Кюфта-бозбаш: наваристый бараний суп с тефтелями
Описание рецепта
Густой, пряный, с ароматом корицы и гвоздики — этот суп совсем не похож на привычные первые блюда. Тефтели получаются упругими, бульон — тёмным и насыщенным. Готовить долго, но результат того стоит.Слово редактора
Кюфта-бозбаш — азербайджанский суп на крепком бараньем бульоне с шариками из фарша и риса. В основе — голяшки, которые дают насыщенный бульон, и тефтели размером с грецкий орех, приправленные корицей и гвоздикой. Морковь, зелёный горошек и помидоры делают суп густым и сытным. Подходит для семейного обеда, когда нужно что-то плотное и согревающее.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- бараньи кости0.2кг
- баранина300г
- рис0.3стакан
- корица молотая1щепотка
- гвоздика молотая1щепотка
- яйца куриные1шт.
- лук репчатый2шт.
- горошек зеленый замороженный100г
- морковь1шт.
- помидоры4шт.
- соль1щепотка
- перец1щепотка
Пищевая ценность
- Белки44г48.89% от дневной нормы
- Жиры49г61.25% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории799кКал33.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Бараньи кости промойте, залейте 1,5 л воды и варите полтора-два часа. Периодически снимайте пену и жир — жир отложите отдельно, он понадобится для обжарки. Готовый бульон процедите.Чем дольше варятся кости, тем насыщеннее бульон — не сокращайте время варки. - Шаг 2
Рис отварите до полуготовности — около 20 минут. Слейте воду, дайте рису немного остыть.Рис должен остаться упругим внутри: он дойдёт до готовности уже в тефтелях. - Шаг 3
Баранину пропустите через мясорубку. Смешайте фарш с недоваренным рисом, добавьте перец, молотую корицу, молотую гвоздику, яйцо и соль. Тщательно вымесите и сформируйте тефтели размером с грецкий орех.Фарш лучше вымешивать несколько минут — тефтели будут плотнее и не развалятся при варке. - Шаг 4
Лук мелко нарежьте и обжарьте на бараньем жире до золотистого цвета. Добавьте в процеженный бульон и доведите до кипения.Жир с бульона придаёт луку особый вкус — не заменяйте его растительным маслом без необходимости. - Шаг 5
Промытый замороженный горошек всыпьте в кипящий бульон и варите около 20 минут до полуготовности.Если горошек мелкий, достаточно 15 минут; крупный варите все 20 минут. - Шаг 6
Шаг 6Морковь нарежьте мелкими кубиками. Помидоры ошпарьте кипятком, переложите в холодную воду, снимите кожицу, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками. Добавьте морковь и помидоры в суп, варите 15 минут.Помидоры можно заменить двумя столовыми ложками томатной пасты — добавляйте вместе с морковью. - Шаг 7Шаг 7Аккуратно опустите тефтели в кипящий суп по одной, чтобы не сбить кипение. Варите около 15 минут до готовности. Перед подачей посолите по вкусу.Опускайте тефтели по одной и следите, чтобы суп не переставал кипеть — иначе они могут слипнуться.
На заметку
Кюфта-бозбаш подают горячим сразу после приготовления — при повторном разогреве тефтели остаются сочными, но бульон становится менее прозрачным. Этот рецепт с фото можно взять за основу и добавить нут вместо части гороха — так делают в некоторых региональных вариантах. Хранить суп в холодильнике не более двух суток.Оценить0.00
0