Особенности рецепта: Карпаччо из лосося с цитрусовым соусом

🟢 Быстро 🔥 1207 ккал 🟡 2 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 10. Автор Тимур.

Карпаччо из лосося с цитрусовым соусом

09 июля 2026

Время приготовления 2 ч

Описание рецепта

Нарезать рыбу действительно тонко — единственная сложность в этом рецепте. Всё остальное просто: маринад, заморозка, соус из того что уже есть на кухне. Лосось можно заменить сёмгой — разницы почти нет.

Слово редактора

Карпаччо из лосося — итальянская закуска из сырой рыбы, нарезанной тончайшими ломтиками. Филе маринуют в апельсиновом соке, замораживают для удобства нарезки, затем подают с соусом из цитрусового сока и оливкового масла. Блюдо подходит как лёгкая закуска или часть праздничного стола. Вместо лосося можно взять сёмгу — результат будет таким же. Пармезан и рукола — классическое дополнение при подаче.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки160г
177.78% от дневной нормы
Жиры56г
70.00% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории1207кКал
50.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Разделываем лосося на два больших филе. Пинцетом удаляем все кости.
Чем острее нож, тем аккуратнее получатся края филе. Следите, чтобы не осталось чешуи.
Шаг 2
Выжимаем апельсиновый сок и заливаем им филе. Оставляем мариноваться на 30 минут.
Маринуйте не дольше 30 минут — иначе рыба начнёт «провариваться» в кислоте и потеряет текстуру.
Шаг 3
Раскладываем пищевую плёнку. Выкладываем оба куска филе один на другой и плотно скручиваем в рулет, наматывая 15–20 слоёв плёнки, чтобы рулет держал форму.
Заворачивайте как можно плотнее: чем плотнее рулет, тем ровнее срез при нарезке.
Шаг 4
Убираем рулет в морозильную камеру на один час.
Час в морозилке достаточно, чтобы рулет схватился, но не промёрз насквозь — нарезать будет легко.
Шаг 5
Для соуса смешиваем в блендере апельсиновый сок, лимонный сок, оливковое масло и соль до однородности.
Соус можно приготовить заранее и убрать в холодильник до подачи.
Шаг 6
Достаём рулет из морозилки и нарезаем тонкими кружками. Раскладываем по тарелкам, поливаем цитрусовым соусом и посыпаем свежемолотым чёрным перцем.
Для тонкой нарезки идеален слайсер; без него используйте длинный тонкий нож с мокрым лезвием.
Шаг 7
Шаг 7
Подача. Для тонкой нарезки в идеале используется слайсер. Нарезаем наше карпаччо на тонкие кругляшки, поливаем цитрусовым соусом и посыпаем свежемолотым черным перцем.

На заметку

Готовое карпаччо подавайте сразу после нарезки — на холодных тарелках оно дольше сохраняет форму. Рулет можно хранить в морозилке до суток и нарезать порционно по мере нужды. Этот рецепт с фото показывает, что для красивой подачи достаточно добавить листья руколы и тонкую стружку пармезана. Вместо лосося подойдёт любая жирная красная рыба.

Оценить45

Тимур