+ 1000
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Буженина в калитке

Буженина в калитке
Подготовка
1 день и 12 часов
Приготовление
3 часа
Рецепт на:
12 персон
 

ОПИСАНИЕ

Вот такая получилась буженина.

Пищевая ценность порции

439
кКал
18%
Белки26 г
Жиры33 г
Углеводы11 г
% от дневной нормы
6 %
6 %
1 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Основные
1 ⅘ кг
34 г
1 ч. л.
1 веточка
1 стакан
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Мы сами, честное слово, не ожидали такого. А уж сочность просто запредельная. Прям бифштекс с кровью, но мясо полностью прожарено. Или пропарено? В общем, абсолютно готово, без намека на те сырокровавосочные изыски, что есть у этого куска жареного мяса, который с кровью.
Мы сами, честное слово, не ожидали такого. А уж сочность просто запредельная. Прям бифштекс с кровью, но мясо полностью прожарено. Или пропарено? В общем, абсолютно готово, без намека на те сырокровавосочные изыски, что есть у этого куска жареного мяса, который с кровью.
На весь экран
Итак, был взят кусок задней части поросячьей тушки. Если кому интересно, то его вес был кило восемсьот граммов.
Итак, был взят кусок задней части поросячьей тушки. Если кому интересно, то его вес был кило восемсьот граммов.
На весь экран
Основными компонентами засолки будут три. Нитритная соль — восемнадцать граммов (т. е. один процент от веса). Обычная поваренная соль — надо брать тоже один процент от веса мяса (мы взяли чуть меньше). Перец. Сколько взято, видно на картинке, но тут дело вкуса. Остальные специи оставляю «за кадром». Тут все зависит от ваших вкусов и пристрастий.
Основными компонентами засолки будут три. Нитритная соль — восемнадцать граммов (т. е. один процент от веса). Обычная поваренная соль — надо брать тоже один процент от веса мяса (мы взяли чуть меньше). Перец. Сколько взято, видно на картинке, но тут дело вкуса. Остальные специи оставляю «за кадром». Тут все зависит от ваших вкусов и пристрастий.
На весь экран
Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, сколько не старайтесь. Так что просто хорошо взболтать, постаравшись, чтобы получилась равномерная такая взвесь.
Растворяем соль в воде и добавляем туда перец. Перец не растворится, сколько не старайтесь. Так что просто хорошо взболтать, постаравшись, чтобы получилась равномерная такая взвесь.
На весь экран
Дальше, используя специальный такой шприц (это самый удобный инструмент), вводим этот раствор в кусок мяса. Втыкать шприц со всех сторон и через небольшие промежутки. Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем с толстой иглой. Возиться придется дольше, но вполне осуществимо.
Дальше, используя специальный такой шприц (это самый удобный инструмент), вводим этот раствор в кусок мяса. Втыкать шприц со всех сторон и через небольшие промежутки. Если нет такого девайса, то можно воспользоваться обычным шприцем с толстой иглой. Возиться придется дольше, но вполне осуществимо.
На весь экран
Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки — максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо. Вот такой вид будет у мяса.
Мясо сначала хорошо промассировать, потом уложить в лоток. На дно лотка положить несколько горошин перца, лаврушки, чеснок нарезать. Все по вкусу. Лоток закрыть плотно и отравить в холодильник. На ночь, как минимум, сутки — максимум. Через каждые четыре часа переворачивать надо. Вот такой вид будет у мяса.
На весь экран
Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее.
Когда мясо из лотка достанем, то надо его хорошенько обсушить. Бумажные полотенца тут самое лучшее.
На весь экран
Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста — примерно около двух стаканов.
Пока мясо будет проветриваться, надо сколотить ту самую калитку. Ржаную. Три компонента. Ржаная мука, соль, вода. Смешать в пропорциях, чтобы не пересолить, конечно, и получить вот такое тесто. Мягкое, но не текучее. Объем теста — примерно около двух стаканов.
На весь экран
И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны.
И обмазываем мясо тестом. Заключаем, значит, его, мясо, в калитку. Сначала с одной стороны.
На весь экран
Потом перекладываем мясо в лоток. И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон.
Потом перекладываем мясо в лоток. И обмазываем мясо тестом с другой стороны, тщательно заключая весь кусок в тестовый кокон.
На весь экран
Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой оболочки.
Надо все очень тщательно проверить, уплотнить. Чтобы мясо плотно было обмазано тестом и нигде не было никаких нарушений этой оболочки.
На весь экран
А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки — сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры семьдесят градусов. Не забудьте в духовку поставить противень с водой.
А дальше мясо отправляется в духовку. Температура духовки — сто градусов. Запекать до достижения внутри мяса температуры семьдесят градусов. Не забудьте в духовку поставить противень с водой.
На весь экран
Ну вот. Примерно через четыре-пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее. Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавите, но аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба — это, я вам доложу, коллеги, нечто!!!
Ну вот. Примерно через четыре-пять часов мясо будет готово. Но! Градусник надежнее. Взламываем. Про ароматы промолчу. Тут много будет зависеть от тех специй и приправ, которые вы в мясо добавите, но аромат запеченного мяса в совокупности с ароматом свежевыпеченного ржаного хлеба — это, я вам доложу, коллеги, нечто!!!
На весь экран
Надрезаем. Из-под ножа источается сок. Такой, знаете, мясной.
Надрезаем. Из-под ножа источается сок. Такой, знаете, мясной.
На весь экран
Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо.
Вот такой эффект дала эта самая ржаная калитка. Интересное сочетание цвета и совершеннейшей готовности. Сочное, насыщенное мясным, прежде всего, вкусом, в общем, комментировать что-то дело неблагодарное. Тут пробовать надо.
На весь экран
Ангела за трапезой!
Ангела за трапезой!
поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(12)
ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(2)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 28
Отправить
Татьяна
Татьяна
4 года назад

Очень интересный рецепт! "Не забудьте в духовку поставить противень с водой." - подскажите, это для чего делается??

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Татьяна,

как зачем? чтобы мясо не пересушить

Татьяна
Татьяна
4 года назад
Иваныч,

Несмотря на "калитку" оно может пересушиться?

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Татьяна,

Сложно сказать, но думаю что "да" ... наверное, даже сгореть может. Если к этому старания приложить.

Татьяна
Татьяна
4 года назад
Иваныч,

Ваш юмор оценила) Никогда не ставила противни или миски с водой, не пересушивалось) А приятельница ставить всегда. Говорит многое зависит и от духовки. Удачи Вам)

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Татьяна,

Спасибо. А от духовки действительно очень много зависит. Мы, например, полностью газовую заменили на электрическую. Получается лучше.

Марина
Марина
4 года назад

Потрясающий рецепт - аромат и вкус даже через монитор чувствуется! Унесла в КК, думаю летом на даче приготовлю. Спасибо за рецепт - описание такое же смачное!💐❤

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Марина ,

а если еще на даче и печка есть ... то вообще получится - ум отъешь!

Марина
Марина
4 года назад
Иваныч,

Примите мои искренние поздравления с РД!!! 😊💗💐

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Марина ,

Спасибо.

Наталия
Наталия
4 года назад

Иваныч, от всей души поздравляю с РД!!!❤❤❤

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Наталия,

Спасибо. А РД - это не очень больно?
😄

Наталия
Наталия
4 года назад
Иваныч,

Все говорят, что приятно😆😆😆

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Наталия
Наталия
4 года назад

Эх, Иваныч, можно только облизываться, глядя на Ваше творение!!!😍❤

Иваныч
Иваныч
4 года назад
Наталия,

Почему? Не так уж и сложно приготовить.

Показать еще комментарии