Особенности рецепта: Гурийский пирог с имеретинским сыром и яйцом

🟢 Быстро 🔥 1114 ккал 🟡 2 ч мин 🧡 Количество порций 4. Автор Nora.

Гурийский пирог с имеретинским сыром и яйцом

24 сентября 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Гурия — это область в западной Грузии. Гурийский пирожок (рождественский пирожок) — это почти то же, что и хачапури, но делается только на дрожжевом тесте, и в начинку добавляют вареное яйцо. Называют его рождественским, потому что в сочельник пекут их для каждого члена семьи, из теста вырезают буквы (имена) и лепят на пирожок, а утром каждый должен съесть свой пирожок в форме полумесяца. У меня этот пирожок часто выручает как сытный перекус — вместо привычного хачапури, но с приятным сюрпризом внутри в виде яйца. Если имеретинского сыра не найдете, подойдет любой несоленый рассольный сыр похожей текстуры.

Слово редактора

Гурийский пирожок — грузинская выпечка из западной провинции Гурия, близкая родственница хачапури, но с дрожжевым тестом и вареным яйцом в начинке. Форма полумесяца и защипанные края отличают его от круглых лодочек аджарули. Тесто получается мягким и воздушным за счет долгой расстойки, а сочетание имеретинского сыра с яйцом делает начинку сытной без лишней жирности. Пирожки удобно готовить порционно — каждый получает свою закрытую лепешку, которую легко взять с собой.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки57г
63.33% от дневной нормы
Жиры49г
61.25% от дневной нормы
Углеводы99г
33.00% от дневной нормы
Калории1114кКал
46.42% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В теплом молоке «Домик в деревне» развести дрожжи, соль и сахар.
Молоко должно быть теплым, а не горячим — иначе дрожжи потеряют активность и тесто не поднимется.
Шаг 2
Затем добавить растительное масло и перемешать.
Масло вмешивайте после того, как дрожжи разошлись в жидкости, чтобы они не потеряли силу от жира.
Шаг 3
Начать постепенно добавлять муку.
Вводите муку небольшими порциями и следите за консистенцией — количество может отличаться от указанного.
Шаг 4
Замесить нежное, гладкое тесто. Тесто месить 5 — 10 минут.
Долгое вымешивание насыщает тесто кислородом и делает готовую выпечку более пышной.
Шаг 5
Миску смазать растительным маслом, положить тесто, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1,5 — 2 часа.
Расстойка в тепле важна для объема теста — если в кухне прохладно, время подъема увеличьте.
Шаг 6
Спустя 1,5 часа.
На этом этапе тесто должно увеличиться заметно в объеме и стать пышным на ощупь.
Шаг 7
Яйца отварить. Охладить и нарезать на половинки.
Яйца проще резать острым ножом, слегка смоченным водой — так половинки не крошатся.
Шаг 8
Сыр натереть на крупной терке.
Крупная терка дает более плотную структуру начинки, которая не растекается при выпечке.
Шаг 9
Духовку нагреть до 190°С. Тесто обмять, разделить на 4 части.
Духовку лучше включить заранее, чтобы она успела прогреться равномерно к моменту выпечки.
Шаг 10
Раскатать одну часть теста. Одну половину теста посыпать сыром, сверху положить 2 половинки яйца.
Раскатывайте тесто не слишком тонко — иначе начинка может прорвать слой при защипывании.
Шаг 11
Накрыть второй половинкой и защипить края.
Защипывайте края плотно и по кругу, чтобы начинка не вытекла во время выпечки.
Шаг 12
В желток добавить молоко «Домик в деревне», смешать.
Желток разводите молоком в небольшом количестве — так глазурь ляжет тонким равномерным слоем.
Шаг 13
Готовые пирожки смазать желтком, наколоть вилкой.
Проколы вилкой дают выход пару и не позволяют пирожку деформироваться в духовке.
Шаг 14
Выпекать 20 — 25 минут до румяной корочки.
Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному.
Шаг 15
Слегка остудить на решетке и подавать.
Решетка не даст низу пирожков размякнуть от конденсата, пока они остывают.
Шаг 16
Приятного аппетита!
Подавайте пирожки теплыми — сыр внутри в этот момент особенно мягкий и тянущийся.

На заметку

Пирожки лучше есть теплыми, пока сыр внутри мягкий, но подойдут и остывшими — с чаем или холодным айраном. Хранить готовую выпечку можно в холодильнике до двух дней, разогревая в духовке, а не в микроволновке, чтобы тесто не стало резиновым. Замороженные пирожки удобно разогревать сразу из морозилки, увеличив время в духовке.