль и яйца. Перемешать и всыпать оставшуюся муку. Замесить тесто и вымешивать 5 минут. Добавить растительное масло и снова вымесить. Накрыть и оставить еще на 1,5 ч. Дважды обмять.Тесто после вымешивания должно стать эластичным и не липнуть к рукам.
- Шаг 3Шаг 3Сердце и легкое промыть, положить в разные миски с холодной водой и оставить на 1 ч. Затем нарезать кусками и отварить по отдельности в кипящей подсоленной воде. Сердце — 1,5 ч, легкое — 1 ч.Вымачивание ливера в холодной воде удаляет остатки крови и улучшает вкус. Варить субпродукты отдельно, так как время приготовления у них разное.
- Шаг 4Шаг 4Печенку нарезать кусочками и обжарить в половине разогретого растительного масла 10 минут. Пропустить сердце, легкое и печенку через мясорубку или блендер.Печень не варить, а жарить — так она остается мягкой и сочной в начинке.
- Шаг 5Шаг 5Зеленый лук промыть и измельчить. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить в оставшемся масле до золотистого цвета, 6 минут. Смешать фарш с репчатым и зеленым луком, солью и перцем. Яйца нарезать мелкими кубиками. Смешать с фаршем.Можно добавить молотый черный перец или смесь специй по вкусу.
- Шаг 6Шаг 6Раскатать тесто в форме квадрата или круга, поместить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму или на противень. Выложить начинку в середину пласта теста. Края защипнуть. Оставить на 30 мин.Расстойка перед выпечкой делает пирог более пышным и воздушным.
- Шаг 7Шаг 7Смазать слегка взбитым яйцом с щепоткой соли и ванилина и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C. За 10 минут до готовности вынуть из духовки и посыпать тёртым сыром.Сыр добавлять в конце, чтобы он расплавился, но не пригорел.
На заметку
Готовый казачий пирог подавать горячим, посыпав измельченным укропом или петрушкой. Пирог хорошо сочетается со сметаной или томатным соусом. Хранить в холодильнике до 2 суток, разогревать в духовке или микроволновке. Можно заморозить готовый пирог и использовать в течение месяца. Рецепт с фото поможет приготовить это сытное блюдо даже новичкам.Оценить57
0