Особенности рецепта: Песочный пирог с джемом и орехами — два вида теста

Name: Песочный пирог с джемом и орехами — два вида теста
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 20
Cuisine: русская кухня

🟢 Быстро 🔥 219 ккал 🟡 50 мин мин 🧡 Количество порций 20. Автор Pugsy (Светлана).

Песочный пирог с джемом и орехами — два вида теста

08 июля 2026

Время приготовления 50 мин

Pugsy (Светлана)Автор рецепта

Описание рецепта

Пирог получается плотным, рассыпчатым и очень сытным — ореховое тесто сверху и кислый джем внутри делают его интереснее обычной песочной выпечки. Хорош и тёплым, и на следующий день.

Слово редактора

Пирог из двух видов песочного теста: первое — классическое сливочное, второе — с молотыми орехами. Между ними — слой кислого джема, который балансирует сладость. Подходит для осенне-зимнего стола. Сливовый джем можно заменить любым кисловатым — смородиновым, абрикосовым, вишнёвым. Орехи — грецкие или миндальные, а при наличии ореховой муки тесто выйдет нежнее.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Начинка
сливовый джем250г

Пищевая ценность

Белки3г
3.33% от дневной нормы
Жиры12г
15.00% от дневной нормы
Углеводы27г
9.00% от дневной нормы
Калории219кКал
9.13% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Сливочное масло заранее достать из холодильника — оно должно стать мягким. Смешать муку, разрыхлитель, сахар, яйца и мягкое масло, замесить первое тесто.
Масло должно быть именно мягким, не растопленным — так тесто получится рассыпчатым.
Шаг 2
Убрать первое тесто в холодильник на 20–30 минут.
Если времени мало, достаточно 15 минут в холодильнике — главное, чтобы тесто чуть уплотнилось.
Шаг 3
Орехи измельчить до состояния мелкой крошки. Замесить второе тесто, добавив в него молоко, цитрусовый сок, желтки и измельчённые орехи.
Если есть готовая ореховая мука, используйте её вместо дроблёных орехов — текстура второго теста будет однороднее.
Шаг 4
Первое тесто достать из холодильника и раскатать по размеру формы 30×40 см, сформировав небольшие бортики. Дно формы застелить листом пекарской бумаги, выложить тесто.
Бортики делайте высотой около одного сантиметра, чтобы джем не вытекал при выпечке.
Шаг 5
Поверх теста равномерно распределить сливовый джем.
Количество джема можно увеличить по вкусу — пирог от этого только выиграет.
Шаг 6
Второе тесто разделить на 20 частей, сформировать из каждой небольшое печенье и выложить поверх джема, покрывая всю поверхность.
Следите, чтобы кусочки второго теста плотно прилегали друг к другу и закрывали джем полностью.
Шаг 7
Выпекать 25–30 минут при 170 °C. Готовый пирог нарезать на 20 кусочков и посыпать сахарной пудрой.
Готовность проверяйте по золотистому цвету верхнего слоя. Сахарную пудру наносите только на остывший пирог.
Шаг 8
Приятного аппетита!

На заметку

Пирог нарезают прямо в форме на 20 порций. Хранится до трёх суток при комнатной температуре под крышкой или в контейнере. Рецепт легко адаптировать: вместо сливового джема подойдёт смородиновый или вишнёвый. Пошаговые фото помогут точно повторить укладку второго теста поверх джема.

Оценить56

Pugsy (Светлана)