Особенности рецепта: Вареники шоколадные с ягодами и белым шоколадом

🟢 Быстро 🔥 1187 ккал 🟡 1 ч мин 🧡 Количество порций 2. Автор golkka.

Вареники шоколадные с ягодами и белым шоколадом

27 сентября 2026

Время приготовления 1 ч

golkkaАвтор рецепта

Описание рецепта

Ингредиенты

Фотоотчеты пользователей

Описание рецепта

Для любителей шоколада и необычных вкусовых ощущений — вареники из шоколадного теста с ягодами и белым шоколадом. Пусть вас не пугает насыщенный цвет блюда — темный, немного бархатный, ведь получаются вкусные вареники — шоколадные конфеты с кисловатой начинкой: малиной и ежевикой в белом растопленном шоколаде. Такие десертные вареники — сытное блюдо, калорийное, но можно же немного побаловать родных перед постом. Приятного аппетита! Если под рукой нет пароварки, вареники можно готовить на решётке над кипящей водой в широкой кастрюле — главное, чтобы тесто не касалось воды. А начинку легко менять на любые сезонные ягоды, которые найдутся в морозилке.

Слово редактора

Шоколадные вареники — десертная версия классического блюда: тесто замешивается на какао и горячей воде, а вместо привычной начинки внутрь кладут ягоды и кусочки белого шоколада. Лепка не отличается от обычных вареников — подойдёт как простой шов, так и косичка. Готовят их на пару, а не варят в воде, что сохраняет форму и насыщенный цвет теста. Подают с соусом из растопленного шоколада и ягод — получается блюдо на стыке пельменей и десерта, необычное и по вкусу, и по виду.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука2.5стакан
яйца куриные1шт.
вода1стакан
какао2ст. л.
сахар3ст. л.
сливочное масло30г
соль1щепотка
ягоды0.5стакан
шоколад белый50г

Пищевая ценность

Белки31г
34.44% от дневной нормы
Жиры29г
36.25% от дневной нормы
Углеводы203г
67.67% от дневной нормы
Калории1187кКал
49.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Соединяем какао (использовала темное, с ним получаются чуть красноватые вареники, бархатные) и 1,5 стакана муки.
Темное какао даёт более глубокий, слегка красноватый оттенок теста — с обычным цвет будет светлее.
Шаг 2
Насыпаем сахар (1 — 2 ст. л.).
Количество сахара можно скорректировать по вкусу — тесто получится сладковатым, но не приторным.
Шаг 3
Вливаем горячую воду (1 стакан). Перемешиваем. Даем тесту немного остыть.
Дайте воде немного остыть перед замесом, иначе горячая жидкость может частично заварить муку и испортить структуру теста.
Шаг 4
Вводим яйцо.
Яйцо стоит вводить, когда тесто уже не обжигает руки — так оно не сварится в массе.
Шаг 5
Растапливаем сливочное масло. Замешиваем тесто, добавляя растопленное масло и оставшуюся муку.
Растопленное масло должно быть тёплым, а не горячим, чтобы тесто не расслоилось при замесе.
Шаг 6
Муки должно всего пойти 2 — 2,5 стакана. Даем тесту 30 минут отдохнуть.
Отдых теста расслабляет клейковину — благодаря этому его будет легче раскатывать без разрывов.
Шаг 7
Готовим шоколад, нарезаем мелко половину плитки.
Мелко нарезанный шоколад быстрее подтает внутри вареника при варке и не порвёт тесто острыми краями.
Шаг 8
Раскатываем тесто, делаем стаканом кружки.
Раскатывайте тесто не слишком тонко — шоколадное тесто более хрупкое, чем обычное, и может треснуть.
Шаг 9
Кладем в центр круга по ягоде, кусочку шоколада, насыпаем сахар. На один вареник — 1/4 чайной ложки сахара.
Не переборщите с начинкой — при избытке сахара и шоколада края вареника хуже слипаются.
Шаг 10
Соединяем края. Можно сделать волнистые края или заплести косичку.
Проверяйте, чтобы края были сухими и хорошо защипнутыми — иначе шов разойдётся при готовке на пару.
Шаг 11
Для косички край оттягиваем и заворачиваем к центру образовавшееся ушко. Еще раз заворачиваем, и так до конца вареника, последнее ушко заворачиваем на косичку.
Косичка не только украшает вареник, но и делает шов более прочным — начинка не вытечет при готовке.
Шаг 12
Выкладываем на решетку пароварки и готовим 10 минут. Пока готовятся вареники, растапливаем остатки шоколада с двумя ложками ягод.
Готовность проверяйте по тесту — оно должно стать плотным на ощупь, не липким и не сырым внутри.
Шаг 13
При подаче поливаем соусом из шоколада и ягод. Приятного аппетита!
Соус лучше наносить непосредственно перед подачей, чтобы вареники не размокли и сохранили форму.

На заметку

Подавайте вареники горячими, сразу после варки на пару, пока шоколад внутри ещё мягкий. Соус из шоколада и ягод можно заменить растопленным белым шоколадом или ягодным пюре. Хранить готовые вареники впрок не стоит — начинка потеряет текстуру; лучше заморозить слепленные заготовки и готовить порциями.