Мутабал — баклажанная закуска для мезе
Описание рецепта
Очень популярная на Ближнем Востоке закуска. Без нее не обходится практически не одно мезе – набор различных закусок (хумус, мутабал, бабаханудж, мухамара, мой любимый крем-тум и т.д.). Кстати, если запечь много баклажанов зараз, их можно в очищенном виде хранить в контейнере в морозилке. И практически готовая закуска будут у Вас всегда под рукой.Слово редактора
Мутабал — классическая закуска ближневосточной кухни на основе запечённых баклажанов. Без неё редко обходится мезе — набор холодных закусок, куда входят хумус, мухамара и другие блюда. Баклажаны запекают прямо на огне или гриле — кожица должна обуглиться, тогда мякоть получает характерный дымный аромат. Готовится быстро, хранится в холодильнике до трёх дней.Пищевая ценность
- Белки14г15.56% от дневной нормы
- Жиры66г82.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории774кКал32.25% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Баклажаны запечь на гриле без масла, пока кожица не станет чёрной, а мякоть — мягкой.Можно использовать металлический диск на открытом огне или мангал — важно добиться обугленной кожицы для дымного вкуса. - Шаг 2
Шаг 2Готовым баклажанам дать немного остыть.Не спешите — горячие баклажаны чистить сложнее и можно обжечься. - Шаг 3Шаг 3Срезать хвостики и тщательно очистить мякоть от кожицы.Очищайте тщательно, кусочки горелой кожицы дают горечь.
- Шаг 4Шаг 4Переложить мякоть в чашу процессора, добавить тахини, йогурт, чеснок и соль.Соотношение тахини и йогурта можно варьировать по вкусу, не меняя состав.
- Шаг 5Шаг 5Пробить всё до однородной массы.Если процессора нет, можно размять мякоть вилкой — текстура получится грубее, но это тоже допустимый вариант.
- Шаг 6Шаг 6Переложить в тарелку, полить оливковым маслом и подать.Оливковое масло добавляйте непосредственно перед подачей, не вмешивая.
На заметку
Подавайте мутабал с питой или лавашом как часть мезе. Если запекаете сразу много баклажанов, очищенную мякоть можно заморозить в контейнере и использовать по мере необходимости — рецепт не потеряет во вкусе. Готовую закуску храните в холодильнике до трёх дней, накрыв плёнкой. Пошаговые фото помогут сориентироваться с нужной консистенцией.Оценить514
0
Комментарии
4Моя самая любимая закуска!!! Мы с мужем сверху поливаем оливковым маслом, выдавливаем сок лимона и посыпаем молотым сладким красным перцем. Пальчики оближешь)))
Звучит очень вкусно! А где купить тахини?
Привет! Очень интересно, это правда.
Очень интересно, надо попробовать.