Кексы-валентинки с лимонным курдом и кремом из маскарпоне
Описание рецепта
Эти кексы я делаю, когда хочется десерта, в котором всё продумано: нежный бисквит, плотный сливочный крем и кислый лимонный курд, который резко контрастирует со сладостью. Разрезаешь — и сразу видно все три слоя. Лимонный курд здесь не фоновый акцент, а полноценная начинка. Если вы любите цитрусовую кислинку, это ваш вариант.Слово редактора
Маленькие бисквитные кексы в форме сердца с начинкой из двух слоёв: воздушного крем-чиза на маскарпоне и кислого лимонного курда. Тесто замешивается быстро — без разрыхлителя, только взбитые яйца с сахаром и мука. Подходят как десерт на День святого Валентина или романтический ужин, а также как угощение к чаю в любой день.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Ингредиенты для теста
- яйца куриные2шт.
- пшеничная мука80г
- сахарный песок100г
- Ингредиенты для крема
- маскарпоне100г
- сливки 33–35%100мл
- сахарная пудра3ст. л.
- Ингредиенты для лимонного курда
- лимонный сок300мл
- яйца куриные2шт.
- яичные желтки2шт.
- сахарный песок150г
- сливочное масло100г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории569кКал23.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Яйца взбить вместе с сахаром в течение пяти — семи минут, пока смесь не побелеет и не увеличится в объёме.Взбивайте яйца с сахаром достаточно долго — от этого зависит пышность бисквита без разрыхлителя. - Шаг 2
Добавить просеянную муку и ещё раз взбить до однородности.Муку добавляйте за один приём и взбивайте недолго, чтобы не осадить пену. - Шаг 3
Формочки смазать небольшим количеством сливочного масла и разлить по ним тесто — заполнять не больше чем наполовину, тесто хорошо поднимается. Выпекать при 180 °C в течение 15–20 минут. Готовые кексы остудить до комнатной температуры.Проверяйте готовность зубочисткой: она должна выходить сухой. Если кексы прилипают к формочкам, дайте им немного остыть прямо в форме. - Шаг 4
Шаг 4Для лимонного курда взбить яйца с желтками и сахаром, смешать с лимонным соком с цедрой и поставить на водяную баню. Варить, постоянно помешивая, до загустения.Следите за температурой водяной бани: вода не должна кипеть бурно, иначе яйца могут свернуться. - Шаг 5
Снять курд с огня, ввести нарезанное кубиками сливочное масло, дождаться, пока оно полностью растает, тщательно перемешать и убрать в холодильник до полного остывания.Масло нарезайте небольшими кубиками — так оно быстрее и равномернее вмешается в горячий курд. - Шаг 6
Для крем-чиза взбить маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до однородности, переложить в кондитерский мешок.Маскарпоне и сливки должны быть холодными — так крем лучше держит форму. - Шаг 7Шаг 7Разрезать кексы пополам, отсадить крем на нижнюю половину, полить лимонным курдом, накрыть второй половинкой. Посыпать сахарной пудрой и лимонной цедрой.Собирайте кексы непосредственно перед подачей, чтобы бисквит не успел размокнуть от курда.
На заметку
Готовые кексы хранятся в холодильнике до двух суток — в закрытом контейнере бисквит не заветривается. Курд можно приготовить заранее, он стоит в холодильнике до пяти дней. Этот рецепт с фото легко адаптировать: вместо лимонного курда подойдёт апельсиновый или грейпфрутовый — вкус будет мягче.Оценить58
0
Комментарии
3Приятные такие, с ароматом лимончика😋😊
Супер, мне понравились валентинки 😍
Анастасия😃 вкусненько у Вас получилсь😋😜