Особенности рецепта: Салат с тыквой, пшеном и моцареллой на мятной заправке

🟢 Быстро 🔥 646 ккал 🟡 40 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор Оксана Чуб.

Салат с тыквой, пшеном и моцареллой на мятной заправке

08 июля 2026

Время приготовления 40 мин

Оксана ЧубАвтор рецепта

Описание рецепта

Тыква после духовки становится сладкой и чуть карамельной — рядом с нейтральным пшеном и нежной моцареллой это работает очень хорошо. Мятная заправка освежает и связывает все три вкуса воедино.

Слово редактора

Сытный салат из запечённой тыквы, отварного пшена и шариков моцареллы с лёгкой заправкой из лимонного сока, растительного масла и свежей мяты. Подходит как самостоятельный обед или лёгкий ужин. Пшено даёт насыщенность, тыква — сладкий карамельный оттенок, моцарелла — нежность. Блюдо без мяса, подойдёт вегетарианцам.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Заправка
лимонный сок70мл
растительное масло2ст. л.
мята2веточка
сольпо вкусу

Пищевая ценность

Белки22г
24.44% от дневной нормы
Жиры35г
43.75% от дневной нормы
Углеводы72г
24.00% от дневной нормы
Калории646кКал
26.92% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Пшено отварить в подсоленной воде до рассыпчатой каши. Остудить — понадобится около двух стаканов готового пшена.
Пшено промойте несколько раз до прозрачной воды — это уберёт горечь.
Шаг 2
Тыкву нарезать небольшими кубиками, присыпать паприкой и перцем, сбрызнуть растительным маслом.
Кубики тыквы делайте примерно одинакового размера, около двух сантиметров, чтобы пропеклись равномерно.
Шаг 3
Запечь тыкву в духовке 15 минут при 180 °C.
Следите, чтобы тыква не пересохла: кубики должны стать мягкими, но держать форму.
Шаг 4
Для заправки смешать лимонный сок, растительное масло и мелко нарезанную мяту. Посолить по вкусу.
Мяту для заправки рубите мелко — так аромат раскроется сильнее.
Шаг 5
На большой тарелке распределить пшено, сверху выложить запечённую тыкву. Полить заправкой и аккуратно перемешать.
Перемешивайте осторожно, чтобы тыква не превратилась в пюре.
Шаг 6
Добавить шарики моцареллы, разрезанные пополам, и украсить веточками мяты.
Моцареллу добавляйте в последний момент — она не должна нагреваться от тёплых компонентов.

На заметку

Подавайте сразу после приготовления — пшено впитывает заправку и со временем становится плотнее. Хранить в холодильнике можно не более суток, но лучше добавлять моцареллу перед подачей. Этот рецепт с фото удобно повторить в любое время года, заменив свежую мяту на петрушку или базилик.

Оценить55

Оксана Чуб