Ягодный чизкейк с малиной на печенье
Описание рецепта
К чизкейкам я испытываю слабость, хотя воспроизвести дома сливочную, нежную консистенцию у меня получилось не сразу. Такой чизкейк я недавно попробовала во Флоренции. Если нет плотного, жирного греческого йогурта, можно взять сметану с наименьшим процентом жирности — здесь нужна небольшая кислинка. Если хотите, чтобы корж получился не плотным, а рыхлым, не измельчайте печенье слишком сильно. Сэкономить время и силы поможет кухонная машина KENWOOD. Взбить сливочный сыр до нужной консистенции никогда не получится венчиком. Для этого сделана специальная к-образная насадка. Благодаря ей текстура крема получится воздушной и гладкой. А измельчить печенье в однородную крошку поможет насадка кухонный комбайн. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все выпуски любимой передачи! А если малины не найдётся, попробуйте заменить её любыми другими летними ягодами — клубникой или ежевикой, вкус получится не менее ярким. Этот чизкейк я обычно готовлю на выходных, когда хочется провести время на кухне без спешки.Слово редактора
Ягодный чизкейк — классический американский десерт на песочном корже из печенья, запечённый в духовке. Основа держится на сливочном сыре, греческом йогурте и яйцах, а крахмал делает начинку плотной без лишней плотности. Свежая малина добавляет кислинку и контраст с нежным кремом. Способ приготовления простой: корж, начинка, выпечка при умеренной температуре. Вариантов начинки много — можно менять ягоды, но принцип запекания в разъёмной форме остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- печенье300г
- сливочное масло100г
- малина3горсть
- Для начинки
- сыр сливочный450г
- йогурт греческий450г
- мед жидкий120г
- яйца куриные2шт.
- кукурузный крахмал2ст. л.
- ванильный экстракт0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры28г35.00% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории463кКал19.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Духовку предварительно разогреть до 160°С (можно включить режим «горячий воздух»).Точная температура важна для равномерного пропекания — если духовка греет неровно, ориентируйтесь на реальный термометр, а не на регулятор. - Шаг 2
Печенье слегка измельчить в блендере, затем добавить предварительно размягченное сливочное масло и взбить все в однородную массу.Не превращайте печенье в пыль в блендере, если хотите более рыхлую текстуру коржа — крупные крошки дадут приятную неоднородность. - Шаг 3
Дно разъемной формы выстелить бумагой для выпечки, равномерно выложить измельченное печенье с маслом и уплотнить ложкой, так чтобы получился корж толщиной в 1 см.Уплотняйте корж дном стакана или ложкой равномерно по всей площади, иначе при выпечке он может треснуть неровно. - Шаг 4
Приготовить начинку: в чаше комбайна соединить сливочный сыр, мед, ванильный экстракт, слегка перемешать, добавить йогурт, яйца и все вымешать, затем всыпать крахмал и вымешать еще немного.Взбивайте сыр отдельно перед добавлением остальных ингредиентов, чтобы избежать комочков в готовой начинке. - Шаг 5
Сливочную начинку вылить в форму с коржом.Выливайте начинку аккуратно по центру формы, чтобы корж не сдвинулся и не смешался с кремом. - Шаг 6
Выпекать чизкейк в разогретой духовке 45‒50 минут.Не открывайте духовку в первые 30 минут — перепад температуры может привести к растрескиванию верхней корочки. - Шаг 7
Горячий чизкейк украсить свежей малиной, затем полностью остудить и вынуть из формы.Дайте чизкейку остыть постепенно при комнатной температуре перед охлаждением в холодильнике — так текстура станет плотнее и ровнее.
Комментарии
17Здравствуйте, порекомендуйте, пожалуйста бисквитное печенье (название)
Делаю часто чизкейк по этому рецепту! Очень вкусно!
А водяной бани не надо для выпечки чизкейка?
Добрый день, подскажите, пожалуйста, на какой диаметр форму рассчитано количество на 10 порций?
А можно использовать риккоту вместо маскарпоне?