Брауни с амаретто и миндалем
Описание рецепта
Один из самых популярных десертов в мире — шоколадный пирог брауни с влажной серединкой — был придуман в 1893 году на кухне легендарного отеля Palmer в Чикаго. Мне кажется, что брауни у нас несколько недооценен, это неимоверно вкусное лакомство, если учесть, что брауни правильно приготовлен. Вся изюминка в том, что лучше брауни слегка недопечь, чем перепечь, потому что во втором случае мы потеряем невероятный шоколадный аромат и ту самую слегка влажную, тягучую внутреннюю консистенцию, которой так знамениты брауни и за которую так сильно любимы. Приступим?! Кстати, если амаретто под рукой не окажется, миндальный ликер можно заменить любым ореховым — вкус останется таким же тёплым. Этот брауни хорош к чашке кофе, особенно если подать его чуть тёплым, пока середина ещё тягучая.Слово редактора
Брауни с амаретто — шоколадный пирог с влажной серединкой, в тесте которого сочетаются горький и молочный шоколад, растворимый кофе и молотая корица. Ликёр амаретто и рубленый миндаль добавляют десерту ореховый акцент, а форма 20×20 см задаёт плотную, насыщенную структуру. Технику держат на балансе времени выпечки: важно не пересушить тесто, чтобы сохранить характерную тягучую консистенцию внутри. Подходит для тех, кто ищет альтернативу классическому брауни с фундуком.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький200г
- сливочное масло135г
- кофе растворимый1ч. л.
- яйца куриные3шт.
- сахар50г
- сахар коричневый150г
- пшеничная мука125г
- какао25г
- соль1щепотка
- корица молотая1щепотка
- ликер Amaretto60мл
- миндаль50г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории800кКал33.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порубить миндаль. В оригинальном рецепте используется фундук, но я решила, что к амаретто больше подходит именно миндаль.Миндаль можно заменить фундуком или грецким орехом, но рубите его крупно — мелкая крошка теряется в тесте. - Шаг 2
Растворить шоколад с маслом на медленном огне, иногда помешивать, чтобы шоколад не подгорел. Когда все полностью растает, добавить растворимый кофе, тщательно размешать и немного остудить. Я брала горький и молочный шоколад в равных количествах, поэтому в следующем шаге полностью исключила обычный сахар и ограничилась только коричневым.Топите шоколад с маслом на самом слабом огне или на водяной бане — так меньше риска, что масса свернётся. - Шаг 3
Оба вида сахара взбить с яйцами до посветления и увеличения в объеме. Взбивать около 5 мин.Взбивайте яйца с сахаром именно до посветления массы — это даёт брауни характерную плотную, но воздушную корочку сверху. - Шаг 4
Ввести шоколадную массу, размешать, влить амаретто.Вливайте амаретто постепенно и сразу перемешивайте, чтобы алкоголь равномерно разошёлся по шоколадной массе. - Шаг 5
В отдельной миске смешать муку, какао, щепотку соли и корицу.Просейте муку с какао перед смешиванием — так проще избежать комков в сухой смеси. - Шаг 6
Теперь смешать жидкую часть с сухими ингредиентами. Размешать не долго, только чтобы не осталось видимых комочков.Не перемешивайте тесто слишком долго: чем меньше вы его вымешиваете, тем нежнее получится текстура после выпечки. - Шаг 7
Форму 20×20 см выложить пергаментом, распределить равномерно тесто, посыпать орешками. Пару раз слегка ударить формой об стол, чтобы не было пустот в тесте.Простукивание формы об стол помогает тесту равномерно распределиться и убрать крупные воздушные пузыри. - Шаг 8
Выпекать в заранее разогретой до 190°С духовке около 25-30 мин. Тест на сухую палочку обязателен, причем лучше, чтобы на палочке остались крошки, а тесто пропеклось не полностью. В случае абсолютно сухой палочки вы получите обыкновенный кекс. 15 минут дать брауни отдохнуть в форме, затем вынуть и охладить на решетке.Ориентируйтесь на крошки на палочке, а не на сухую поверхность — так брауни останется влажным внутри. - Шаг 9
Может, вам видно на фото, я таки брауни передержала (29 мин.) в духовке. В следующий раз не дольше 25 минут! Но я не опускаю руки.Если чуть передержали в духовке, ничего страшного: в следующий раз просто сократите время на пару минут. - Шаг 10
Приятного!Дайте брауни полностью остыть перед нарезкой — тёплый корж крошится и режется хуже. - Шаг 11
И хорошего!Подавайте брауни порционно, слегка присыпав какао или с шариком мороженого — так подчеркнётся контраст текстур.
Комментарии
8Какой аромаааааат😇💗 Устоять от такого десерта невозможно даже на ночь😂💗
Потрясающий👍😋😍
Обалденный брауни😋😋😋
Вкуснейший!Что может быть лучше?😊😊😊💗💗💗
Какой насыщенный и брутальный брауни!!😋😎💗