Профитроли с кофейным кремом и шоколадной глазурью
Описание рецепта
Маленькие заварные пузырики с кофейной начинкой — один из тех десертов, за которым тянешься снова, пока тарелка не опустеет. Шоколадная корочка сверху и воздушный крем внутри — простое сочетание, которое работает безотказно.Слово редактора
Профитроли — маленькие заварные булочки французской кухни. Название буквально переводится как «мелочь приятная». Здесь они наполнены кремом из маскарпоне, взбитого с кофе, сливками и кофейным ликёром, а верхушка каждой булочки обмакнута в растопленный шоколад. Подходят к чаю, кофе и в качестве десерта на праздничный стол.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- яйца куриные4шт.
- мука100г
- шоколад100г
- масло сливочное100г
- вода1стакан
- сливки100мл
- сахар2ст. л.
- маскарпоне2ст. л.
- ликер2ч. л.
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки47г52.22% от дневной нормы
- Жиры180г225.00% от дневной нормы
- Углеводы198г66.00% от дневной нормы
- Калории2600кКал108.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Подсоленную воду довести до кипения, распустить в ней сливочное масло, всыпать муку и заварить тесто. Постоянно помешивая, выдержать на огне около трёх-пяти минут.Тесто должно легко отставать от стенок кастрюли — это знак, что оно готово. - Шаг 2Шаг 2Тесто остудить, затем вбить яйца и хорошо перемешать до однородности.Яйца вбивают по одному, добиваясь полного вмешивания каждого перед следующим.
- Шаг 3Шаг 3Чайной ложкой или из кондитерского мешка сформировать небольшие булочки и выпекать в сильно разогретой духовке 15 минут. Дать профитролям полностью остыть.Духовку разогрейте до 200 °C заранее; дверцу во время выпечки не открывайте — булочки осядут.
- Шаг 4Шаг 4Каждую булочку обмакнуть наполовину в растопленный шоколад и оставить до застывания.Для глазури удобнее растопить шоколад на водяной бане — так он не перегреется.
- Шаг 5Шаг 5Кофе развести сливками, добавить маскарпоне и кофейный ликёр. Взбить до получения однородного крема.Сливки берите жирностью от 33% — с ними крем взобьётся плотнее.
- Шаг 6Шаг 6Наполнить булочки кофейно-маскарпоновым кремом. Подать можно иначе: вылить крем на тарелку, дать немного застыть, нарисовать на нём узоры и разместить сверху профитроли, украсив маленькими мятными листочками.Крем можно переложить в кондитерский мешок с длинной насадкой и наполнять булочки через донышко, не разрезая.
На заметку
Готовые профитроли лучше съесть в день подачи — заварное тесто размокает от крема. Храните в холодильнике не более суток. Этот рецепт с фото поможет точно выдержать консистенцию крема. Вместо кофейного ликёра подойдёт амаретто или можно обойтись без алкоголя, заменив ликёр дополнительными сливками.Оценить57
0