Дрожжевые блины на кулеше с заварными яйцами
Описание рецепта
По этому рецепту готовят бабушка мужа и свекровь. С этими блинами я познакомилась у них. У меня тесто всегда стоит целую ночь — так блины получаются пористыми и с характерной кислинкой, а начинку из яиц можно готовить заранее и хранить в холодильнике до утра.Слово редактора
Дрожжевые блины на пшенном кулеше — не самый частый вариант теста: пшено разваривается в воде, затем в массу добавляются манка, дрожжи и мука, и всё это долго настаивается без замеса. Начинка из заварных яиц готовится отдельно на плите и напоминает по консистенции нежный омлет-крем. Такие блины подходят и на завтрак, и как самостоятельное блюдо к чаю — их не жарят с начинкой, а смазывают уже готовые и складывают стопкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто :
- вода500мл
- соль0.5ч. л.
- сахар2ст. л.
- пшено2ст. л.
- манная крупа1ст. л.
- дрожжи сухие1пакет
- мука2стакан
- яйца куриные1шт.
- молоко100мл
- сода0.5ч. л.
- Для заварных яиц :
- яйца куриные4шт.
- сливочное масло100г
- соль0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры40г50.00% от дневной нормы
- Углеводы107г35.67% от дневной нормы
- Калории898кКал37.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Сначала приготовим кулеш. Пшено хорошо промыть и сварить в 500 мл воды. Пшено должно сильно развариться. Немного остудить.Пшено лучше промывать в нескольких водах, пока она не станет прозрачной — иначе кулеш даст горечь. - Шаг 2
Всыпать манку, дрожжи, соль и сахар. Тщательно перемешать и оставить массу на 7 минут.Дрожжи стоит проверить на свежесть заранее: старые могут не дать пузырьков даже в тёплой массе. - Шаг 3
Через 7 минут она должна пойти пузырьками.Если пузырьков не появилось, дайте массе ещё несколько минут в тёплом месте — активность дрожжей зависит от температуры. - Шаг 4
Всыпать муку, перемешать, накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить на 8 часов при комнатной температуре.На длительной расстойке тесто удобно оставлять в прохладном месте кухни, вдали от сквозняков. - Шаг 5
Так выглядит тесто через 8 часов.У выстоявшегося теста должна появиться пористая структура и характерный кисловатый запах брожения. - Шаг 6
Добавляем яйцо.Яйцо вмешивайте аккуратно, чтобы не осадить пузырьки, накопившиеся за время долгой расстойки. - Шаг 7
Молоко вскипятить и добавить соду.Соду в горячее молоко нужно добавлять постепенно — так гашение пройдёт равномернее, без комков. - Шаг 8
Вылить молоко в тесто и перемешать венчиком. Оставляем тесто на 30 минут.Венчиком мешайте не спишите, чтобы тесто не потеряло воздушность после соединения с молоком. - Шаг 9
Через 30 минут тесто начнет пениться. Можно начинать жарить блины.Готовность теста легко проверить по пене на поверхности — она сигнализирует, что можно жарить. - Шаг 10
Сковороду нагреть и смазать. Жарить блины с двух сторон до золотистого цвета.Сковороду смазывайте тонким слоем масла и следите, чтобы она была хорошо разогрета перед каждым блином. - Шаг 11
Из этого количества теста у меня получилось 5 толстых блинов.Толщина блинов зависит от густоты теста — если оно гуще, блинов получится меньше, но они будут сытнее. - Шаг 12
В кастрюльке растопить масло.Масло не доводите до кипения, иначе яичная смесь может свернуться неравномерно при добавлении. - Шаг 13
Отдельно перемешать яйца с солью.Яйца взбивайте вилкой или венчиком до однородности, чтобы заварная масса получилась без комков белка. - Шаг 14
Влить яйца в масло, постоянно помешивая заварить яйца, на медленном огне. На это уйдет где-то 3 минуты.Огонь держите минимальным и не прекращайте помешивать — так масса заварится равномерно, без пригоревших кусочков. - Шаг 15
Смазать блины яйцами и сложить стопкой.Начинку распределяйте по блину пока она тёплая — так она лучше пропитывает поверхность и легче складывается. - Шаг 16
Подавать блины сразу, пока они не остыли. Для удобства разрезать блины на 4 части. Приятного чаепития!Стопку блинов удобно разрезать сразу горячим ножом — так начинка не растекается за пределы разреза.
Комментарии
11Это просто чудо, такие блины вкус моего детства в деревне в Оренбургской области. Бабушка всегда их пекла, когда были пироги(хлеб). Очень сытные и вкусные, жаль только такие сытные, что много не съешь
Добрый день! Скажите, пожалуйста, размер стакана муки и пробовали ли добавлять свежие дрожжи, если да - то сколько?
Такие блины интересные,что хочется перечитать рецепт снова и снова! 😊
Очень понравился рецепт! Необычный и семейный, здОрово!💐💗
Очень интересные😊 И аппетитные😋