Лимбургский фруктовый пирог с рисом и персиками
Описание рецепта
Этот пирог у меня выходит каждый раз иначе — в зависимости от того, насколько спелые персики попались. С сочными летними фрукты буквально тают в рисовой начинке, с плотными зимними — держат форму и чуть карамелизируются при выпечке. Тесто мягкое, с нежным дрожжевым духом, а начинка кремовая и сытная. На вид пирог выглядит нарядно благодаря решётке — подать его не стыдно и гостям.Слово редактора
Лимбургский пирог — традиционная выпечка из нидерландской провинции Лимбург. Основа — мягкое дрожжевое тесто, начинка — рис, сваренный в молоке до кремообразной консистенции, и ломтики персиков. Сверху — характерная тестяная решётка. Подходит для неспешного воскресного чаепития: тесто требует времени на подъём, рис варится около часа.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное35г
- молоко500мл
- мука250г
- дрожжи свежие7г
- сахар100г
- яйцо1шт.
- рис круглозерный150г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки51г56.67% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы419г139.67% от дневной нормы
- Калории2427кКал101.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Сливочное масло распустить в 100 мл тёплого молока. Муку смешать с дрожжами, добавить молоко с маслом, 35 г сахара, яйцо и соль. Замесить тесто и оставить подходить.Тесто готово к работе, когда увеличится в объёме вдвое — не торопите этот процесс, иначе корж будет плотным. - Шаг 2Шаг 2Оставшееся молоко вскипятить. Всыпать оставшийся сахар и рис, варить под крышкой около часа до мягкости.Рис должен полностью впитать молоко и стать густым: жидкая начинка размочит тесто снизу.
- Шаг 3Шаг 3Персики разрезать на дольки.Персики можно использовать свежие или консервированные — консервированные предварительно обсушите бумажным полотенцем.
- Шаг 4Шаг 4Подошедшее тесто вымесить. Отложить одну пятую часть, остальное раскатать и выложить в смазанную маслом форму, сформировав бортик. Оставить на 15 минут.Бортик делайте высотой не менее двух сантиметров: начинки получается немало.
- Шаг 5Шаг 5На тесто ровным слоем выложить рис, сверху — дольки персиков.Следите, чтобы рис не выступал за бортик — так персики лягут ровнее.
- Шаг 6Шаг 6Духовку нагреть до 200 °C. Отложенное тесто раскатать и нарезать полосками, выложить из них решётку поверх начинки. Смазать решётку желтком.Решётку удобно нарезать с помощью ножа для пиццы или фигурного кондитерского ролика.
- Шаг 7Шаг 7Выпекать пирог 30 минут до золотистой корочки.Готовность проверяйте по цвету решётки: она должна стать светло-золотистой, не тёмной.
Комментарии
2Нет, не пробовала. но мне кажется, что сюда так же подойдут абрикосы.
Спасибо. Рис с дрож. тестом в таком сочетании - интересно. А другие фрукты или ягоды Вы не пробовали?