Печеночные колбаски с рисом в свиной череве
Описание рецепта
Когда-то очень и очень давно я обещала ВикторииS опубликовать рецепт этих колбасок. Думаю, что необходимость в этом отпала, но долг платежом красен. Появилось немножечко свободного времени, и так совпало, что все необходимое было в наличии, вот я и решила — и своих побалую, и с долгами рассчитаюсь. Черев свиных у меня было 4 штуки по 60 см. Тут еще одна такая штука: рис можно заменить на гречку или пшено. И количество крупы зависит от ваших предпочтений: хотите более насыщенный печеночный вкус — кладем меньше, менее насыщенный — больше. И количество готовых колбасок, конечно же, будет разным. Если черева найдется не сразу — не расстраивайтесь, тот же фарш можно запечь просто в форме без оболочки, вкус останется таким же печеночным и нежным.Слово редактора
Печеночные колбаски — это домашняя альтернатива магазинной ливерной колбасе: куриная печень и свиной фарш пробиваются блендером до однородной пасты, дополняются пассерованным луком, специями и отварным рисом, затем набиваются в свиную череву и запекаются в духовке с водяной баней. Рис в рецепте можно заменить гречкой или пшеном, а его количество регулирует насыщенность печеночного вкуса. Блюдо подходит для домашних заготовок и подачи в теплом виде.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кишки100г
- куриная печень500г
- свиной фарш500г
- рис150г
- лук репчатый3шт.
- паприка1ч. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- сольпо вкусу
- мускатный орех молотый0.5ч. л.
- орегано сушеный0.5ч. л.
- сливки 15%125мл
- молоко50мл
Пищевая ценность
- Белки26г28.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории432кКал18.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свинину измельчаем в фарш, печень режем на средние кусочки.Печень режьте примерно одинаковыми кусочками — так она равномерно пробьется блендером на следующих шагах. - Шаг 2
Лук на растительном масле пассеруем до прозрачного вида, зажаривать не нужно. Под конец пассерования добавляем паприку.Паприку добавляйте именно к почти готовому луку — при долгом нагреве специя может подгореть и дать горечь. - Шаг 3
Тут еще одно уточнение: у меня мощный комбайн и вместительная чаша блендера. Если у вас такого нет, то пропустите просто через мясорубку. На вкус это никак не повлияет. В чашу блендера наливаем сливки и добавляем печень.Мясорубка с мелкой решеткой — рабочая замена блендеру, если нужно добиться пастообразной консистенции печени. - Шаг 4
Когда печень примет пастообразное состояние, частями вводим фарш. Можно просто добавить фарш и перемешать. Я пробила блендером до получения однородной массы.Вводите фарш постепенно, чтобы масса оставалась однородной и не образовывались комки. - Шаг 5
У меня получился вот такой фарш.Оцените консистенцию фарша на этом этапе — она должна быть плотной, но не сухой, иначе колбаски получатся жестковатыми. - Шаг 6
Теперь к фаршу добавляем готовый лук и все специи. Еще раз пробиваем блендером, добавляем молоко и хорошенько вымешиваем до однородности. Рис отвариваем до полуготовности, минуты 4 с момента закипания.Рис важно не переварить до полной готовности — за время запекания он доберет мягкость внутри колбасок. - Шаг 7
Добавляем рис к фаршу.Дайте рису чуть остыть перед смешиванием с фаршем, чтобы масса не расслоилась от горячей крупы. - Шаг 8
Хорошо вымешиваем. Все, фарш готов к превращению в колбасу.Вымешивайте фарш руками несколько минут — от однородности массы зависит текстура готовых колбасок. - Шаг 9
При помощи насадки наполняем череву фаршем и делаем небольшие по размеру колбаски.Наполняйте череву не слишком плотно, оставляя запас — при запекании фарш немного увеличивается в объеме. - Шаг 10
Подготовленные колбаски выкладываем в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Колбаски густо прокалываем тонкой иглой. Духовку разогреваем до 200°С, на дно ставим емкость с водой и отправляем запекаться наши колбаски на 1 час. Сначала запекаем при 200°С около 20 минут, затем температуру понижаем до 180°С и запекаем оставшееся время. Воду не убираем все время готовки.Прокалывание иглой обязательно: без него оболочка может лопнуть при нагреве, а вода на дне формы предотвращает пересыхание. - Шаг 11
Готовые колбаски. Даем им остыть прямо в форме и подаем.Не разрезайте колбаски сразу горячими — дайте им стабилизироваться в форме, иначе фарш может развалиться. - Шаг 12
Мне эти колбаски нравятся теплыми.Перед подачей в теплом виде колбаски можно слегка обжарить на сковороде для хрустящей корочки.
Комментарии
33У меня вопрос- рис 150 г сухой? Это не много?
Забрала к себе на страничку,спасибо за рецепт!🌼
Здравствуйте, Елена. Я к вам со своим отчетом. Совпали большие майские праздники и чемпионат мира по хоккею. Вот и приготовила на мужскую "болеющую" команды колбасок. Оценили на пять с плюсом.Буду еще готовить.
Елена😃 поздравляю Вас с Р/М💐🌹🌷😝 ДОСТОЙНО!!!
Ленуся, поздравляю тебя с Рецептом Месяца!!!!!😍😘😚💐💐💐