Большая булочка с корицей косой
Описание рецепта
Если классические булочки с корицей вы уже попробовали и успели в них влюбиться, то самое время испечь одну гигантскую булку с корицей! Ее можно подать как праздичный сдобный пирог к чаю. Тесто готовила по рецепту шведских булочек с корицей: Расскажу честно — форма косы выглядит сложно, но на деле это просто разрезанный рулет, который скручивается в кольцо. Такая булка отлично держится пару дней под пленкой, если вдруг не съедите всё сразу за чаем.Слово редактора
Большая булочка с корицей — это дрожжевая выпечка на молоке, сметане и сливочном масле, скрученная в рулет с начинкой из корицы и сахара, а затем сформированная в косу и уложенная кольцом в круглую форму. Тесто похоже на шведские булочки с корицей, но выпекается одним крупным пирогом, а не порционными завитками. Подходит для подачи к чаю целиком, с посыпкой сахарной пудрой или без неё. Начинку можно варьировать по количеству сахара и корицы, а форму — заменить на любую подходящую по диаметру.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука500г
- молоко200мл
- сметана50г
- дрожжи сухие8г
- соль1ч. л.
- яйца куриные1шт.
- сливочное масло75г
- сахар70г
- Для начинки
- сливочное масло115г
- сахар130г
- корица молотая2.5ч. л.
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры20г25.00% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории434кКал18.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
400 г муки смешать с солью, сахаром и сухими быстродействующими дрожжами, которые добавляются сразу в муку.Быстродействующие дрожжи можно смешивать с мукой сразу, но проверьте срок годности — от этого зависит подъём теста. - Шаг 2
Добавить к муке растопленное сливочное масло, теплое (не горячее!) молоко, яйцо и сметану. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.Если молоко окажется горячим, дрожжи потеряют активность — проверяйте температуру пальцем, оно должно быть чуть тёплым. - Шаг 3
Объединить все ингредиенты с помощью ложки. А затем, постепенно добавляя оставшиеся 100 г муки, продолжаем вымешивать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности. Муки может потребоваться чуть больше или чуть меньше. Важно — не забить тесто мукой.Вмешивайте оставшуюся муку небольшими порциями и следите за консистенцией — липкое тесто легче испортить лишней мукой, чем исправить сухое. - Шаг 4
Тесто должно быть гладким и эластичным. Всего на вымешивание теста потребуется около 10 минут. Поместить тесто в смазанную растительным маслом емкость, сверху слегка смазать растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место на 1 час.Готовность теста проверяйте растяжением — если оно не рвётся и пружинит, вымешивание можно заканчивать. - Шаг 5
Тесто должно увеличиться в объеме минимум вдвое.Держите тесто в тёплом месте без сквозняков, иначе подъём займёт больше времени, чем указано. - Шаг 6
Обмять подошедшее тесто руками. Оставить отдыхать на 5 минут. В это время перемешать сахар с корицей. Затем раскатать на припыленной мукой рабочей поверхности в прямоугольник размером 53x31 см.Точные размеры прямоугольника не обязательны — важно раскатать тесто равномерно по толщине, без утолщений по краям. - Шаг 7
Раскатанный пласт теста смазать размягченным сливочным маслом, отступив от одного длинного края на 1 см. Сливочное масло присыпать сахаром с корицей, а свободный край по длинной стороне смазать слегка взбитым яйцом.Не смазывайте маслом край теста — иначе рулет будет хуже склеиваться и может разойтись при выпечке. - Шаг 8
Скатать пласт теста в плотный рулет. Разрезать его острым ножом вдоль посередине, отступив сверху 4 см. Заплести косу (часть теста с начинкой должна оказаться сверху, иначе булка будет пригорать при выпечке). Уложить косу в круглую форму (у меня разъемная диаметром 24 см), скрепив концы друг с другом. Накрыть пищевой пленкой и оставить подходить на 30 минут. Увеличившуюся в объеме булку отправляем в предварительно разогретую до 180°С духовку на 50 — 60 минут. Время выпечки контролируйте по своей духовке. Через 25 минут проверьте, как зарумянилась верхушка булки. Если она будет уже сухой и поджаристой, то накройте выпечку фольгой и продолжайте выпекать.При надрезе и плетении держите начинку сверху — это ключевой момент, от которого зависит, не подгорит ли булка. - Шаг 9
Даем булке остыть прямо в форме около 20 мин. Затем извлекаем из формы и подаем к чаю!Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному, и фольга спасёт от пересыхания верха. - Шаг 10
При желании можно посыпать булку сахарной пудрой или сахарной пудрой с корицей.Не спешите доставать булку из формы горячей — она ещё держит форму и может помяться при извлечении. - Шаг 11
Разрез!Сахарную пудру наносите непосредственно перед подачей — на тёплой выпечке она быстро подтает.
Комментарии
5Мягкая и пышная булка. Очень вкусненькая🍮
Ещё больше удовольствия😋😄
Правильно, что вот то играться с булочками😄, если можно испечь такую красавицу😍
булки - это прекрасно! 😍
Какая ароматная булочка получилась!😋💐