Особенности рецепта: Консоме с яйцом пашот

🟢 Быстро 🔥 218 ккал 🟡 15 мин мин 🧡 Количество порций 2. Автор a.ognevsky.

Консоме с яйцом пашот

12 июля 2026

Время приготовления 15 мин

a.ognevskyАвтор рецепта

Описание рецепта

Прозрачный янтарный бульон и нежное яйцо пашот — сочетание простое, но такое изысканное, что блюдо кажется ресторанным. Мне нравится, как желток медленно растекается в горячем консоме, делая каждую ложку бархатистой и насыщенной. Идеально, когда хочется чего-то лёгкого, но при этом по-настоящему сытного.

Слово редактора

Консоме с пашотом — классический французский суп из прозрачного мясного бульона с яйцом, сваренным в технике пашот. Жидкий желток разливается в горячем бульоне, создавая кремовую текстуру. Блюдо подают на завтрак или как легкий первый ход обеда. Можно использовать куриный, говяжий или овощной бульон.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
винный уксус белый4ст. л.
яйцо4шт.
бульон750мл

Пищевая ценность

Белки21г
23.33% от дневной нормы
Жиры13г
16.25% от дневной нормы
Углеводы4г
1.33% от дневной нормы
Калории218кКал
9.08% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
750 мл подсоленной воды с 4 ст. л. винного уксуса довести до кипения.
Уксус помогает белку быстрее свернуться и сохранить форму при варке пашота.
Шаг 2
Шаг 2
4 яйца разбить по одному в разливательную ложку, осторожно влить в горячую воду и выдержать 3–4 минуты.
Разбивать яйца поближе к поверхности воды, чтобы белок не растекался по всей кастрюле. Для получения жидкого желтка достаточно 3 минут, для более плотного — держать 4 минуты.
Шаг 3
Шаг 3
Сваренные яйца осторожно достать шумовкой и положить в четыре суповые чашки.
Перед подачей яйца можно промокнуть бумажным полотенцем от лишней воды.
Шаг 4
Шаг 4
750 мл мясного бульона довести до кипения, залить в суповые чашки с яйцами.
Бульон должен быть горячим, но не кипящим — так желток не свернется сразу.
Шаг 5
Шаг 5
1 пучок шнитт-лука мелко нарезать и посыпать в чашки.
Вместо шнитт-лука подойдет зеленый лук, петрушка или кервель.

На заметку

Подавать консоме с пашотом сразу после приготовления — яйцо должно быть горячим, а желток жидким. Можно дополнить блюдо гренками, тонкими ломтиками хлеба или сухариками. Бульон для рецепта лучше приготовить заранее и процедить через марлю для прозрачности. На фото видно, как должен выглядеть правильный пашот с нежным белком.

Оценить43

a.ognevsky